“快檢技術”搭起食品安全“保護傘”

呂天驕

“吃貨網紅”成了時下最受歡迎的互聯網潮流人群，在屏幕前大吃特吃的他們，既享受著各式美味又賺取了豐厚的收入，“一頓飯”便可吸引千萬粉絲圍觀，可見美食的吸引力之大。然而，在2017年3月27日的福建省食藥監局的公布信息中，“鹽津鋪子”的甘甜話梅因檢出安賽蜜被通報。雖然話梅酸甜爽口一直是人們閑暇生活中的美食首選，但是，在國家食品添加劑標準中，話梅原料添加劑中不得使用安賽蜜，因為這種人工合成甜味劑，攝入過量會對人體的肝臟和神經系統造成危害。

正所謂“民以食為天，食以安為先”。讓人垂涎欲滴的各類美食中，究竟隱藏了多少超標的食品添加劑、增味劑？其中內情，常人很難憑肉眼辨別。如何在餐桌上第一時間就發現食品問題，食品安全快速檢測技術（簡稱“快檢技術”）的便捷，越來越受到市場監管者的青睞。

“試紙變藍說明豆芽里沒有殘留農藥?！痹谥貞c市石馬河街道金色年華農貿市場里，市食藥監的檢測人員將結果告訴了張女士，僅短短10分鐘的豆芽樣品剪取、試劑瓶浸泡，速測卡神奇般的檢測出了張女士菜籃中豆芽菜的安全標準。

工作人員表示，“快檢技術”作為日常食品安全大量樣本篩查的“先鋒”，在食品安全問題出現的時間和處理效率方面，起到了極其關鍵的作用?！翱鞕z技術”便于國家食藥監相關部門及時采取措施終止“危害”，加速實現食品安全問題的可追溯。

“食品質量安全問題產生的原因主要是生產者對農藥、獸藥、非法添加劑的違法使用或濫用，以及食物的生產、加工、流通和銷售各環節缺少全程監管。”首都科技條件平臺檢測與認證領域中心工作人員蘇立清表示，食品檢測方式可分為大型儀器分析和快速檢測兩大類，但大型儀器分析方法很難實現對食品的現場、及時、快速、大范圍的監控，因此快速檢測技術可以提高食品安全監管工作的效率和力度，有助于保障食品質量安全。

據了解，國家食藥監總局早在2016年10月開始公開征集食品快速檢測方法，并在2017年3月底，印發了《食品快速檢測方法評價技術規范》，重點指出了食品安全評價工作的科學性和規范性。

北京智云達科技有限公司正在聯合中國打假網制作二維碼防偽追溯平臺，公司副總經理曹文立告訴《中國名牌》記者，隨著中國“互聯網+”的快速發展，網絡快餐業發展壯大，隨之而來的食品安全問題層出不窮，這需要從食品安全的源頭監控和安全檢測兩方面，重點實現安全管控。

記者看到，一個手提箱大小的食品安全“快檢”工具箱30分鐘左右，可以檢測包括甲醛、二氧化硫、農藥殘留等100多個食品安全項目，涵蓋了糧油米面、蔬菜、水果、肉制品、茶葉、調味品及乳制品等食品添加劑種類。曹文立介紹，一種食品添加劑檢測盒中分為試劑、試紙，使用者很容易識別出來兩類檢測工具，可以按照說明書中的詳細說明，進行簡單的稀釋、取樣、滴驗的簡易步驟進行食品檢測。

至于食品安全的源頭監控工作，曹文立表示，產品包裝上施行“一物一碼，內外賦碼”的方式，通過手機掃碼后可獲知產品信息，辨別真偽。一方面防偽平臺的技術搭建，會加大造假者的造假投入成本，導致造假者無利可圖，另一方面也有利于產品數據收集，完善食品安全大數據平臺，為企業品牌提升提供一手資料。

對此，中投顧問高級研究員李宇恒進一步表示，“二維碼防偽追溯平臺”可以幫助企業建立一種新型的網絡營銷模式，進而實現互聯網的精準營銷和大數據推廣。

隨著國際通用的食品“快檢技術”設備的精密化、速測化、便攜化的趨勢，中國傳統食品企業的食品安全監測工作將需要新技術的引領和更多人才的支撐。未來，如何提高快速檢測儀器的穩定性和精準性，帶給用戶更好的體驗服務，得到政府檢疫部門的認可，將是國產食品檢測儀器的工作重心。目前在北京出入境檢驗檢疫局技術中心與北京科學儀器裝備協作服務中心承擔的“國產科學儀器驗證與綜合評價服務”項目中，已建立儀器驗證與綜合評價服務平臺，支持34家國產儀器廠商參與驗評工作，同時開放首都的68個實驗室提供服務。