普洱茶防癌不致癌

可能因為普洱茶復興的“太快”“太紅”，以至于十年來普洱茶時常遭遇“黑天鵝事件”，從“豬圈發酵普洱茶”到“普洱茶導致鈣流失”，但謠言都已止于智者。相信茶客們都記得2012年3月9日，一個自稱“人體工程學教授”，名叫“李建軍”的人，發出一條微博“幽門桿菌會造成胃癌，茶讓幽門桿菌無法黏在胃壁上，且茶里面的苯丙胺酸會讓人心情好，喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因為放了太久，里面有大量的黃曲毒素是致癌物！”內容直指普洱茶致癌，這本是一個荒謬的問題，但食品安全問題已是全民雷區，加之當時科學常識普及不到位，故該微博一出，瞬時引發了一場“普洱茶恐慌”，轉發微博者已上萬人次，在業界造成了嚴重影響。CCTV新聞頻道率先站出來辟謠，在《東方時空·真相調查》中以12分鐘的采訪報道證實“普洱茶致癌”不成立，中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所的陳宗懋院士在央視采訪中肯定回答，“喝普洱茶絕對不會致癌，而且可以預防癌癥。”面對如此荒謬的話題，本刊特邀請普洱茶界的權威專家，以科學、嚴謹、客觀的實驗報告和論文告訴消費者一個真實的普洱茶——普洱茶防癌不致癌！

盛軍博士在《澄清誤區回歸科學》一文中表示，“無論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測到含有黃曲霉毒素，表明該產品一定受到了污染，無論含量多少都應該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。”我們了解到普洱茶中含有的茶多酚對絕大多數微生物包括真菌具有抑制作用，因此，國內外有很多食品采用茶多酚做為天然抑菌劑。另一成分茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時還增加了許多茶多酚沒有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強力結合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠結合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。

陳杰先生的《普洱茶中出現的黃曲霉毒素源于二次污染》中肯定答復大眾，“普洱茶不能產生黃曲霉毒素，因為普洱茶在加工和后發酵的過程中缺少將黃曲霉轉化為黃曲霉毒素的物質條件。”陳杰先生從2004年開始就對普洱茶做過幾十次破壞性實驗，將普洱茶放置在微生物培養箱，采用比市面上很多濕倉還要激進的高溫高濕方法，觀察不同時間段微生物及酶的活性，并進行相應的安全項目檢測，并沒有發現黃曲霉毒素的出現。文章中陳杰先生說，所謂的黃曲霉毒素是黃曲霉與其它的寄生曲霉在一定的條件下產生的次生代謝產物。這是一個科學概念，也是一個科學結論。這個概念告訴我們不是所有黃曲霉都可轉化成黃曲霉毒素的。黃曲霉轉化為黃曲霉毒素是需要“兩個條件”，一個是物質條件；另一個是環境條件。在這兩個條件中，物質條件又是最根本的條件。由此，陳杰先生提出幾個方面讓大眾茶客提前規避普洱茶的二次污染。

周紅杰教授《普洱茶有益身心，不會致癌》的文章中分享普及了普洱茶中含的有益物質以及其抗腫瘤作用。研究證實，黃曲霉毒素不溶于水，黃曲霉毒素被人體攝入的途徑是以食物為載體被吃進去，喝普洱茶不會攝入黃曲霉毒素。研究發現，普洱茶具有修復和提高免疫能力，從而提高機體對各種疾病的預防和阻止作用。普洱茶清除自由基的成分不僅僅是兒茶素一種物質，其他多酚類化合物，如茶紅素，茶褐素，茶多糖可能也參與這一作用。有多種物質參與清除自由基與延緩衰老、抗輻射、減小突變等一系列作用。還發現，普洱茶可將腫瘤細胞的增殖阻斷在G1期（WOONG at el.，2003）、S相。因此，普洱茶對抗腫瘤有獨特功效。博文中提到“喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因為放了太久，里面有大量的黃曲毒素是致癌物！”普洱茶特性是越陳越香，即好的普洱茶品質必須具備好的普洱茶原料、精湛的加工工藝、科學的貯藏三個條件，缺一不可。再次提醒大眾注意食品安全，也提示普洱茶生產企業樹立安全意識，建立健全普洱茶生產的安全管理體系，有效促進普洱茶產業健康、持續的發展。

陳文品教授將遺傳毒理學試驗呈現給讀者，在《經典遺傳毒理學試驗表明普洱茶抗癌不致癌》中表明正規廠家的普洱茶產品以及經過良好貯藏的普洱茶產品具有較高的飲用安全性，不會致癌！邵宛芳教授及多位茶學專家在《普洱茶中微生物安全性的評價》一文中，將云南省普洱茶主產區的普洱茶中的微生物進行分離計數，從微生物衛生學角度對普洱茶的質量安全問題進行理論分析，以普洱茶質量安全特性為出發點，對普洱茶品質、質量和安全性進行評價，讓普洱茶產業良性健康發展，也為消費者放心飲用普洱茶提供參考依據。在經過高溫蒸壓的餅茶中未檢測到有害的微生物，僅在個別散茶中檢測到大腸菌群和可疑沙門氏菌，但經過沸水處理一到兩分鐘后，全部被殺死。不利微生物的存在可能是在茶葉流通過程中沾染上的。