普洱茶預防與降低血壓的機理

陳杰

就茶葉降低血壓而言，我們始終有一個疑問，為什么所有的茶都有茶多酚、茶皂苷、咖啡堿、茶堿等物質，科學研究也證明這些單體物質都具有對動物與人體的降低血壓功能。但就人們飲茶而言，為什么有的茶（如普洱茶）具有降低血壓的功能，而絕大部分的茶葉則沒有這種功效。

三、普洱茶的特殊工藝：從“藥源”轉化為“藥用成分”

我們在查閱大量資料中發現，以往的科學研究基本都是遵循單體物質進行醫學研究，找出幾項單位物質進行分離與純化，然后再進行“靶向性”實驗，證明它們具備降血壓“藥學”用途。但這種研究具有片斷性的弱點，當然還存在實驗方法的問題。以綠茶為例，它內含的物質中存在大量脂溶性物質，不溶于水，把這些脂溶性物質從茶葉中分離出來，需用乙醇、石油醚等化學溶劑才能萃取出來。而我們的飲茶習慣，是用熱水沖泡的方法將茶葉內的物質溶出，這時茶葉內很多脂溶性物質根本沒有被溶到茶水里，其中就有大量的降血壓的化學成分。綠茶不耐泡，不是綠茶內含物質少，而是大量的物質屬于脂溶性。

但普洱茶的制作，因為有曬青與發酵的工藝，使大量脂溶性物質轉化為水溶性物質，而且是以多種物質絡合形式存在。這也是普洱茶耐泡（水溶物多）的主要原因。水溶物多也為茶葉內含的多種物質轉化為“藥用成分”提供了資源保證。當這些物質以絡合形式存在時，在生物酶的作用下，產生新的分解、縮合、氧化，同時也出現新的化合物。

還有一個問題值得我們注意，茶葉內的很多單體物質雖然具有降血壓的功能，但這方面的研究仍存在碎片化傾向。以茶多酚為例，是全球科研部門涉及最多的單品，幾乎所有研究都證明它具有降血壓的功效。過去，茶多酚單體的分離與提純是相當困難的，很多人相信，一旦這一技術攻破后，一款新型的無毒副作用的降壓藥物或飲品隨之誕生。但當我們今天攻克這一難題時，茶多酚單體提純度可高達99%以上，我們卻遇到新的尷尬：它沒有成為一款降血壓新藥。大量的臨床實踐也沒有找到茶多酚對人體產生降低血壓直接證據。相反，在很多醫學研究中，科學家們也發現，將茶多酚單體沖泡飲用，對降低人體血壓反應不大，但在抗氧化方面作用明顯。但將含有等值茶多酚的茶葉沖泡飲用中，很多人（尤其是中年女性）卻出現低血糖、低血壓的生理現象。這些案例說明，茶葉降血壓不是單個成分促成，而是多種化學組分協同作用的結果。

普洱茶因為特殊的工藝特性，在解決了茶葉脂溶性向水溶性轉化的基礎上，也使各個化學組分產生協同的機理。

歸納起來，其實有三點：

1.茶葉的初級代謝是“藥源”的寶庫；

2.普洱茶特殊的加工工藝，尤其是曬青與發酵的環節，促使茶葉內大量的脂溶性物質向水溶性物質轉化，使“藥源”中的多項物質開始向“藥用成分”轉化；

3.多種“藥用成分”又存在不同的“靶向”作用，最終集合的力量才能真正起到“藥性”作用。這其中，絕大部分的藥用機理是間接作用，只有少部分物質才能起到直接作用。針對普洱茶降低血壓的研究發現，間接作用與直接作用都是不可缺失的，否則，協同機理很難產生，降血壓功能只能是紙上談兵。

四、普洱茶降低血壓的間接作用

我們在品飲普洱茶時，最直接的生理感受是解油膩、消食快。它連帶的反應是體現在利尿與排便上，其實是作用于人體的代謝系統。就降低人體血壓而言，普洱茶第一方面的功能是間接作用，具體有三點：

1.普洱茶是三大飲料中（咖啡、可可、茶）中水溶性植物營養素品類最多，安全性最高的飲品。它們基本上是以茶葉初級代謝物為主。這些物質是我們人體自身不能合成的，必須依靠外源補充才能獲得。這些物質對增強人體免疫系統作用很大，尤其是對人體的腎臟系統作用明顯。因此，對一般人而言（非高血壓患者），保持長期飲用普洱茶，是預防高血壓患病機率最佳方法之一。

2.對正在服藥的高血壓患者而言，正因為普洱茶具備解牛膩、消食快的特性，常飲普洱茶可以掃清藥物前往病患區的障礙，成為降壓藥物的“清道夫”與“尖刀班”，提高藥物降血壓的效能。另一方面又通過代謝途徑，將藥物的部分毒性加速排出體外，降低藥物的毒副作用，使患者耐藥性大幅降低。

3、普洱茶發酵過程中出現較多次級代謝產物，根據次級代謝產物的結構特征與生理作用的研究，有很多微量的抗生素、生長刺激素、色素、生物堿等物質。它們對降血壓雖然不能產生直接作用，但卻有不可忽視的間接作用。同樣對預防高血壓的發生起到預防作用。如高血壓患者一般都附帶高黏血癥，我們通過發酵度較高的“茶石”（是普洱茶為原料制作的茶膏一種），其茶湯為寶石紅色（茶色素中茶紅素含量較高）。實驗的結果表明血漿比黏度、紅細胞電泳和細胞壓積得到極明顯改善。

其實，在上述的兩個理由中，提高人體免疫力是普洱茶最具優勢的方面。我們之所以看重這點，是因為人的很多疾病（重癥除外），能夠依靠自身免疫系統完成“自愈”過程。針對高血壓患者而言，藥物控制與自身免疫力增強往往是一對矛盾，人們習慣的作法是通過藥物控制血壓，但免疫力卻降低了，最終形成了惡性循環。普洱茶的間接作用是在提高人體免疫力，主要是植物營養素和發酵過程中產生的部分次級代謝物的作用。它們既可起到預防功能，又可將藥物的毒素代謝出去，減輕藥物的毒素對免疫系統的傷害。

五、普洱茶降血壓的直接作用

如果普洱茶在降低血壓方面僅有間接作用，其降血壓的說法也是不成立的，因為間接作用機理太復雜，呈多點扇形狀態，不能作為直接證據。間接作用體現的是輔線性質，其主線則是普洱茶內含的一些物質對降血壓有直接作用。

這其中關鍵有兩大類物質：

1.生物堿類。以咖啡堿為主體的生物堿對降低血壓能夠產生直接作用。關于這方面研究報告很多，涉及的范圍很廣。僅就降血壓而言，這里僅舉一例：中國大陸的北方地區及西南地區其飲食普遍偏咸（鹽的攝入量較大，食鹽的化學成分主要為氯化鈉），長期高鹽（高鈉）攝入能引起水鈉潴留，導致血容量增加，同時細胞內外鈉離子水平的增加可導致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外周血管阻力增大，引起血壓升高。這種情況也會使人體的生化壞境發生一系列的改變。除腎臟功能和內分泌等變化外，細胞膜對鈉的轉運能力亦會降低，導致細胞內鈉的滯留。發生在血管壁、細胞內鈣的濃度則可隨之增高，轉而使血管張力增強，外周阻力加大，高血壓得以發生。而且，由于我們腎臟濾過的血液數量相當大，大部分由腎小管重新吸收回血液中，只有一小部分形成尿液經腎盂、輸尿管進入膀胱后排出。大多數高血壓患者都表現出無尿、少尿的癥狀。臨床上需要使用利尿劑（化學制劑），但長期或大量使用利尿劑對血壓和人體其他器官又會造成損害。而普洱茶的咖啡堿在與黃烷醇類化合物融合后，顯示出強大的利尿作用。其機理為舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度加快，抑制腎小管的再吸收，從而促進尿液的排泄。它既能增強腎臟的功能，又能預防泌尿系統感染。與喝水相比，喝普洱茶排尿量要多1.5倍左右。更重要的是，這種代謝過程能促進許多代謝物和毒素的排泄，其中就包括鈉離子、氯離子等，讓血容量降低從而抑制血壓升高。

可能我們還有一個疑問，為什么所有的茶都有咖啡堿，只有普洱茶在利尿與排泄功能表現明顯呢？原因是普洱茶的咖啡堿不是“單兵作戰”，而是與其它的生物堿、尤其是普洱茶發酵過程中產生的二次代謝物（也稱次級代謝物）呈絡合狀態，協同“作戰”的結果。我們在日常飲茶中也發現，飲用普洱茶與其它茶比較，普洱茶的利尿效果顯然高于其它茶類。

2.次級代謝物類。次級代謝是指微生物在一定的生長時期，以初級代謝產物為前體，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質的過程。這一過程的產物，即為次級代謝產物。次級代謝合成的分子結構十分復雜、對該生物無明顯生理功能，或并非是該生物生長和繁殖所必需的小分子物質，如抗生素、毒素、激素、色素等。以r-氨基丁酸為例，當我們將茶樹鮮葉放置到厭氧罐密閉時（屬于特殊嫌氣處理加工工藝），植物自身會出現過激反應，產生次級代謝物質：r-氨基丁酸（英文縮寫GABA），它能作用于脊髓的血管運動中樞，有效促進血管擴張，達到降低血壓的目的。在對中藥黃芪的研究中，發現最有效降血壓成分即為GABA。這項研究，首先由日本科學家發現。其實，在普洱茶渥堆發酵及后發酵（生茶、熟茶）過程中，由于同樣屬于特殊的嫌氣（厭氧）處理加工過程，都會使茶葉中γ-氨基丁酸含量增加到150mg/kg以上（是普通茶的10～30倍），而其他主要成分如兒茶素、茶氨酸等含量保持不變，通過動物實驗和臨床實驗證明含有GABA的茶比普通茶具有更好的降血壓效果。

還有，普洱茶發酵過程中有霉菌的參入，某些霉菌合成的生物堿如麥角生物堿，也屬于次生代謝產物。對降低血壓也有明顯作用。

其實，與初級代謝產物相比，次級代謝產物無論在數量上還是在產物的類型上都要比初級代謝產物多得多和復雜得多。它們當中的50%物質都對降血壓產生直接作用。但它們又有一個弱點，單個的次級代謝物雖然“靶向性”很強，但絕大部分處于微量與痕量級，存在明顯的“給藥量”不足，導致單體的降壓作用很小。但將這些次級代謝物匯集起來，雖然它的“總量”仍低于正規藥品的劑量，但已經開始發揮降血壓的“藥性”作用。因此，對初級高血壓患者（收縮壓140～159，舒張壓90～99），可完全采用非藥物療法。但此方法不適用“遺傳性因素”高血壓患者，但對“精神與環境因素”“年齡因素”（40歲以上）、“生活習慣因素”“肥胖”“糖尿病”“睡眠呼吸暫停低通氣綜合征”“甲狀腺疾病”“腎動脈狹窄”“腎臟實質損害”“腎上腺占位性病變”等原因導致的初發高血壓癥效果明顯。

男性在50歲后（女性45歲后），由于舒張壓呈現下降趨勢，脈壓也隨之加大。是高血壓初始發病的高發區，應引起格外重視，盡早做好預防。其中，保持長期飲用普洱茶的習慣，也是預防高血壓的方法之一。

六、選擇什么樣的普洱茶？

1、安全性。主要是農藥殘留與重金屬是否超標。我們在市場調查中發現一個奇怪現象，普洱茶從業人員患高血壓病癥的比例并不低于其它行業，很大的因素與長期飲用超標農藥殘留與重金屬有關。

2、發酵較充分、但非過度的普洱茶。

3、盡量選用從茶葉中低溫提取、濃縮、再發酵的茶膏類產品。避免茶品中的污染物與雜質對茶葉主體物質的干擾與損害。當然，更可避免農藥殘留與重金屬超標現象的發生。

小結：一款質量好的普洱茶，可對高血壓產生如下三種功效：

1.降低高血壓患病機率；

2.對輕度高血壓患者，可通過正確飲用普洱茶的方法進行非藥物治療達到“自愈”效果；

3.對中度與重度高血壓患者，除遵醫囑進行藥物控制外，可將飲用普洱茶作為輔助治療方法。