蘇軾羊肉新吃法

◎李治國

蘇軾羊肉新吃法

◎李治國

宋朝的大名士蘇軾和羊肉緣分頗深。蘇軾被貶惠州，依然倔強地生活著，并不斷發現生活中的樂趣。他喜歡吃荔枝，學習古法釀酒，甚至憑借自己對美食的造詣，不斷發明改進羊肉的新吃法。

蘇軾發現杏仁茶和羊肉同煮，滋補身體，口感更佳。羊肉和胡桃合煮，能消除羊肉的膻腥之味。蘇軾在給弟弟蘇轍的信里記載了和羊肉相關的趣事：惠州市場寥落，商品匱乏，然而每日殺一只羊。蘇軾是被貶斥的罪官，不敢與當地權貴爭搶好的羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下沒人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點羊肉。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三五日吃一次羊脊骨，并在信中調侃蘇轍，你生活優渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢？在信末，蘇軾還幽默了一把說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。

蘇軾愛吃羊肉還影響了身邊的人。蘇軾的朋友韓宗儒也酷愛吃羊肉，可惜家里窮，買不起。當時蘇軾的字已經聞名，韓宗儒就把蘇軾寫給他的信送給殿帥姚麟，一次就換了十幾斤羊肉。自從發現了這個好辦法，韓宗儒不斷給蘇軾寫信，讓蘇軾回信。次數多了，終于有人告訴了蘇軾：“東晉的時候王羲之用字和道士換鵝，現在你的字被人拿去換羊肉了。”蘇軾聽完大笑。之后不久，韓宗儒又讓仆人給蘇軾送信，并要求把回信快點拿回來。仆人見到蘇軾，一再催促回信。蘇軾笑著說：“你回去說，今天屠戶休息，沒肉吃了。”南宋時，蘇軾的詩文更加著名。詩人陸游曾說：建炎朝以來，學者一致推崇蘇軾的詩文，尤其是四川文人最為推崇。當時流行一句話：通熟蘇軾文章的人，能吃羊肉；不懂蘇軾文章的人，只能喝菜湯了。看來蘇軾在后世和羊肉的緣分越來越深了。

蘇軾可能沒想到，他喜歡的羊脊骨，千百年后竟然逐漸興旺發達起來，且有了一個新的名字叫“羊蝎子”。據說，清朝康熙年間，一次蒙古奈曼部的王爺打獵回府，突然被一陣奇異的香味所吸引，派人打聽，原來是府里新來的廚子正在煮羊脊骨。王爺趕緊讓人呈上享用，贊不絕口。因為整條羊脊骨的形狀像是一只張牙舞爪的蝎子，于是被命名為“羊蝎子”。清代蒙古王公與清朝皇室之間交往頻繁，羊蝎子也傳入宮廷，獲得了康熙帝的贊許，從此羊蝎子被列入御宴菜單。再往后，羊蝎子逐漸流傳入民間，成為北京城老百姓喜歡的美食。

我對這個傳說表示懷疑。吃過羊蝎子的人都知道，如果想吃羊蝎子，必定兩手是油，且羊脊骨極難啃，吃相很不雅觀。普通百姓無所謂，但皇家是最講禮儀的地方，讓貴族們不顧儀態當眾大啃羊骨頭，估計不太靠譜。我也查閱過部分清朝宮廷正式宴會的菜單，并未見到羊脊骨這類菜肴的名目。

其實，羊蝎子真正的流行是在二十世紀九十年代，那時物質生活逐漸豐富的中國人，從吃飽發展到尋求健康，羊蝎子湯含鈣高的優點被發現，于是從北京慢慢興起吃羊蝎子火鍋的熱潮。時間進入二十一世紀，這股風潮流傳到中國的大江南北，甚至某些專營羊蝎子火鍋的飯店已經成為全國巨型的連鎖企業。如果蘇軾泉下有知，是不是也深感欣慰呢？只是今天羊脊骨的烹飪方法與古法不同，或許可以用蘇軾的烹飪之法，另開一家“東坡羊蝎子”，告慰先賢。

摘自澎湃新聞 圖/王建峰