當歸入膳有講究

張春榮

當歸既能活血化瘀，又有很強的補血作用，對于治療痛經、閉經效果顯著；當歸粉泡水還可以美容養顏，可謂是“婦科圣藥”。

平常，很多家庭也會用當歸來做藥膳，如熬粥、煲湯，燉蛋等。那當歸應如何選擇使用呢？

首先看顏色，最好選擇咖啡色的當歸。當歸因為含有當歸油，顏色尤其是切片以后的顏色很深，是咖啡色的，外表呈現土黃色的是“硫磺當歸”，有可能是發霉變質后用過量硫磺熏過的。其次聞味道，聞一聞當歸藥味兒是否很濃郁，當歸含有揮發油，不用貼近就能聞到香味的就是質量比較好的當歸，如果用硫磺熏制過的，味道就很刺鼻。最后是嘗味道，吃著有回甜的是好當歸，熏過的味道嘗起來酸酸的。

當歸主要分為頭、身、尾三部分。當歸頭是挨著莖的部分，身是當歸中間部分，等同于人的的腰部，下邊的須子則是當歸尾。當歸頭止血；當歸身養血，血虛的時候面色不好就可以用當歸身；當歸尾行血、活血；全歸和血，意思是既可以補血，又可以活血。

漢代有一個非常有名的調補方子：當歸生姜羊肉湯，具有補氣養血之功效。羊肉，滋補之佳品，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，其性味甘、溫，能養肝補虛；當歸補血調經，活血行滯，以增強羊肉補虛溫肝之力，使該湯既補血活血，又能止痛；生姜，溫散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味，合而為湯，溫補肝血，散寒調經止痛。

平常，我們可以制作比較簡易的當歸生姜羊肉湯。選擇羊后腿的羊肉片兒，放入開水鍋中焯一下去腥后撈出，接著重新在鍋中加入少許清水，此時不能擱油，將羊肉用清水煸一煸，再放入姜片，等水快干后再加入水、當歸，10分鐘后調味，鹽跟糖的比例2：1，再擱上少許的味精和少許的雞粉，即可出鍋。

手心發熱的人不適合用當歸調養，這是因為陰虛有熱，當歸藥性偏溫，有熱就不太適合。反之，小腹怕冷以及手腳冰涼的人就適合服用。