那些關于食物的偏見與科學

胡丹丹

關于食物有許多口口相傳的“經驗”。現代營養學家認為，對食物的特定功效，有些傳統說法確實不無道理，但有些則只是流傳下來的經年誤會。美國北卡羅來納州韋克福里斯特浸禮會醫療中心的研究人員列舉了幾種廣為流傳的對食物功效的認知，并從科學的角度剖析了它們的真偽。

吃魚補腦嗎？

醫療中心注冊營養師安妮特·弗雷恩說，多項研究確認了認知能力提升與食用富含Omega-3脂肪酸的魚類之間的關聯。這不是說頭天吃魚第二天考試就能拿高分，而是一個長期積累的過程，越早開始吃這種魚類，長期來看效果越好。

弗雷恩說，富含對大腦有益的Omega-3脂肪酸的魚類包括鮭魚、長鰭金槍魚、鯖魚、沙丁魚和鯡魚等。而在美國餐桌上更常見的龍利魚、羅非魚等雖然Omega-3脂肪酸的含量沒那么高，但也可以對大腦有好處，只是效果沒那么好。

在烹飪方式上，美國人做魚常是裹上面包屑后油炸，研究人員認為這樣會增加最終攝入的熱量，因此推薦烤炙的方式。

吃巧克力長粉刺？

長久以來家長們會告訴青春期孩子，吃太多巧克力會容易長粉刺，但研究表明這兩者并沒有關聯。粉刺與皮膚毛孔被毛囊分泌的過多油脂堵塞有關，污垢、細菌和死去的皮膚細胞會在被堵塞的毛孔里聚集，導致更多皮膚問題。

對于導致粉刺的深層次原因，研究人員表示還不清楚，但激素水平變化可能會促使油脂過度分泌，因此遺傳可能會是一個誘因。但是，吃巧克力不是原因之一，比薩餅、薯條和芝士漢堡同樣也不是。

但醫療中心皮膚科專家莎拉·泰勒說，研究人員確實發現某種食品與粉刺有關。 “非有機的奶制品會加劇粉刺癥狀，因為奶牛飼料中可能含有生長激素。因此我們會提醒粉刺患者確保自己吃的奶制品是有機的。”

吃胡蘿卜能增進視力嗎？

不一定。

醫療中心眼科主任克雷格·格雷文介紹說，胡蘿卜確實富含維生素A，而維生素A是維持眼睛健康必不可少的一種營養物質，但這不是說吃胡蘿卜就一定能提高人們的視力水平。

胡蘿卜也不是維生素A的唯一來源，奶制品、雞蛋、魚類和動物肝臟同樣富含維生素A，另外桃子、西紅柿、菠菜、羽衣甘藍、花椰菜等果蔬也能為人體提供對視力有好處的營養元素和抗氧化劑。

研究人員說，平衡飲食和健康的生活方式都對眼睛有好處，但目前并沒有發現哪種特定食品是所謂的“眼睛食品”。

吃辣會造成消化道潰瘍嗎？

不會。這個黑鍋辣椒不背。

消化道潰瘍是當酸性物質穿透了消化道那層保護性黏液后，在胃、食道或小腸內壁上產生的傷口，與辛辣食物無關。

醫療中心腸胃病科博士喬爾·布魯根說，75%的潰瘍是由一種叫幽門螺桿菌的細菌引起的，其余則常是由阿司匹林和其他非類固醇消炎藥造成的。

那么為什么辣椒、咖喱甚至是宮保雞丁等麻辣食物會有這樣的惡名呢？布魯根說，因為潰瘍令胃產生灼熱感，如果人們吃了辛辣食物后覺得胃痛，他們會以為自己得了胃潰瘍，甚至可能有醫生也會診斷為潰瘍，但實際上并非如此。同理，壓力和酒也不是造成胃潰瘍的原因。

實際上，在上世紀80年代中期科學研究就已經發現細菌是潰瘍的罪魁禍首，但時至今日吃辣會造成潰瘍的說法依然存在。