食品檢驗的質量控制研究分析

李鵬

摘 要：本文分析了食品抽樣檢測的兩種方法，分析了目前食品檢測出現的問題，針對這些問題提出了相應的解決措施，對于研究食品檢驗質量控制有一定參考價值。

關鍵詞：食品檢驗；質量控制；抽樣檢測

俗話說“民以食為天”，飲食在人民的生活中占有著重要的位置。因此食品的安全是非常重要的，對于保證人民的生活水平和健康狀況，以及促進食品行業的發展都具有著重要的作用。而要想保證食品的質量，一個直接又比較重要的手段就是在食品的檢測環節上要做到位，推廣先進可靠的檢測技術，并根據檢測結果對食品的食用狀況進行評判。因此本文就是針對目前國內在食品質量控制的關鍵環節進行分析，以便為食品行業的發展提供可靠的參考依據。

人們要想生存，則必須保證事物的供應，而要想提高生活的質量則必須要保證食品健康，食品檢測行業也就應運而生。自然也就促進了食品檢測人員在食品中運用多樣的檢測技術和檢測手段對食品的狀況進行相對專業的評判。大部分的檢測技術都是基于微生物檢測技術的，也是檢驗檢測人員技術的比較重要的參考。

此外，除了要具備一定的技術，還需要確定對應的檢測制度，一旦出現緊急的情況，能夠及時采取相應的應急預案，更加完善地保證食物的質量。

1 食品抽樣檢測

1.1 隨機抽樣

隨機抽樣的主要目的是測試食品的整潔程度和健康指數，通過隨機抽樣的方法來對某一指標進行檢驗是當下食品抽樣檢測的主要方法。同樣是圍繞微生物檢測技術，需要對樣品本身的各種指標進行一定的明確，在達到基本的檢測要求基礎上，還能夠保證檢測的科學性和合理性，給出的結論也具有比較高的可靠度。

1.2 區別抽樣

區別抽樣顧名思義不能采取統一的抽樣模式，這是由于食物形態的不固定性。比如對于事物，從其構成形態上來看，可以大致分為固態和液態兩種。對于固態食物的檢測，需要在磨碎固態顆粒后取其較小的顆粒。而液態物質則需要將樣品均一才可以。

2 目前食品檢測存在的問題

目前的食品檢測在許多細節上的要求都不夠明確，制度還不完善，因此仍然存在以下一些問題。

2.1 檢測的條件還不能滿足

食品的檢驗和檢測主要是在食品的生產單位組織進行的，集中于企業的生產環節和流通環節。但是檢驗都需要一定的參考，不然單純的指標也不具有一定的意義，這個參考也就是國家在食品檢測的相應文件中規定的方法。比如有一些檢驗需要在特定的環境中進行，如微生物的檢驗則需要成立特定的實驗室，充分保證實驗條件的可控性和合理性。但是從目前我國的檢測現狀中來看，仍然存在著很大的問題。

2.2 檢測機制和不成熟

首先抽樣的周期比較長，如果不能夠建立比較穩定的檢驗合作關系，那么勢必會降低食品檢測的效率。同時食品檢測是一個工程量比較大的工作，因此工作人員需要投入大量的時間和精力，這也可以歸結于檢測機制不完善，檢測不夠科學和合理。不光如此，在質量的保證體系也存在制定不完善，質量管理工作不足，實驗數據精度不夠，技術人員的檢測水平和檢測結果的可信度等等問題。

2.3 確保檢測資源的可使用性和可靠性

同時檢測的設備也是檢驗過程中另外一個重要的因素，包括實驗設施、檢測人員以及檢驗試劑藥品等，但是這些必需品的使用和保存還不完善，更難以有新的精力去開發新的檢測手段和技術。

3 改進食品檢測的建議措施

3.1 建立科學的食品質量管理體系

管理體系是食品質量檢測工作開展和依據和評價標準，也是食品檢測能否在實際中得到應用的保證。著涉及到的內容較為廣泛，除了日常的食品安全外，還包括檢測方法，在信息時代的影響下還可以將檢測的相關內容建立起數據庫，為今后的食品檢測提供依據和留存。

3.2 建立完善的設備管理制度

大多數檢測工具都是可以重復使用的，但是為了提高檢測的效率，需要對這些設備分門別類的進行管理，在下次檢測前，可以很快取出這些設備，減少不必要的時間的浪費。設備的許多服役參數也都要一一記錄，確保設備的可使用性和可靠性，對于狀態不能保證和不在服役期內的器材要謹慎使用或者是不使用，具體還要根據相關規定判斷。這樣不僅能節省工作人員的額時間，也是確保檢測結果的合理性。

3.3 提高檢測技術人員的素質

食品的檢測工作歸根還是由技術人員來操作的，因此技術人員的水平直接決定了檢測的合理與科學性。因此相關的單位還要組織好技術人員的選拔和考核工作，選擇技術功底較好的人員來執行好相關的工作，同時隨著時代的發展和技術的不斷更新，單位還要對技術人員進行定期的培訓，一方面鞏固他們的基礎理論，另外一方面也能為公司吸收更先進的食品檢測理念。為了提高工作人員的的奮斗熱情，還可以定期組織具有獎勵性質的考核，激發他們學習的熱情，保證檢測工作的順利進行。

4 結語

綜上所述，從上面的分析和討論中可以看出，食品安全是和人們的健康直接掛鉤的，因此做好食品安全的檢測的意義也是非常重大的，不可否認的是目前我國的食品安全檢測還存在許多大小不一的問題，如檢測機制還不夠成熟、檢測設備的管理和使用還不夠規范，但是這些可以通過建立科學的食品質量管理體系、建立完善的設備管理制度和提高檢測技術人員的素質來解決。

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