食品科學(xué)與工程本科專業(yè)實驗課程考核方式的改革探究

夏娜 任小娜 賈淑萍 周茜

摘 要：實驗課程考核是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一，也是影響教學(xué)質(zhì)量的重要因素。實驗課程考核必須適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，但目前我國應(yīng)用型高校實驗課程考核還存在考核形式單一、考核內(nèi)容不全、考核評價主體局限等問題，需要對實驗課程考核改革。食品科學(xué)與工程本科專業(yè)實驗課程以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)。本研究以綜合性應(yīng)用型大學(xué)——喀什大學(xué)為例，在研究該專業(yè)學(xué)生實驗課程考核模式現(xiàn)狀及存在的具體問題的基礎(chǔ)上，探討建立符合應(yīng)用型高校本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實驗課程考核模式。實現(xiàn)全程評價，細(xì)化考核評分標(biāo)準(zhǔn)，豐富評價主體，建立符合高等學(xué)校本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實驗課程考核模式。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實驗教學(xué)；考核評價

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）23-0134-04

Abstract： The experimental course assessment is an important link and key factors influence of the teaching quality. The experimental course assessment must be adapted to the needs of Cultivating Applied Talents in the Applied University. But the application of experimental course of university examination there is a single form of assessment， assessment content， assessment subject limitations and other issues.The experiment course of food science and engineering undergraduate course aims at training high quality applied talents. This study takes the comprehensive applied university Kashi University as an example， based on the present situation of study on evaluation mode of experimental courses of the students and the specific problems on the establishment of evaluation model with experimental course talents training objective of Undergraduate Specialty in Colleges and Universities.In order to realize the whole process evaluation， refine the assessment criteria， enrich the evaluation subjects， establish the experimental curriculum assessment mode which accords with the training goal of Application-oriented Undergraduate Talents.

Keywords： food science and engineering； experiment teaching； assessment and evaluation

喀什大學(xué)地處新疆南疆的喀什市，是我國最西部的一所多學(xué)科的綜合性大學(xué)，屬于民漢合校。喀什大學(xué)結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c目前正處于普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，食品科學(xué)與工程專業(yè)作為我校轉(zhuǎn)型試點專業(yè)之一，立足于學(xué)校“應(yīng)用型、地方性”的辦學(xué)目標(biāo)，以結(jié)合當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位，培養(yǎng)服務(wù)于當(dāng)前社會經(jīng)濟發(fā)展的人才為迫切需求。食品科學(xué)與工程專業(yè)定位為應(yīng)用型專業(yè)主要在于它有很強的實踐性，能將理論與應(yīng)用緊密結(jié)合。結(jié)合本專業(yè)的辦學(xué)定位和辦學(xué)特點，食品科學(xué)與工程所開設(shè)的專業(yè)實驗課程主要有《食品化學(xué)實驗》、《食品分析實驗》、《食品工藝學(xué)實驗》、《微生物實驗》等。作為一個實踐性要求非常強的學(xué)科，學(xué)生僅局限于掌握厚實的理論知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要培養(yǎng)較強的實踐能力和對新事物的創(chuàng)新能力，這樣才能滿足相關(guān)行業(yè)和社會發(fā)展對食品專業(yè)綜合性高素質(zhì)人才的需求，為改善南疆食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力落后，促進(jìn)南疆經(jīng)濟發(fā)展起到積極作用。實驗教學(xué)常作為輔助教學(xué)的一種手段，而得不到應(yīng)有的重視，任何改革都是傾向于理論課程對實驗課程進(jìn)行的改革較少，考核評價模式拘泥于一種形式，評價結(jié)果不能真正反映學(xué)生實驗的能力和水平，就不能適應(yīng)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，更不能滿足十九大對當(dāng)今社會發(fā)展提出的新要求，新挑戰(zhàn)。因此建立一種符合地方應(yīng)用型的人才培養(yǎng)目標(biāo)所需要的新的實驗課程考核模式已迫在眉睫。

一、當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程考核評價模式情況分析

考核在教學(xué)活動中起著指揮棒的作用，考核的過程、方法、手段、內(nèi)容對教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)和教學(xué)過程的實施具有很強的導(dǎo)向作用。考核方式會影響教師課堂采用的教學(xué)方法，教授的教學(xué)內(nèi)容，使用的教學(xué)手段，都要根據(jù)考核方式而改變。考核方式會影響學(xué)生對實驗課程的重視程度，如果是考查課，很多學(xué)生就會放松對這門課的學(xué)習(xí)，如果是考試課，則花的精力會相對多些。除此之外，考核方式在一定程度上也會影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)方法和思維方式。傳統(tǒng)的實習(xí)課程考核，一般采用百分制，綜合學(xué)生的平時實習(xí)表現(xiàn)、實驗報告等來評定，分別按一定的比例計算出學(xué)生的實習(xí)總成績。綜合來看，這樣的考核方式難以適應(yīng)實習(xí)的實踐教學(xué)，其考核評價體系存在以下問題：

（一）考核形式單一，信度差

目前不論專業(yè)理論課還是實驗課程的考核，大體都采用統(tǒng)一的考核模式。實驗課程主要從理論知識測試和實驗報告兩方面考核，平時成績主要由考勤來決定。考核項目單一，考核過程簡單。有的實驗課程也包括實驗課堂表現(xiàn)，但是考核的權(quán)重較小，也不夠細(xì)化，所指定的考核標(biāo)準(zhǔn)也比較模糊，可行性不高。不能客觀反映學(xué)生的真實表現(xiàn)。對于實驗報告在以往的考核成績中占據(jù)了很大的比例，但是在專業(yè)課實驗中，所有學(xué)生按部就班地做相同的實驗， 試驗結(jié)束后，所提交的實驗報告也是大同小異。有的同學(xué)在課堂上動手很少，由于實驗報告寫得較出色，而得到了較高的成績，這對其他同學(xué)是不公平的，這樣會產(chǎn)生消極影響從而降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性和主動性，也不利于教學(xué)質(zhì)量的提高[1]。

（二）考核內(nèi)容不全面，不完善

食品科學(xué)與工程所開設(shè)專業(yè)實驗課程有基礎(chǔ)分析驗證型的也有設(shè)計綜合應(yīng)用的，一方面是為了鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識，進(jìn)一步加深學(xué)生對已學(xué)知識掌握程度扎實基礎(chǔ)，另一方面就是提高學(xué)生實驗?zāi)芰Γ趧?chuàng)新和綜合能力有所增長，有利于形成較好的科學(xué)素養(yǎng)，起到規(guī)范其科學(xué)行為的目的，不論其今后進(jìn)行科學(xué)研發(fā)還是繼續(xù)深造，都奠定良好的基礎(chǔ)。通過針對這方面的考核，可以激勵促進(jìn)學(xué)生朝這一方向進(jìn)行，體現(xiàn)的途徑就是考核成績。這就要求任課教師對影響其科研能力和科學(xué)素養(yǎng)的表現(xiàn)，進(jìn)行全面的考核。但是目前實驗課程，所考核的內(nèi)容主要體現(xiàn)在實驗結(jié)果和實驗報告中所反映出來的對理論知識的理解程度，忽視了學(xué)生在實驗過程中的一些考核指標(biāo)。如：做實驗的態(tài)度，是否認(rèn)真實驗；實驗室紀(jì)律是否保持有序；實驗操作是否按照規(guī)范執(zhí)行、實驗數(shù)據(jù)是否真實可信，實驗現(xiàn)象是否記錄詳盡、在使用實驗儀器時的操作是否規(guī)范熟練、在實驗中是否能發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力如何等方面的記錄和考核較少，或者并沒有在考核成績方面體現(xiàn)出來。而這些細(xì)節(jié)恰恰就是學(xué)生在實驗過程中最真實的表現(xiàn)，也最能反映學(xué)生綜合實踐和創(chuàng)新能力的表現(xiàn)。

（三）考核評價主體局限

傳統(tǒng)上，不僅是實驗課程，理論課程的考核也都是以任課教師為主體。由于師生比、授課方式的一些原因，目前教師一般采取自我把關(guān)，將教、考、評融合為一體化的考核模式，在一定程度上不能保證考試的公開、公平、公正，也欠缺科學(xué)性和全面性。實際情況上，在對實驗過程的評價方面，每組實驗的其他參與者對其實驗過程的表現(xiàn)更有發(fā)言權(quán)，同時該學(xué)生自己內(nèi)心對自身也應(yīng)該有一個客觀的評價。當(dāng)前在考試中教師和學(xué)生的關(guān)系仍是評價的主體和客體的關(guān)系，這樣很容易忽視個體的發(fā)展，如果不讓學(xué)生有資格參與到考核參評的過程，作為學(xué)生只能被動接受評價，最終會導(dǎo)致二者之間達(dá)不到良好的溝通與交流，會將實驗的考核過程變得僵持對立，弱化了考核的激勵與導(dǎo)向功能[2]。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程考核評價體系的改革

實驗教學(xué)考核是對實驗課程對人才培養(yǎng)質(zhì)量的整體評價，是構(gòu)成本科教學(xué)工作的重要組成部分，相較于理論課程考核，實驗考核具有培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)點。針對之前實驗教學(xué)考核模式現(xiàn)狀中存在的不良情況，依照實驗教學(xué)面臨的情況結(jié)合自身以及人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求[3]。遵循高校課程考核評價方式多樣化、內(nèi)容全面化、主體多元化和結(jié)果導(dǎo)向性的原則，對目前的實驗教學(xué)考核模式進(jìn)行改革，改革的思路如下。

（一）考核方式多元化，更加注重過程評價

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗課程，其實驗項目分為驗證性實驗、綜合型實驗和設(shè)計型實驗，在對不同的實驗類型進(jìn)行考核時應(yīng)采取不同的考核方法或者改變考核的側(cè)重點。對驗證性實驗來說，應(yīng)當(dāng)更注重考核實驗操作的規(guī)范性，對于綜合型實驗注重實驗操作中的準(zhǔn)確性、連貫性，而對于設(shè)計型實驗來說則應(yīng)當(dāng)注重設(shè)計實驗的可行性、可預(yù)測性和完成實驗的獨立性。

在實驗課程考核中，實現(xiàn)全程評價，包括實驗過程評價、實驗報告評價，考試成績包括理論考核、操作考核。實驗過程評價包括了每個學(xué)生做實驗的整個過程的記錄：一是實驗的準(zhǔn)備，檢查試劑和玻璃儀器是否配置到位；二是實驗理論，檢查課前預(yù)習(xí)認(rèn)真程度，對難以理解的是否做標(biāo)記；三是實驗操作，試劑的取用和玻璃儀器的使用操作規(guī)范程度；四是實驗效果，實驗的現(xiàn)象是否和預(yù)期一致，分析得出的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確程度；五是課堂紀(jì)律，做實驗過程中喧嘩聲大小；六衛(wèi)生清潔情況，做實驗過程中桌面是否整齊，實驗完畢后試劑和玻璃儀器的擺放，桌面是否干凈。實驗報告評價主要依據(jù)實驗報告填寫的規(guī)范性，要按要求及時填寫。實驗現(xiàn)象的分析的透徹性和數(shù)據(jù)處理的合理性以及完成實驗報告的獨立性四方面進(jìn)行的。理論考核是指學(xué)生掌握實驗原理，實驗方法和儀器設(shè)備的使用及注意事項的情況。操作考試主要考察學(xué)生動手能力，實驗是否能規(guī)范操作，做的實驗結(jié)果準(zhǔn)確性。

（二）細(xì)化實驗過程各個環(huán)節(jié)考試評分標(biāo)準(zhǔn)

一節(jié)完整的實驗課包括預(yù)備實驗、實驗操作過程和實驗報告的撰寫等環(huán)節(jié)。每一個環(huán)節(jié)都客觀反映了學(xué)生實踐動手能力、創(chuàng)新能力和一定的科學(xué)素養(yǎng)。考核的最終目的不是分?jǐn)?shù)的評定，而是從思想上引導(dǎo)學(xué)生注重能力的培養(yǎng)和知識的積累，更好的激發(fā)學(xué)生參加實踐能力培訓(xùn)的熱情和自信，并調(diào)動在這方面比較落后的學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣，進(jìn)而實現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。為了達(dá)到對整個實驗環(huán)節(jié)考核的公平、公開和公正，需要制定每一實驗環(huán)節(jié)考核的細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)[5]。這樣更有利于讓學(xué)生對考核成績信服，以及讓學(xué)生清楚自己存在的問題，明確今后自己努力的方向。每個實驗后，教師通過對考核結(jié)果分析，來及時了解學(xué)生對實驗的掌握情況，適時調(diào)整教學(xué)方法或教學(xué)進(jìn)度，確保教學(xué)質(zhì)量的提高。以《食品分析實驗》課程中的《果汁飲料中總酸度的測定》實驗項目為例，說明預(yù)備實驗，實驗操作過程和實驗報告考核細(xì)則的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。

以上是對整個實驗環(huán)節(jié)的考核標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)節(jié)，按照每項不同的權(quán)重計算整個實驗環(huán)節(jié)的最后得分。總分=實驗準(zhǔn)備×20%+實驗操作×50%+實驗報告×30%。

（三）豐富評價主體，增強考核方式的客觀性

摒棄教師一體化的考核模式，學(xué)生也要參與到課程的考核成績的評定中。考慮到教學(xué)儀器設(shè)備的情況，許多實驗課程都是分組進(jìn)行，這就需要同學(xué)之間相互配合，在協(xié)作的基礎(chǔ)上共同完成實驗。這種分組培養(yǎng)的模式，就要求組員之間必須相互配合工作，從而促進(jìn)學(xué)生之間相互協(xié)作，增強學(xué)生間的合作意識，有利于學(xué)生之間更好地交流和幫助，更快的掌握實驗操作，使不懂不清楚變?yōu)槔斫馔ㄍ福拐麄€實驗教學(xué)變得生動有趣。此時對每個學(xué)生的實驗?zāi)芰y評則要記錄學(xué)生在整個實驗過程中的表現(xiàn)，對于老師來說，由于個體的普通性，精力有限，不可能對每個實驗學(xué)生做到全過程記錄，就不能客觀評價每個學(xué)生實驗的情況。這就要求各組同學(xué)相互之間對個體實驗?zāi)芰M(jìn)行全方位的監(jiān)督和考核，同時實驗者自己也對自己實驗的情況進(jìn)行評價。所以我們采取教師評價、同組同學(xué)評價和自評三級評價機制，綜合評定學(xué)生的實驗效果，彌補了傳統(tǒng)考核的不科學(xué)，不公平性，使同學(xué)們在互相評價的過程中建立信任，增強班內(nèi)同學(xué)之間的凝聚力。通過三級評價提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的能動性和積極性，突出體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)理念[7]。

三、結(jié)束語

食品科學(xué)與工程實驗課程考核要基于課程培養(yǎng)目標(biāo)，服務(wù)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)學(xué)生的專業(yè)水平和實踐能力。學(xué)生沒有創(chuàng)新和實踐能力等同于學(xué)生今后的失業(yè)，所以對實驗課程進(jìn)行有效的考核是一項系統(tǒng)工程，需建立一個科學(xué)、有效和可行的考核評價標(biāo)準(zhǔn)，需要經(jīng)過較長時間的檢驗而逐步完善，需要嘗試和探索更多適應(yīng)課程特點的考核評估方式，本校采用的實驗課程考核方式更符合人才培養(yǎng)的目標(biāo)，實現(xiàn)全程評價，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使其更深入的掌握實驗原理、實驗程序、操作方法，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力。實驗過程中細(xì)化實驗過程各個環(huán)節(jié)進(jìn)行考核，并制定相應(yīng)的評分細(xì)則，考核中削弱考核體系中主觀評價因素，真正的以學(xué)生為本，避免一言堂，使成績的評定更加客觀。同時也可以減輕教師的工作量和壓力。今后將繼續(xù)對食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程進(jìn)行改革研究，更好地服務(wù)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)和南疆當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

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