東津細(xì)米質(zhì)量特色與地理標(biāo)志保護(hù)分析

陸天山

【摘 要】東津細(xì)米是典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品。文章分析了東津細(xì)米的感官特點、理化指標(biāo)，以及人文特征、歷史淵源和知名度，認(rèn)為東津細(xì)米的品質(zhì)與生產(chǎn)地域獨特的氣候、地理環(huán)境、土壤等原產(chǎn)地特征是密不可分的。通過對東津細(xì)米地域關(guān)聯(lián)性的分析，有利于加深對東津細(xì)米獨特質(zhì)量特色形成和地理標(biāo)志原產(chǎn)地性的認(rèn)識。

【關(guān)鍵詞】東津細(xì)米；地理標(biāo)志；質(zhì)量特色；分析

【中圖分類號】F203 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-0688（2017）02-0158-03

1 東津細(xì)米和地理標(biāo)志保護(hù)概述

1.1 東津細(xì)米概述

東津細(xì)米因在廣西貴港市港南區(qū)東津集鎮(zhèn)交易而得名，主要為油粘稻品種，收獲期為早稻每年7月中下旬，晚稻11月上旬。貴港市港南區(qū)是廣西重要的商品糧生產(chǎn)基地，也是廣西優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)和加工基地。在東津細(xì)米產(chǎn)地范圍，海拔為400～800 m，土層厚度為30～50 cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥3%，土壤pH值為5.5～7.5。

近年來，港南區(qū)充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)稻區(qū)優(yōu)勢，水稻播種面積年年超過3.3萬hm2（50萬畝），其中優(yōu)質(zhì)稻播種面積超過2.7萬hm2（40萬畝），總產(chǎn)量近20萬t，素有“優(yōu)質(zhì)稻谷”之稱和“東津好細(xì)米”之譽(yù)。港南區(qū)大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)和糧食加工業(yè)，在政策、資金、信貸、稅收、服務(wù)等方面給予重點扶持，投資1 000多萬元，改造大米加工設(shè)備，改進(jìn)加工流程和包裝裝潢，打造貴港品牌大米，促進(jìn)了糧食加工龍頭企業(yè)的技術(shù)改造和設(shè)備更新。目前，該區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食加工企業(yè)已達(dá)21家，其中廣西貴港市三禾米業(yè)有限公司等3家重點龍頭企業(yè)每年加工精米約12萬t，總產(chǎn)值達(dá)4.05億元，有力地促進(jìn)了農(nóng)民增收。

近年來，時有假冒東津細(xì)米的現(xiàn)象發(fā)生，為維護(hù)好東津細(xì)米的聲譽(yù)和形象，發(fā)展東津細(xì)米產(chǎn)業(yè)，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，貴港市港南區(qū)政府于2012年啟動了東津細(xì)米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作。2015年4月7日，國家質(zhì)檢總局以2015年第44號公告批準(zhǔn)了對東津細(xì)米實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2015年第44號公告和《貴港市港南區(qū)人民政府關(guān)于劃定東津細(xì)米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（港南政函〔2012〕43號）中的界定，東津細(xì)米保護(hù)的地域范圍為廣西貴港市港南區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，包括貴港市境內(nèi)的港南區(qū)、橫嶺鄉(xiāng)、東津鎮(zhèn)、新塘鄉(xiāng)、瓦塘鄉(xiāng)、湛江鎮(zhèn)、木格鎮(zhèn)、大嶺鄉(xiāng)、思壞圩、木梓鎮(zhèn)、平悅圩、八塘鄉(xiāng)，共1個區(qū)、11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

1.2 地理標(biāo)志保護(hù)

地理標(biāo)志（Geographic Indication，GI）是指標(biāo)示出某產(chǎn)品來源于某成員地域內(nèi)，或來源于該地域中的某地區(qū)或某地方的標(biāo)志，而該產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)或其他特征，主要與該地理來源相關(guān)聯(lián)。地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品以農(nóng)產(chǎn)品居多，也包括食品、工藝品。如果原材料全部來自本地區(qū)，并且在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的地理標(biāo)志產(chǎn)品，也稱之為“受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱”（Protected Designation of Origin，PDO）。

在《與貿(mào)易有關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)協(xié)議》（Trips協(xié)議）中，地理標(biāo)志被視為一項受WTO成員國有義務(wù)保護(hù)的知識產(chǎn)權(quán)。地理標(biāo)志作為標(biāo)示產(chǎn)品或服務(wù)來源地的標(biāo)志或符號，代表著某一特定區(qū)域獨特產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)，有著重要的商業(yè)價值，往往視為一個區(qū)域品牌或者公共品牌。

2 東津細(xì)米的人文特征、歷史淵源和知名度

2.1 東津細(xì)米的人文特征、歷史淵源

貴港市港南區(qū)自古盛產(chǎn)稻谷，優(yōu)質(zhì)谷是其傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久。舊時代，陸路交通很不發(fā)達(dá)，東津鎮(zhèn)得天獨厚地?fù)碛幸粋€古阜碼頭，港南區(qū)及興業(yè)縣近鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)將大部分貨物都送到東津集鎮(zhèn)交易，尤其是優(yōu)質(zhì)米在東津的交易十分活躍，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷“粵、港、澳”地區(qū)，東津細(xì)米因此成名。

清朝道光年間，廣東客商為了方便在東津收購大米，與東津米商合資在江邊建造了一個120 t級碼頭。碼頭上立起一座大屏風(fēng)，在上街入口處建了一個圩門，把街口至江邊連成一條完整的小街，在街尾靠近碼頭處還建起一座粵東會館。清代到民國年間，廣東客商一直云集于此。小小的東津街上就有“忠信”“仁豐”“和生”“華豐隆”等10多間米鋪，并有留日學(xué)生李子福在此開設(shè)碾米廠，鋪號“悅安”，每圩有近千噸細(xì)米由東津碼頭裝運上船，遠(yuǎn)銷外地。那年月，運載著大米通往廣東的150 t級大船從東津埠出發(fā)，穿梭在貴縣與東津及東津到河池、南寧、梧州等地的大小船只每天不下120艘。從20世紀(jì)50年代，東津人大興魚花養(yǎng)殖，與名聲在外的細(xì)米一起，使東津進(jìn)一步成為名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”，也使更多的客商涌入東津。今天，沿江的地理位置優(yōu)勢，仍然給東津這個百年埠口在水運以外走上了新的發(fā)展道路。

在當(dāng)?shù)亓鱾髁松习倌甑拿裰{：“橋圩好契弟，龍山好妹仔，覃塘大碌藕，東津好細(xì)米。”把舊時貴縣幾大鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特點生動地描述了出來。其中，東津好細(xì)米的名聲更是傳到了國外。可以說，東津是因米成埠、因米興埠。

2.2 知名度

東津細(xì)米是貴港市港南區(qū)的地方特產(chǎn)，具有較高的知名度。據(jù)資料記載，貴港市港南區(qū)自古盛產(chǎn)稻谷，優(yōu)質(zhì)谷是其傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久。舊時代，陸路交通很不發(fā)達(dá)，東津鎮(zhèn)得天獨厚地?fù)碛幸粋€古阜碼頭，港南區(qū)及興業(yè)縣近鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)將大部分貨物都送到東津集鎮(zhèn)交易，尤其是優(yōu)質(zhì)米在東津交易十分活躍，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷“粵、港、澳”地區(qū)，東津細(xì)米因此出名，因其口感柔軟，絲甜，乃飯米佳品，故“東津好細(xì)米”的美稱逐漸遠(yuǎn)揚(yáng)。

土壤和氣候原因使東津細(xì)米兩頭尖細(xì)，明凈無雜質(zhì)，米質(zhì)晶瑩，且米粒大小均勻，營養(yǎng)豐富，煮熟時散發(fā)出淡淡的清香，口感柔軟，爽滑可口，絲甜，系米飯佳品；用東津細(xì)米做成的米線口感滑膩，用其制成的米漿做出的腸粉更是香嫩。東津細(xì)米經(jīng)遠(yuǎn)途運輸都不會發(fā)霉變質(zhì)，曾遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)的國家和“粵、港、澳”地區(qū)，深受客戶喜愛，享譽(yù)粵桂地區(qū)。

3 東津細(xì)米質(zhì)量特色

3.1 東津細(xì)米感官特點

東津細(xì)米生產(chǎn)加工具有嚴(yán)格的地域界限，其品質(zhì)特性的基本要求是產(chǎn)品產(chǎn)于貴港東津來源于特定的產(chǎn)地，以東津鎮(zhèn)生產(chǎn)的稻谷為原料，嚴(yán)格按的工藝要求和規(guī)定加工，產(chǎn)品具色澤潔白，透明有潤澤，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰、腹白，無蟲，不含雜質(zhì)；具有正常的清香味，無其他異味；光滑，手摸有涼爽感；味佳，微甜，無任何異味；飯軟而不黏，涼飯不返生，米飯有清香味等感官品質(zhì)。

3.2 東津細(xì)米理化指標(biāo)

東津細(xì)米產(chǎn)品理化特征指標(biāo)應(yīng)符合表1《東津細(xì)米等級指標(biāo)》中的規(guī)定。

4 東津細(xì)米品質(zhì)與生產(chǎn)地域關(guān)聯(lián)性分析

4.1 東津細(xì)米種植區(qū)氣候、地理環(huán)境

貴港市位于廣西壯族自治區(qū)的東南部，廣西最大的沖積平原——潯郁平原的中部，北緯22°39'～24°2'，東經(jīng)109°11'～110°39'，是郁、黔、潯三江交匯處，北回歸線橫貫中部。東面與梧州市接壤，南面與玉林市相鄰，西面與南寧市交界，北面與來賓市相連。潯郁平原的農(nóng)業(yè)資源、水力資源、礦產(chǎn)資源、旅游資源十分豐富，是廣西重要的商品糧、糖、果、肉桂和禽畜生產(chǎn)基地，素有廣西“魚米之鄉(xiāng)”“甘蔗之鄉(xiāng)”“蓮藕之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。東津鎮(zhèn)位于郁江南岸，是一個農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，農(nóng)作物主要是以水稻、甘蔗為主，全鎮(zhèn)耕地面積為3 544 hm2，其中水田為2 645 hm2，是貴港市港南區(qū)的產(chǎn)糧大鎮(zhèn)。

氣候條件適宜，北回歸線橫貫貴港中部。東津鎮(zhèn)屬南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，春暖秋涼，夏長冬短，四季分明，光照充分。年均氣溫為21.5 ℃，年均降雨日為166 d，年均降雨量為1 600 mm，年日照時數(shù)為1 631～1 784 h，無霜期為353 d。各季天氣氣候特點是冬季偏暖，降水偏少；春季溫度正常，降水稍偏少；夏季氣溫偏高，降水正常；秋季偏暖，降水偏少。

水資源豐富，郁江流經(jīng)區(qū)內(nèi)，境內(nèi)江河交錯，水域眾多，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，得天獨厚的自然條件極利于水稻種植。還有全國大Ⅱ型水庫——武思江水庫等。

地理環(huán)境優(yōu)勢明顯，境內(nèi)以平原、山丘為主，土壤肥沃，是糧食主產(chǎn)區(qū)，主要是郁江沖積平原，地勢廣闊而平坦。

4.2 東津細(xì)米品質(zhì)與土壤等環(huán)境的關(guān)系分析

環(huán)境因素中對米質(zhì)影響最大的是溫度和光照，特別是灌漿期的溫度和光照。一般灌漿期光照強(qiáng)、晝夜溫差大，溫度適宜，有利于提高稻米品質(zhì)；如果在這段時期遇到的過多陰雨天氣，光照不足或溫度過高，晝夜溫差小，將會增加堊白粒率和堊白度，降低整精米率，降低稻米品質(zhì)。

貴港東津?qū)俚秃０吻鹆昊蛘叻Q作山嶺，東津地處郁江流經(jīng)區(qū)內(nèi)，境內(nèi)江河交錯，水域眾多，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足。“久雨能爽水，久旱能回潮”是對貴港東津天氣的寫照。東津細(xì)米種植環(huán)境相對濕度大、霧日多、散射光較多，有利于水稻生長和直鏈淀粉的形成。

氮素可以促進(jìn)植株生長，提高纖維產(chǎn)量，但過多又會降低植株抗性，容易產(chǎn)生倒伏而減產(chǎn)，并使纖維變粗，品質(zhì)下降；過少會使纖維含量降低，植株瘦，不利于大米淀粉及蛋白質(zhì)形成。貴港東津一帶成土母質(zhì)主要是砂巖、頁巖和砂頁巖，土壤肥沃，土層較深，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，全氮含量高，有利于優(yōu)質(zhì)水稻的種植。

東津細(xì)米之所以米質(zhì)好、米飯清香可口，也是因為該地區(qū)獨特的地形地貌和氣候、土壤等條件，造就了特別適宜水稻生長和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)環(huán)境因素。有古詩云：“水繞山環(huán)日易斜，宜于耕稼利桑麻。”這是對適宜發(fā)展水稻等作物生產(chǎn)的最好寫照。

參 考 文 獻(xiàn)

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