三絲敲魚

李寧

三絲敲魚，是浙江溫州的一道民間傳統(tǒng)菜。“敲魚”是溫外民間特殊烹飪工藝：以新鮮去骨魚肉，撒上干淀粉，用木槌敲成魚片。成菜后魚片透明亮麗、光滑潔白、味道鮮美、別具一格。

相傳，溫州某古剎有—位老方丈，孤身一人赴福建取經(jīng)。途中不幸遇上風浪，老方丈葬身魚腹。寺中的小和尚獲悉噩耗，便帶著木魚到師父遇難的地方念經(jīng)超度。七七四十九天后，海面上浮起了許多磷光閃閃的黃魚。小和尚猛然想起師父走時穿的那件黃色袈裟，心想，這些魚肯定是吃了師父的肉才顯出黃色，于是怒火中燒，立即把這些黃魚撈起來，剝皮去骨，剁成肉糜，放在木魚上狠狠地敲起來，直到把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。小和尚將晾干后的魚片帶回一部分留念，多余的就留在了船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到這湯味道異常鮮美。消息不脛而走，“敲魚”這一技法迅速傳開了，人們爭相效仿。久而久之，“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。

原料：鯇魚肉750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、熟雞胸肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清湯500克，熟雞油10克。

制作方法：

1.將鯇魚肉切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成魚片（越薄越好）。

2.清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼后，切成條。

3.把熟火腿、香菇、熟雞脯肉切成細絲。

4.把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。