杜絕“泔水豬”，為餐廚垃圾找出路

■文/山西省陽城縣畜牧局 劉國信

杜絕“泔水豬”，為餐廚垃圾找出路

■文/山西省陽城縣畜牧局 劉國信

“泔水豬”是指利用飯店、賓館、餐廳、食堂產生的餐廚垃圾飼喂的豬，常被人們稱為“垃圾豬”。由于這些餐廚剩飯剩菜和垃圾未經無害化處理，直接被人們收集喂豬，而成為傳播疫病的重要隱患。同時，經屠宰檢疫檢驗得知，用“泔水”喂養的豬，其肉質明顯不如用正規飼料飼養的豬好，“泔水豬”大大增加了食品安全風險，因此，必須堅決禁止，并因地制宜，盡快建立健全餐廚垃圾的無害化處理和循環利用機制，為餐廚垃圾的合理利用找到新的出路。

泔水養豬存在風險隱患

據調查，由于利用泔水喂豬能夠節省養殖成本，目前這種傳統的飼養方式在城鎮周邊許多地方依然有很大的市場。由于餐飲垃圾富含有機質，極易為各種病原微生物及各種攜帶病原微生物的蠅蟲提供適宜的生長繁殖環境，用未經處理的廚房泔水喂豬，病原微生物就有可能通過食物鏈影響到人體健康。

有關部門在對餐飲垃圾中的微生物進行分析檢測時發現，存在有大量的沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等菌落，這些細菌都是具有強烈感染性的致病菌，一旦在環境中擴散傳播，將導致不可估量的嚴重后果。據專家介紹，用泔水喂養的豬發病率比正常飼養的豬高30%～50%。“泔水豬”不但容易引起動物感染沙門氏桿菌、大腸桿菌等10多種傳染病，而且由于病原體寄生在豬的體內繁衍，還可造成多種人畜共患病的發生（如使食用者感染螺毛蟲、鉤蟲病、絳蟲病等機會大大增加）；由于泔水中還含有聚乙烯等不易分解吸收的化學物質，簡單加熱，起不到消毒作用，用其喂豬，不僅會造成豬食物中毒，還會引起人類慢性中毒；由于泔水中脂肪含量高，豬長期食用，會造成脂肪肝，導致肉質油膩等，人食用后會產生連鎖效應留下隱患。

另外，用泔水喂豬戶一般都是居住在城鎮周邊的散養戶，絕大多數不具備動物防疫條件，“泔水豬”肉質差，經營者只能通過非法渠道流入管理不規范的市場和一些小飯店、小餐館及工地食堂等，由于逃避了動物檢疫監督，更容易導致帶有病原體的豬肉被人食用，影響健康。因此，從保證食品安全，維護人體健康的高度來講，“泔水豬”問題決不可小覷。

打擊“泔水豬”，先給泔水找出路

當然，杜絕“泔水豬”，并不是說簡單地將泔水統統扔到下水道沖走了事，那樣做也會造成環境污染和資源浪費，形成惡性循環。因此，只有從源頭上截住泔水，對泔水進行無害化處理，給餐廚垃圾找個好出路，這樣“泔水豬”、“地溝油”自然就失去了存在的“土壤”，才有可能絕跡。

據了解，餐廚垃圾經過無害化處理后，既可成為優質有機肥，也可作為飼料而利用，不僅能夠解決“泔水豬”問題，也是發展循環經濟的需要。但就全國而言，由于種種原因，目前餐廚垃圾的處理率還很低，而要迅速發展起來，首先需要政策支持和制度保障。當前，要進一步加強對飯店、賓館、餐廳、酒店、食堂經營者的食品安全知識宣教引導，實行多部門聯動執法機制，強化市場監管，嚴厲打擊違法行為，堅決禁止泔水喂豬，鏟斷利益鏈條；同時，政府要盡快制定相關扶持政策，降低養殖業生產成本，引導養殖戶使用配合飼料；要進一步加大投入力度，加強城市基礎設施建設，鼓勵新上餐飲垃圾處理環保項目；環保部門則要緊緊依靠科技進步，創新餐廚垃圾的無害化處理和循環利用技術，從而提高效率，降低成本，這些才是治本之策。

據悉，目前杭州、廈門等地將泔水以及餐飲業下水道廢棄油污、浮油、廢渣等，通過加工提煉已經制成了供汽車燃燒行駛的生物柴油，還可制出價值更為昂貴、用途更為廣泛的工業原料油脂。為加強對餐廚垃圾的無害化處理力度，全國已有一些城市加強了餐廚垃圾的無害化處理基礎設施的建設，并針對餐廚垃圾的收集、運輸、處理和再生利用等出臺了相關規定。如《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》明確規定，凡用餐館剩菜直接喂豬的將被處以最高3萬元的罰款。擅自從事餐廚垃圾收運、處置，將餐廚垃圾作為畜禽飼料，或者提供給規定以外的單位、個人收運或者處置的，責令限期改正，可處以3,000元以上3萬元以下的罰款；同時還要求餐飲經營者繳納餐廚垃圾處理費，以保證餐廚垃圾無害化處理基礎設施的建設與正常運轉。

在我國香港，泔水處理法規更加嚴格。如果餐飲企業私自處理一桶泔水，被查處后會被罰款6,000港幣；新加坡嚴禁餐飲企業私自處理泔水，餐飲企業一旦被發現私自傾倒或出售泔水，將面臨高達3～7萬元新幣的罰款。無疑，在嚴刑峻法監管之下，強化產業政策引導，創新餐廚垃圾的無害化處理和循環利用機制，是杜絕“泔水豬”的有效之策。■