好好吃飯

策劃/本刊編輯部 執行/Marting 繪/奶茶叔叔

好好吃飯

策劃/本刊編輯部 執行/Marting 繪/奶茶叔叔

“吃”是人的天性。

遠古的采集者，每天腦子里幾乎就想著一件事：吃——哪里有吃的，有什么吃的，能吃得飽嗎？后來，有了早期的烹飪意識，人們開始思考“怎么吃”的問題。等人類文明發展到一定階段，餐廳、飯店、大排檔，替人們解決了許多關于吃的困惑，只要你有錢，愛怎么吃就怎么吃。而現在，隨著外賣行業一路高歌猛進，人們越來越多地開始靠手機吃飯，新的困惑再次涌現出來——好吃的飯越來越多，卻好久沒有好好地吃一頓飯了。

你有多久沒有認真地給自己做頓早餐了，哪怕只是個簡單的蛋炒飯？又有多久，沒有和家人、朋友熱熱鬧鬧地張羅一桌飯菜了？

過去，下館子是奢侈，吃速食是新潮；現在，能回到家里，或是找個地方坐下來，好好吃頓飯卻越發顯得珍貴了。有這樣一群年輕人，他們在做的事顯得有些“非主流”，因為他們把食物當成了自己的事業。他們將自己對于人生的期待與理解，全都燜進了獨創的食譜里。

○ 有一件溫暖的小事，叫陪你吃飯

我的一個朋友，有一個保持了多年的習慣：不管多忙，每個月一定要跟幾個最好的朋友吃頓飯。菜品怎么簡單都好，哪怕只是一碗雜醬面。

其實，要在北京這樣的大城市約著見一面，吃頓飯，并不是件容易的事。我自己就有過這樣的經歷，跟幾個朋友約吃飯，每次微信上都說，什么時候約著一起去啊。對方回，好啊好啊。可“什么時候”真的就成了一個未知數。有那么一天，訂好了桌子，大家信誓旦旦地要去赴約了，碰巧領導臨時讓你加班，說好的聚餐又被耽擱了下來。

我問那個朋友，你是怎么堅持下來的？時間久了，這種習慣會不會就變成了一個形式？

朋友說：“我一直覺得，朋友圈再多點贊，也不及和朋友吃碗面條。現代科技是很發達，可是，畢竟不如面對面來得溫暖。熱氣氤氳中，朋友見面聊天，相談甚歡，還一眼就能看出你胖了，他有黑眼圈了，看你不太開心啊……這些真不是在冷冰冰的電腦或者微信背后能夠感知到的。”

你有多久沒跟家人朋友一起吃頓熱氣騰騰、推心置腹的飯了？我開始認真思考起這個問題，猛然發現，這個看似簡單的問題，竟然讓我難以作答。

想到之前看過的公益廣告，一個孩子費力地用筷子夾菜，夾不起來，急得大哭，終于吃到嘴里，就破啼為笑；大人還沒坐齊，一個孩子就拿著筷子想去夾菜，被爸爸阻止，直到長輩先開動，孩子才能伸筷子；一個年輕人過年回家，跑到廚房看老媽做飯，老媽夾起一塊肉就塞到兒子嘴里；一個老漢獨自在家過年，鄰居叫他一起吃團圓飯，他有些不好意思，鄰居熱情地說，“就是多雙筷子嘛”……

01Harry / EatWithChina創始人Wechat/eatwithchina

為什么一雙筷子能寄托中國人那么多的情愫？這其中，有文化的淵源，有家風的傳承，更滿含對闔家團圓、彼此陪伴的祈愿。

而現在呢，越來越多的人離開家鄉，交通是越來越方便，可回家的路，卻越走越長；通信也越來越便捷，可見面的時間反而越來越少；我們一起吃頓飯，怎么就變得越來越難了？

所以我嘗試著去做一件溫暖的小事，開創了一個私廚美食社交平臺——“EatWithChina”，在中國，讓陌生人聚在一起吃一頓有溫度的飯。我想，不管是游子還是北漂的年輕人，不管是身在他鄉還是心在遠方，大家能坐在同一張桌子旁好好吃頓飯，也算是一種難能可貴的幸福。

○ 你們早上好啊

每天最期待的就是早上起床的那一刻：從冰箱里取出前一晚洗好的菜，來到灶臺前，花5-10分鐘時間制作，拍照消毒后，坐在被植物環繞的陽光房里，美美地享受一頓早餐。這便是我一天的開始。

遇到有很喜歡的早餐，就配上最近看書時摘錄的文字，做成早安圖，隔三差五分享在朋友圈。這件事情做久了，很多朋友們都會問我兩個問題：一是為什么要分享早餐；二是為什么我能堅持這么久。

這一切還要從366天前，我辭職的時候說起。

去年，我還是一個朝九晚九的小設計師，我的早餐取決于三個因素：起床時間、上班路況、早餐攤排隊人數。每天吃的早餐也不外乎三樣：包子、煎餅果子、即食燕麥粥。

那應該是我近幾年最黑暗的日子了吧。單調的生活、乏味的工作以及乏善可陳到一眼能望到頭的未來，繁瑣、麻木、喪失激情甚至有點未老先衰。

為了讓自己對生活不太絕望，我開始每天很用心地給自己做早餐（大概因為處女座+設計師的天性），并且拍照PO到朋友圈，跟大家說“早上好”。一來，全神貫注做飯的時候可以忘記很多不愉快的事情。二來，美好的早餐會開啟一整天的好心情來面對繁雜的工作。

起初只是想通過這種方式跟不在身邊的朋友保持聯系，久而久之，越來越多的朋友開始關注、鼓勵我，并讓我堅持下去。直到有一天，我腦子里蹦出一個念頭：把美食作為事業。一沖動，裸辭了。

頭三個月里，我跟無頭蒼蠅一樣，除了每天堅持學美食、做美食、PO美食外，不知道該怎么辦。眼看事情沒有了眉目，再這么下去又要滾回去上班了呀！于是，在朋友的鼓勵下，一咬牙，搭建了我的“咻咻美食研究所”。

02咻咻 / 美食設計師Weibo / 美食設計師咻咻

就這樣，我邊學、邊做、邊拍，雖然日子經常入不敷出，卻也過得怡然自得。平時把美食心得分享到自己的公眾號，有朋友說：“咻咻，羨慕你的生活狀態，真想像你一樣。”坦率地說，如果一開始就知道這么艱辛，我不確定自己還會不會選擇這條路；也不確定，還會不會自信滿滿地說，要把美食作為事業。

追逐夢想，除了勇氣，還需要規劃、需要耐心、需要堅忍，更需要在最難熬的日子里，守護初心、充滿對生活無限熱愛的元氣。

今年一月，我又開始跟大家說早安了，也經常在后臺收到大家回復的“早上好”。在美食的海洋里，沒有人是一座孤獨的島嶼。我是幸運的，在美食的世界里遇到這么多與我結伴而行的朋友。我也會堅持下去，因為，再沒有一件事，比清晨一句問候，更讓人安心。

○ 像小孩子那樣，一邊吃一邊跑

我是一個手作品買手，經常游走在東南亞的城市之中，把搜羅來的各種手作搬回我的塵芥商店，湯湯是一名做家庭式手工甜點的甜點師，我們經常盤踞在小店里把酒問盞。

關于“Locook 移動廚房”，完全是因為一次接近酒醉的玩笑話開始的。

幾杯石榴酒之后，我給湯湯分享了David Munoz，她也給我介紹起Linda Lomelino。翻了很多的食譜，說了很多關于吃的話題。從川菜到東南亞美食，從日本料理到Brunch，從街邊小吃到米其林餐廳。

“干脆一起做個好玩兒的廚房吧！”這句話被當成醉話裝在罐子里發酵了一年時間，現在竟一步一步釀成了現實。

Locook，一間移動的廚房，每月只開餐一次，每次選擇完全不同的空間來制作一個好玩的飯局。這個空間可以是封閉的，也可以是開放的，可以是一個設計師的家，也可以是能看得到漫天星光的鄉村院壩。

03寳輪 / 塵芥商店創始人Wechat / baolunmz

我們希望通過人、空間和食物的相互作用產生一些特別的化學反應。用吃喝在最理想的情況下打破一些人與人之間因為陌生構筑起來的壁壘，拋開人和人相處的時間長度，在某一晚收獲很多好玩兒又真誠的故事。只屬于餐桌上的故事。

Locook的第一餐，我們開了一個關于“身份”的腦洞。策劃了一個“身份互換”的游戲，挑選了八個身份迥異的人來一起玩兒。

其實，具體那一天八位朋友是怎么演了三個小時的，我和湯湯并不清楚細節。只記得我們在廚房兵荒馬亂，洗著盤子，做著菜，失誤地烤咸了雞，扇貝和蘑菇混合著香氣，過道那邊傳來的大笑聲，杯子和杯子碰撞在一起的清脆……這一切混合著快樂的因子蔓延在工作室小小的空間中，揮散不去。

這個看起來有點失控卻又超出預期的小活動，把一群陌生人的距離一點一點拉近。拋棄掉真實的“身份”，在游戲過程中扮演一個“臨時”的自己，反而有點肆無忌憚，映現出來輕松真誠的一面。

其實人和人之間的緣分真的不能用時間來量化。這些偶然的相遇，因為一些催化劑而發酵成微妙的情感。我們因為一張餐桌而相遇，交換著淺而溫暖的情分。我覺得她可以變得更久遠也更深厚。

作為兩個只是生活中愛吃的半吊子廚子，一直覺得這不是什么私宴。我們只是因為喜歡而做，做吃得出心意的飯菜。

“loco-”去掉那小小的“-”就是“發瘋”的意思，還有一個意思是“火車頭”。決定以這種方式來移動這間廚房還真是一件有點瘋的事兒。兩個有點瘋癲的人，希望像火車頭一樣，把這間廚房運往各式各樣的角落，帶著氣鳴飛速向前。

○ 失戀時，你需要吃三十三道菜

小時候看《中華小當家》，其中一個場景是“美好的食物可令品嘗者愉悅得飛起來”，呆呆地站在電視面前的我仿佛感受到了同樣的滿足，同時，這部動畫也為我打開了一扇新世界的大門——料理世界。

有天父母不在家，我實在餓得難受，就獨自摸索著做了一道炒雞蛋。沒想到的是，父母晚上回家后，對這道菜贊不絕口。我小小的虛榮心得到了極大的滿足，從此便一發不可收拾，踏上了做菜的旅程。

我的第一道主題菜是在2014年完成的。那時，我和交往了七年的女朋友分了手，心情跌落到了谷底，試了很多種方法讓自己振作起來都無濟于事。后來我看到《失戀33天》里，大老王對黃小仙說：“回家去洗個澡，好好睡一覺，把自己好好整理整理，別搞得一適齡少女跟庫存甩貨似的。”我看看鏡子里的自己，蓬頭垢面、萎靡不振，倒還真的跟庫存甩貨似的，所以我決定要好好做頓飯來慰藉一下自己受傷的心，于是便有了“失戀33道菜”系列主題菜。

不是說“沒有什么事是一頓飯解決不了的，如果有，那就兩頓”嗎？從“撞色男女”（第一道菜）到“好好說再見”（最后一道菜），我用了三十三道菜回味了一遍我們的愛情。做到最后一個菜的時候，自己也終于能釋懷了。

分手后，一種人需要美食的慰藉，一種人需要瘋狂購物，而另一種人則需要出去走走。

六歲時，我出過一次車禍，導致腿部嚴重骨折，在醫生高明的醫術以及家人的精心照顧下，萬幸沒有留下任何后遺癥。當時我在醫院躺了半年，想要出去走走時，只能靠母親背著，或許是因為這一點，便有了更多想要行走的欲望和夢想。

這些年，我每年都會定期游走一些地方。雖然沒有勇氣辭職去旅行，也談不上衣食無憂，驕傲地說走就走。但我用自己賺來的錢，去了想去的城市。每座城市都有獨特的韻味。穿行于城市之中，一呼一吸之間，一切都靜止了，唯獨能聽到一道菜的心跳。于是就有了現在這個主題系列“一座城市一道菜”。

美食于我而言，更像是一位朋友，心情好的時候，與她分享喜悅；低落時，她又成為我傾訴的對象。斷斷續續做了二十二年的菜，我從未想過要把菜做得多么驚艷，但在講求色香味俱全的同時，我一直努力地往菜里注入感情元素，讓每一道菜都有它特定的靈魂故事。畢竟，一道菜的美味并不只是來自于食物本身所散發的香味，更為重要的是其后的故事、文化與精神。

04四郎 / 治愈系創意料理家Weibo / 四郎深夜食堂