◎趙建元
帶這些字的食物少吃
◎趙建元

不管在超市還是餐館,食品的名字越來越五花八門,有些食品單看名字似乎很有營養,其實卻暗藏隱患。
榴蓮酥、蛋黃派、芒果味飲料、雞柳等食品常常出現在很多人的購物車里。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說,這些食品營養價值并不高,尤其是帶以下字的食品應該少買。
帶“酥”或“派”字食品。榴蓮酥、芒果酥、鳳梨酥等食品一直深受消費者歡迎。為了讓食品達到“酥”的口感,需要在制作過程中加入大量油脂,因此這類食品的脂肪含量很高,一般達25%~40%。同時,制作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂,比如氫化植物油或棕櫚油,營養價值不理想。這類食品往往還含有大量糖分。此外,蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字里帶“派”的食品,營養價值高的天然成分比例也較低,而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們口感迷人的主要原因。
帶“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……現在的食品口味越來越多了,一種食品往往有多種口味。這不同的口味通常是利用食用香精來實現的。
帶“脆”字食品。“脆”字多見于兒童食品,這類食品要添加蓬松劑和大量脂肪,才能實現香脆的口感。這類食品營養價值很低,水分極少,稍不小心,就容易攝入大量熱量,引發肥胖。
帶“柳”字食品。速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等,外面裹了厚厚的面粉,一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉,長期吃可能會增加肥胖的風險。而蟹柳其實不是蟹肉做的,是一種冷凍魚糜的仿生食品,其中含有淀粉和多種添加劑。
帶有“油炸”“香酥”“干煸”“干鍋”“水煮”等字眼的菜肴讓人胃口大開。這些菜肴有的含有大量油脂,有的鹽量超標,長期食用對健康不利。
“油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴,烹調方式的共同特點是在制作過程中用油量非常大,易引起“三高”等一系列疾病。而且食物經過高溫過油,其營養素和抗氧化成分遭到很大程度的破壞,重復煎炸產生的丙二醛,有潛在的致癌性,會損傷人類細胞的生物膜,對細胞有一定毒性。“干鍋”類菜肴,在制作過程中,加熱時間較長,這會嚴重破壞蔬菜的營養;干鍋菜含鹽量較高,吃多了容易增加高血壓的風險。
“水煮”類菜肴往往存在以下問題:首先是鹽超標,它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍,而長期過量攝入食鹽,容易導致血壓升高,情緒緊張,甚至影響血管彈性,傷害血管;其次是油的過量使用和反復加熱,容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質;最后是辣椒放得太多,易使人燥熱、上火,刺激消化道,影響腸胃功能。
摘自《十堰日報》圖/付業興