《舌尖上的中國》中化學知識的微視頻設計與制作研究

吳曉紅+陳有鑫+黑曉霞

摘 要 通過對美食紀錄片《舌尖上的中國》中化學知識的剖析，以微視頻的形式展示，旨在提高中學生學習化學的興趣和積極性，培養學生的科學素養，以期為廣大化學教師提供教學視頻資源。

關鍵詞 微視頻；中學化學；科學素養

中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）07-0063-05

1 前言

微視頻，3～5分鐘的視頻，兼顧娛樂性、教育性、新聞性等特性，滿足人們使用手機、移動終端等多種形式來觀看節目的需求。微視頻的優點是時間短、內容精、制作簡單、操作方便、分享性高等[1]。筆者主要從微視頻的教育意義以及教學意義出發，設計并制作化學課程中與生活息息相關的教育性視頻，通過對《舌尖上的中國》中的化學知識進行分析，達到方便學生學習和教師教學的目的。

2 微視頻課程資源簡介

微視頻課程資源的由來 教育類電影的演變（如圖1所示），主要分為教育電影、教育電視、網絡視頻課程資源以及微視頻課程資源[2]。

微視頻課程資源的研發與應用較為成功的案例是美國的Khan Academy（可汗學院），主要奠基人是沙爾曼·可汗（Salman Khan），自2006年開始陸續提供3400多個10分鐘左右的資源，內容涵蓋數學、歷史、金融、物理、化學、生物、天文等科目[3]。目前各國都在努力將多媒體教學與各學科課程進行整合。化學微視頻也不例外，隨著信息技術與課程整合的不斷深入發展，各國學者都對其進行了大量的理論性與實踐性研究，取得諸多令人矚目的成就。根據美國互聯網研究機構PEW2010年底的數據顯示：在美國三大視頻網站（YouTube、雅虎、Facebook）中，微視頻在美國用戶觀看視頻類型中占據相當的地位，搞笑、幽默類視頻和生活、教育、新聞資訊類視頻內容在點擊排行榜中遙遙領先[4]。

從微視頻課程資源到信息化教學模式 近幾年來，多媒體技術的迅猛發展，對教育界也產生很大沖擊，多媒體輔助教學成為主要的教學形式和教學手段。它不僅可以使教學更為生動形象，而且可以幫助教師解決一些多年來只能想象、不能描述的現象，從而化解教學中的難題[5]。

我國有關化學教師信息化教學能力的研究比較多，主要包括教師的信息素養、教師的信息化教學設計、教學媒體的應用等方面。目前，眾多信息、觀念沖擊著教師的教學思維，無論老教師的經驗多么豐富，新教師的觀念多么新、基本功多么扎實，如果不提高信息素養，也難免趕不上教研教改的步伐。

設計意義

1）改革教學方法，提高學生科學素養。美國斯坦福大學科學教育專家赫德（P.D.Hurd）最早給科學素養下了定義。他在《科學素養：對美國學校的意義》中把科學素養解釋為理解科學及其在社會中的應用，并探討科學與社會的聯系[6]。本研究主要從生活實際出發，讓學生從生活中學習化學，在化學中感受生活，通過與初高中化學知識的鏈接，挖掘學生在生活中發現問題的潛能，培養學生的創新意識以及努力發現問題、提出問題并能夠嘗試使用課本知識解決問題的能力，將知識與生活實際相聯系，進一步探討科學與社會的關系。化學教學要努力做到理論聯系實際，加強化學實驗教學，使學生充分認識化學實驗在化學教學中的重要作用，從而自覺地提高實驗動手能力，培養科學能力及科學態度。此外，更應結合學生的學習內容組織形式多樣化的社會生活實踐活動，進而激發學生的學習興趣，培養學生的團體合作意識和創新精神[7]。

由于微視頻可以在多媒體設備中方便快捷地播放，學生可以通過觀看一段微視頻，了解一個化學知識點，并且能夠發散思維，聯想到生活中與其相關的多個化學知識點。這一點符合化學新課程標準的基本理念之一：“改變課程實施過于強調接受學習、死記硬背、機械訓練的現狀，倡導學生主動參與、樂于探索、勤于動手，培養學生搜集和處理學習的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力以及交流合作的能力。”[8]

2）理論聯系實際，拓寬學生知識面。本次研究主要選擇與學生生活息息相關的食品化學，通過與課本知識相呼應，讓學生在生活中學習化學，同時也能夠熟練地用課本知識解決食品中的化學問題，實現新課標指出的活學活用。在傳統教學課堂上，教師作為主體，對學生進行知識的“填鴨式”傳授，而學生也只是乏味地記筆記，很少有課堂活動，上課也只是課本知識的傳授，幾乎忽略了知識面的拓展。為了使課堂氣氛活躍，調動學生學習的積極性，促進學生全方面發展，教師有必要廣泛應用多媒體教學方式，利用微視頻解決課本知識重難點，加強學生課堂活動的參與度，全方面提升學生科學素養，拓展學生知識面，讓學生能主動地在生活中發現化學問題，解決化學問題。

3）提高學生學習興趣，促進師生交流互動。化學在人們的生活中無處不在，吃、穿、住、行等都存在無止境的化學變化。為了讓學生確切地感受到生活中的化學，教師可以將食物烹飪過程中的化學變化以及涉及的化學知識，與初高中的課本知識加以整合，以微視頻的形式展示出來，減輕學生的學習負擔，使得學生獲得更大的學習空間以及思考空間。這樣在一定程度上又拓展了學生的知識面，豐富了學生的生活經驗。

4）增強學生學習化學的興趣，培養好奇心，改善傳統的教學方法。為了增強學生學習化學的興趣，培養好奇心，改善傳統的教學方法，使學生能快樂地學習并學以致用，教師可以將課本知識靈活地轉化為微課視頻，使原本煩瑣的內容更加直觀化、系統化、簡易化、趣味化。同時，學生更加關注于化學本身的意義，打破了傳統說教式教學形式，使得教學形式更加多樣化，在某種程度上激發了學生的學習興趣，提高了學習的積極性。從多媒體入手，提高教師科技信息化教學能力，活躍課堂氣氛，加強學生課堂活動的參與度。

3 《舌尖上的中國》中化學知識的微視頻制作流程

本次研究主要是在觀看《舌尖上的中國》大型紀錄片的基礎上，利用會聲會影軟件進行截取編輯，然后到圖書館和電子閱覽室查閱大量資料，進行微視頻設計，編寫文檔，制作PPT，再用攝像機和超級錄屏軟件進行錄制，接下來用會聲會影軟件進行剪輯、配音、制作片頭片尾等。

本次研究以《生命之鹽》為例，如圖2所示：

階段1是觀看大型紀錄片《舌尖上的中國》，將其中含有化學變化并且和初高中化學課本有密切聯系的內容節選出來；

階段2是將所選的視頻與化學課本聯系，并且查閱相關資料，解釋化學原理，利用查閱的資料進行課件的制作，寫出策劃案，整理出文稿；

階段3是將做好的課件錄屏，轉化為視頻，然后錄音；

階段4是將整理好的素材進行整合并編輯視頻；

階段5是將視頻上傳至移動平臺進行分享；

階段6是結合前期工作和網上反饋評價對微視頻進行查漏補缺，看視頻中還有哪些不足，及時補充；

階段7是將經修正后的微視頻和相關材料進行總成。

4 案例剖析：以《生命之鹽》為例

視頻模塊腳本設計 《生命之鹽》腳本設計見表1。

視頻文本設計

畫面1，內容說明：“生命之鹽。”

畫面2，有關食鹽的視頻節選片段。

畫面3，內容說明：“【課程鏈接】人教版化學，九年級下冊，第十一單元‘生活中常見的鹽。鹽，即組成中含有金屬離子和酸根離子的化合物。而生活中常見的鹽就是氯化鈉固體。同時，人教版高中化學選修一第一章第四節‘微量元素中也體現了鹽在生活中的重要作用。碘鹽是人們經常食用的調味劑，碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱，食用碘鹽可以預防碘缺乏癥。”

畫面4，內容說明：“鹽，是一種奇妙的物質，它神秘莫測，卻又遍布全球。”

畫面5，內容說明：“【課程鏈接】據統計，覆蓋地球表面70%的海水里，鹽的含量達到3%，說到鹽，人們肯定會和‘咸聯系到一起。鹽幾乎是地球上所有動物不可缺少的物質，海水中大量存在氯化鎂等無機鹽，但是含量最高的還是氯化鈉。把海水蒸發后，人們就可以獲得許多鹽。據統計，比較大的海或湖泊中，每升海水或者湖水平均約含鹽30克。”

畫面6，內容說明：“【食用鹽的獲得途徑】然而鹽并不是海洋和湖泊的專利，我們生活中的食用鹽獲得的途徑主要有三種：①從鹽礦開采鹽塊并將其粉碎得到食用鹽；②溶化鹽石并蒸發獲得食用鹽；③蒸發鹽田里的海水獲得食用鹽。”

畫面7，內容說明：“【鹽與健康】地球上所有的生物，無論是動物還是植物，體內都含有一定量的鹽分。鹽是我們身體所必需的物質，它和我們的健康息息相關。鹽能調節人體內滲透壓。白色小顆粒形狀的鹽是鈉離子和氯離子輪流堆積而形成的氯化鈉晶體。人們攝入一定量的鹽后，鈉離子以一定的濃度存在于人們體內，起著調節滲透壓的作用。”

畫面8，內容說明：“【鹽與健康】但是也有許多人缺乏這種認識，覺得這種作用是沒有必要的。如果一個人體內缺乏鈉離子，那么體液的滲透壓就得不到調節，嚴重的時候會引發肌肉痙攣。雖然存在個體差異，但大致上所有的人都喜歡咸味。這可能是因為鹽是人體不可缺少的物質。但是要明白過猶不及，就算對人體有益的東西，也切記不能攝取過量。”

畫面9，內容說明：“【鹽的攝入量】如果過量地攝取鹽分，體內的體液平衡就會受到破壞，從而影響健康。那么，我們應該吃多少鹽呢？一般來說，成人每天需要吃6～8 g的鹽。”

畫面10，內容說明：“【鹽的用途】生活中鹽的用途非常廣泛，我們燙菠菜等綠色蔬菜時加鹽，可以使部分葉綠素和鈉結合，讓色澤變得更加明顯。”

畫面11，內容說明：“【鹽的用途】根據鹽能使蛋白質發生鹽析反應的原理，用鹽迅速凝固蛋白質，由此灑在肉類、魚類上，不僅可以有效地防止蛋白質流失，而且在鐵板或石板上燒烤時也不易粘在上面。”

畫面12，內容說明：“【鹽的用途】剝皮后的水果暴露在空氣中表面容易被氧化變色，將水果去皮后泡在低濃度的鹽水中，可以有效地防止變色。洗滌沾血的衣物、煮雞蛋時都可以用到鹽。”

畫面13，內容說明：“【碘鹽】碘鹽是我們生活中最常使用的鹽，因為碘元素是人體必需的微量元素之一，是人體甲狀腺激素的重要原料，與人體生長發育和新陳代謝有著密切的關系。在人發育的不同階段，缺碘會對人造成損害，特別嚴重的是智力損害，有些損害甚至無法彌補。但是這些疾病通過糾正碘缺乏可以預防。結合科學研究和局部試驗，我國從1989年開始逐步改用碘酸鉀加工碘鹽，人們通過使用碘鹽補充體內碘。”

畫面14，內容說明：“【碘鹽食用注意事項】但是食用碘鹽也有一定的注意事項，要結合自身的居住地區確定是否要吃碘鹽，缺碘地區的居民必須科學、長期使用加碘

鹽；否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏癥就會復發。”

畫面15，內容說明：“【碘鹽食用注意事項】每次購買碘鹽不要太多，因為碘元素本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下揮發。因此，在碘鹽的貯存中要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發。盛放碘鹽的容器應為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處。”

畫面16，內容說明：“【碘鹽食用注意事項】不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，在菜肴將要起鍋的時候再加入碘鹽，這樣碘就不會揮發。”

畫面17，內容說明：“生活中的化學；化學中的奧秘；熱愛生活；關注化學。”

各畫面的素材類型見表1。

《生命之鹽》微視頻 本節微視頻主要介紹了鹽對于人體的重要作用。從鹽的組成出發，通過“鹽是鈉離子和氯離子堆積而成的氯化鈉晶體”來解釋鈉離子在體內維持滲透壓的原理，又聯系了碘是人體重要的微量元素來說明食用碘鹽的重要性以及碘鹽的性質，分析了使用碘鹽的注意事項。

5 設計總成與評價

以《生命之鹽》等微視頻構成的《舌尖上的化學》系列微視頻的應用，尤其是在探究教學中具有重要意義，拓寬了學生的知識面，培養了發現并解決問題的能力、獨立思考的能力、創新能力以及協作精神。在課堂上能夠使師生間的雙邊互動更加頻繁，真正地體現了新課改背景下對教師和學生的信息素養的培養和提升。

本研究工作僅對《舌尖上的中國》中的個別案例進行分析設計，因此尚缺乏廣泛研究，最好將紀錄片中不同形體、不同類別的食物做詳盡的研究，繼續開展更多系列視頻的制作；由于攝像機設備清晰度較低，視頻處理軟件版本較低，導致視頻中的清晰度不夠和特技制作枯燥，在以后的制作中要盡量爭取經費，使視頻質量更高；受時間和個人經驗的限制，視頻內容存在一定的不足，有待進一步改進，今后將進行團隊合作，集思廣益，豐富實驗內容。■

參考文獻

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[8]劉知新.化學教學論[M].北京：高等教育出版社，2009.

*項目來源：寧夏大學2016年研究生教育創新計劃學位點建設項目“能力為本的全日制化學教育碩士培養模式的改革與創新”（基金編號：YXW201603）。

作者：吳曉紅，寧夏大學化學化工學院教授，研究方向為化學課程與教學論；陳有鑫、黑曉霞，寧夏大學化學化工學院15級研究生，研究方向為學科教學（750021）。