試分析快速檢測技術在食品檢測中的應用

周曉璇

摘 要：近些年來伴隨著食品安全時間的不斷發生，人們對于食品安全問題的重視程度也不斷增強，可以說食品問題已經成為了目前大眾討論的焦點和熱點。而想要保證食品的安全就需要一個能與人們需求不斷適應的準確方便的食品快去檢測技術。本文根據筆者多年的經驗以及我國食品檢測現狀，就快速檢測技術在食品檢測中的應用這一問題展開論述，希望能夠對我國的食品安全問題有所意義，不足之處還望大家批評糾正。

關鍵詞：快速檢測技術；食品檢測；應用

俗話說得好，民以食為天。但是目前的大環境下想要實現一個良好的食的環境還有很多困難，為此實現食品的全過程的監控和管理讓廣大群眾吃上安全放心的食品顯得尤為重要。食品快速檢測技術有效的解決了這個難題，使我國的食品安全管理有了顯著的提高，同時它在出口貿易中也發揮了重要的作用，有效的提高了工作效率，減少不必要的浪費。所以研究快速檢測技術在食品檢測中的應用是緊迫的也是重要的。但是就目前來說，我國的食品檢測技術還處于起步階段，還需要我們不斷的研究探討。

1 我國食品檢測技術的研究現狀

可以說聊完檢測技術是進一步減少食源性疾病發生的保證，食品的安全技術應該最先體現在檢測的技術上，同時這也是保障食品安全最為直接和有效的手段，沒有檢測技術我們就無法保證食品的安全，更無法知道食品不安全到什么地方，由此可見，食品檢測已經關系到消費者的健康和生命的安全，我們想要去解決食品的安全問題，就必須知道疾病是與那些因素有關的，而一個檢測技術就顯得很重要。衡量食品是否安全就必須依賴檢測技術和科學的技術，所以有關食品檢測技術的研究早已經引起眾多國家的重視，近些年來，伴隨著科學技術的不斷發展，我們國家也推出了眾多的檢驗技術來適應人們需求的不斷變化，這就要求我們從檢驗過程的每一個環節出發，受到儀器，方法，環節和操作人員的因素限制，往往所得到的結果是與實際存在差異的，比如說儀器不準，試劑中存在雜質以及采樣不能代表整體等多種的誤差，也會出現由于環境的改變而導致的不可抗因素，而這些因素造成的誤差會在很多程度上影響最終的結果。

可以說檢測是保證食品質量安全的保證也是監督管理的手段，為了進一步的保證食品的安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行準確的分析。在我國的科技長期發展的規劃過程中已經把食品安全的檢測作為了一個長期發展的重點，在我國比較常見的就是采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等來對食品進行檢測，加大對于食品檢測方法的研究，以發揮其重要的意義。同時，傳統的食品檢測中的儀器價格比較貴，對于操作技術、儀器的環境、樣品的分析的要求都需要嚴格的要求，食品的安全檢測具有樣品數量大和檢測種類多的特點，對樣品的分析需要具有時效性，這時候一種操作簡單，能夠迅速對樣品進行分析的技術就顯得十分必要。就拿現在的食品安全檢測來說，美國發展趨勢比較好，我國對于食品安全的檢測研究已經呈現出上升趨勢。

2 快速檢測技術在食品檢測中的應用

（一），多功能食品安全快速檢測儀檢測食品

所謂多功能食品安全快速檢測儀是以浪伯比耳定律為基礎的利用光對物質的吸收不同建立的一種儀器，在儀器的研發過程中也綜合了分光光度法的28類食品檢測方法，我國研發目應用效果最好的就是Pors-15F，多功能食品安全快速檢測儀，這種儀器具有小型快捷的特點，是目前業內最小的掃描型的紫外可見光譜儀，能夠實現手持操作，附件齊全，為我們檢測食品提供了豐富的附件和解決方法，并且針對檢測的不同提供不同的可更換配件和可選配便捷箱，能夠滿足用戶自由的選擇。儀器具備了光譜掃描，定量掃描，光度測量，時間掃描等功能，適用于現場的實時檢測，覆蓋了包括米，面，豆制品，水產品，肉類和肉制品類，蔬菜，粉條，果條榨菜類，糖類，油類，奶制品類等15大類，可直接的插入樣品溶液中進行測定，省去了專用比色管和比色皿等，使得測量更加的快捷，同時以實現了與傳統測量模式的兼容。

（二），用質譜儀檢測三聚氰胺

說到三聚氰胺可能大家都不陌生，三聚氰胺是生產塑料、阻燃劑以及其它的產品經常用到的工業化學品，添加這種化工原料的食物在檢測時會顯示含有大量的蛋白質，但是這種化工原料容易引發腎結石，嚴重時甚至會出現腎衰竭，我國法律明文規定不可用于食品以及動物的飼料中。關于食品中三聚氰胺的檢測一直以來就很復雜，用質譜儀檢測三聚氰胺由此應運而生。美國最先研究出這種依托三重四極桿質譜儀來檢測三聚氰胺的先進技術，并用串聯質譜方法來對三聚氰胺進行檢測，這種方法可以更加快速有效的研究分析動物組織以及樣品中的三聚氰胺。而美國食品藥品管理局也研發了現在測定食品中三聚氰胺的殘留的方法，這種方法不僅耐用而且靈敏度更高。

（三），生物傳感器檢測食品

近年來的諸多食品危機都是通過食品攜帶的病毒進行傳播的，比如禽流感，非典等，之前我國傳統的檢測方法都是通過感官，和生物檢測進行的，這種方法檢測的量少而且效率比較低，簡單的微生物培養，如果時間少的話需要兩三天，時間多的話就需要一個多星期，而在現實生活中一個多星期的時間災情早已發生了，所以說尋找一種快速的檢測方法顯得尤為必須。美國的研究開發人員最新開發出一種利用納米技術的生物傳感器，能夠高度準確的檢測食源性病原菌，當生物傳感器接觸到含有沙門氏菌的時候，在生物傳感器上的抗體就會產生反應出現肉眼可見的熒光。只要改變生物傳感器上面的抗體就可以去檢測不同的食物中是否含有其它的抗體，目前這種檢測方法比較常見。

（四），快速檢驗紙片法檢測食品

隨著科技的進步，目前我國已經研發了多種微生物檢測紙片，對于檢測菌落的總數，沙門菌，葡萄球菌，霉菌，大腸菌等都有明顯的效果。而美國也在這些檢測紙片的基礎上增強了染色劑和顯色劑以進一步增強檢測效果，同時也避免了之前常出現的熱瓊脂法的一些缺陷。

3 小結

對于食品安全來說食品檢測的檢驗結果是十分重要的，而在實際的檢測過程中會受到很多影響因素的干擾，為了保證檢測結果的正確性，一方面我們要在日常的檢驗過程中確保每一個環節的準確，另一方面也要去加快研發快速檢驗食品安全的方法，比如，多功能食品安全快速檢測儀檢測食品，用質譜儀檢測三聚氰胺，生物傳感器檢測食品，快速檢驗紙片法檢測食品等，通過食品檢測技術的提高來加強我國的食品質量，以最大程度的保證食品的安全可靠。

參考文獻

[1]劉北辰. 發達國家食品安全監督管理體系概覽[J]. 包裝世界. 2007（01）

[2]李廣明，黃立平，詹錦川，朱軼峰，閔新力. RFID在食品安全追溯中的應用[J]. 科技與管理. 2007（01）

[3]水小溪，蔡樂，趙寶華. ELISA技術在食品安全檢測中的應用[J]. 生命科學儀器. 2008（10）

[4]倪曉麗. 食品安全呼喚標準物質[J]. 中國計量. 2002（10）

[5]袁俊. HACCP管理體系與食品安全[J]. 大眾標準化. 2005（04）

[6] 羅峰. 亟須加強食品安全速測儀管理[J]. 中國計量. 2007（10）

[7]美國國家食品安全與技術中心選擇Thermo scientific質譜檢測三聚氰胺[J]. 儀器儀表標準化與計量. 2008（05）