春夏季節之飲食養生

策劃/曉 雪 文/主任醫師 溫長路 曉 雪 攝影/郝 麗

飲食養生春季篇

春季須養肝腎

春季與五臟之中的肝相對應，故在春季養生之重點應在養肝。養肝不能一味補之，否則會有肝陽上亢之虞。中醫的五行學說中認為水生木，故腎為肝之母臟，補母臟則益子臟，所以補腎則益肝，即所謂的“滋水涵木”之法。春季容易感冒，也與腎虛有關。中醫學認為，人的陽氣根于腎，全身的陽氣都要從這里散布出來。人若在冬季沒有好好收藏腎精，讓它過度消耗，導致腎元虧損，而春季各個臟腑又要升發，則此時精、氣、神都會相對不足。如此再遇氣候多變，所以春天易發生感冒。因此，想要防春季感冒、提高身體素質，補腎調肝是關鍵，這樣才是中醫“治病求本”之道。下面就給大家介紹幾道補腎美食。

補腎硬菜—苦瓜枸杞蒸鱸魚

原料：鱸魚1尾(約500克)，苦瓜200克，枸杞子50克，蔥、姜、鹽、芝麻油各適量。

做法：鮮活鱸魚洗凈，去頭尾，切大塊待用；苦瓜對半剖開，去籽、瓤，切斜刀片；姜去皮拍松成塊，蔥切段。鱸魚塊入溫油鍋煎至微黃色，放入大碗中，將苦瓜片、枸杞子、姜塊、蔥段撒入其中，加鹽，入少許水，上籠大火蒸15分鐘，出鍋淋幾滴芝麻油即可。

特點：鱸魚味甘，性平，既能補脾胃，又能補肝腎、益筋骨，凡肝腎陰虛或脾胃虛弱者皆宜。枸杞子味甘，性平，具有補腎養肝、益精明目、壯筋骨、除腰痛等功用，久服可延年益壽，中老年腎虛者食之最宜。這道菜更適合腎陰虛者，腹脹和瘡腫之人不宜食用。除鱸魚外，魚類大多有補腎的功能，都可食用。

清淡補腎—杜仲韭黃炒干貝

原料：韭黃150克，干貝50克，杜仲20克，大蔥、生姜、水淀粉、鹽、食用油各適量。

做法：干貝泡發后洗凈，加入水淀粉、鹽拌勻上漿；韭黃洗凈，切段；杜仲加鹽炒香后磨粉。用蔥、姜爆鍋，放入干貝、杜仲粉，加鹽調味，出鍋前放入韭黃，略煸炒起鍋即可。

特點：杜仲味甘、微辛，性溫，能補肝腎、強筋骨，對腎虛所致的腰脊酸痛、足膝軟弱無力、小兒麻痹和婦女腎虧引起的習慣性流產均有益。干貝又稱江珧，味甘、咸，性平，能補腎滋陰。此菜可陰陽雙補，故對腎陰、腎陽不足者均適宜。

補腎主食—山藥核桃粥

原料：鮮山藥100克，白扁豆、核桃仁各50克，粳米60克，鹽、蔥花各適量。

做法：將山藥洗凈去皮切片，與白扁豆、核桃仁、粳米同入鍋內，加水適量煮粥，待粥熟后加鹽、蔥花調味。

特點：山藥味甘，性平，具有補肺、健脾和益腎填精作用，為藥中“上品”，“法宜久服”。核桃味甘，性溫，既能補肺止喘，又能補腎固精，還能潤腸通便。腎虛咳嗽、遺精陽痿、腰痛足弱、小便頻數、大便燥結之人宜服。加之白扁豆健脾和胃，此菜常人皆可食之，尤其氣虛腎虧者更加適宜。

春季養生祛濕氣

中醫認為，眩暈、高脂血癥、冠心病、痛風、泄瀉、中風這些常見慢性病癥，都與“濕邪”有關。濕非一病，百病兼之。有句古話說：“千寒易除，一濕難去。濕性黏濁，如油入面。”為什么濕邪這么厲害？因為濕是最容易滲透的，總是要與別的邪氣“狼狽為奸”。濕邪阻滯黏膩，所到之處無不沾染受害。濕氣遇寒則成為寒濕，濕氣遇熱則成為濕熱，濕氣遇風則成風濕，濕氣在皮下就形成肥胖……

中醫認為濕邪是最難纏的一種外邪，清明過后，雨水逐漸增多，濕氣變重，這時濕邪可從人的口鼻、肌膚而入，如果水分不能暢通地經尿液和汗液排出體外，則滯留于內而致病。另外濕邪凝聚還與體內氣機不暢、運化失調有關。濕可以多種形式存在，如寒濕、濕熱、痰濁等，這與人的自身體質和臟腑功能狀況有關。

薏苡仁和紅小豆：對付濕邪的最佳組合

推薦兩種對付濕邪的“藥”—薏苡仁和紅小豆，它們既是藥物也是食物，可以代替部分主食，可謂一舉兩得。

薏苡仁俗稱“薏米”，味甘、淡，性涼。《神農本草經》將其列為上品，可治濕痹，利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。紅小豆味甘、酸，性平，有行血補血、健脾去濕、利水消腫之效。兩者合用，共奏健脾祛濕之效。不過濕邪千變萬化，一碗薏米紅豆粥能都解決嗎？沒關系，我們可以根據具體癥狀來進行加減。

“貪睡，精神頭不足，大便黏膩”，用薏米紅小豆湯+龍眼。這是體內有濕加心氣不足的表現。龍眼味甘，性溫，能開胃健脾、安神補血、振奮心陽、溫補心氣，使人精神飽滿、中氣十足。這道湯有淡淡的甜味，不僅有助于驅散體內濕氣，而且能給身心帶來溫暖與生機。

“舌頭有齒痕，腰膝無力，怕冷”，用薏米紅小豆湯+黑豆。這是腎陽虛導致陽氣不足而致濕邪的表現。黑豆入腎經，外形也與腎相似，以形補形，是補腎的佳品。

“吃飯不香，怕吃涼的”，用薏米紅小豆湯+生姜。這是體內有寒，尤其是胃寒的表現。生姜味辛，性溫，能溫中祛寒、健脾和胃。

調味品也能祛濕

除了用薏米紅小豆湯，您還可以在日常做菜時利于一些調味料來祛濕。我們做菜時常用的一些香料，如白豆蔻、砂仁、花椒等，都有振奮陽氣的作用，陽氣足了，就能帶走身體里的濕氣，使它們排出體外。我國的南方地區濕氣更重，所以南方人愛吃辣椒，這也是祛濕的一種方法。

當然，除了注意飲食以外，要想遠離濕邪，您還得加強鍛煉。多做一些有氧運動，如健步走、打球等，出一些汗，這樣有利于氣機的通暢，也有助于排濕。

谷雨時節疏肝理氣

谷雨節氣后，與肝經有關的一些疾病進入高發期，尤其是一些疼痛性疾病如肋間神經痛等。從中醫病機上講，肝脈分布于兩脅，故脅痛多為肝經之病。肝臟性喜條達，如果情志郁結，肝氣失于疏泄，則可發病。氣滯日久還易致血瘀，所以應對肝氣致病都離不開行氣活血。

護肝美食——五味子鮮貝

原料：五味子15克，枸杞子15克，鮮貝500克，蔥、姜、米酒、香油、鹽、冰糖、淀粉各適量。

做法：鮮貝洗凈后，用蔥、姜、米酒、香油腌一下。五味子和枸杞子加水，小火慢煮20分鐘后，加入冰糖和鹽調味，再加入少許淀粉勾薄芡，即成五味子醬。鮮貝表面裹淀粉后，用中火油炸約3分鐘，呈金黃色后撈起，將五味子醬淋在炸好的鮮貝上，或蘸食即可。

特點：枸杞子味甘，性平，有滋補肝腎、益精明目之效，五味子味甘、酸，性溫，可益氣生津、補腎寧心。鮮貝亦有補腎之功。此菜具有補腎調肝之效，特別適合春季食用。

理氣高手—佛手

佛手是蕓香科植物木佛手的果實，果實成熟時頂端會自行分裂成手指狀，如佛之手，故而得名。佛手具有藥食兩用的特性。我國能見到新鮮佛手的地區有限，以浙江金華的“金佛手”最為有名，北方地區沒有鮮佛手，可用干燥的佛手代替。佛手有一種香氣，其氣清香而不烈，性溫和而不燥，既舒脾胃氣滯，又解肝郁、行氣止痛，還可燥濕化痰，其效甚佳。春天容易出肝郁氣滯、胃脘疼痛，這時用佛手泡水喝最適宜不過了。可用佛手10克，青皮9克，川楝子6克，茯苓15克，以水煎服，早晚各一次。另外還可用佛手10克，玫瑰花5克，以沸水泡茶喝。

飲食養生夏季篇

清“心”降脂茶幫忙

炎熱的夏季，人體的代謝加快，對氧的需求量增加，而出汗較多，會導致血液黏稠，這對我們心血管系統是個考驗。夏季的飲食要清淡，及時補充水分，也要吃一些有利于降低血脂的食物。既然要降脂，還要補充水分，不如我們就用喝茶來解決問題吧。

補氣調脂的絞股藍茶

中醫認為除了氣候原因，動輒汗出則為氣虛的表現，是衛表不固、開合失司所致。汗多易傷津耗氣，尤其是身體較虛弱、平時缺乏鍛煉的人，出汗過多更容易降低身體的抵抗力。絞股藍有個雅號，叫作“南方人參”。這是為什么呢？因為它含有非常豐富的人參皂苷，具有補益脾氣、抗疲勞、促睡眠、提高記憶力等與人參相似的功能。此外，現代藥理學研究證明，絞股藍還有降低血脂、增加冠狀動脈血流、促進血液循環的功效。所以，夏季多喝絞股藍茶有補氣降脂之效。

絞股藍茶喝起來方便，但美中不足是味道比較苦，如果適應不了，開始喝時可以適當加些蜂蜜、冰糖，也可與茶葉混合沖泡，適應了這個味道以后，再逐漸加量。

絞股藍有野生和人工種植之分，一般外形為螺旋狀的是人工種植的，帶梗的多為野生的。雖然野生絞股藍功效更佳，但價格較貴，而人工種植的具有物美價廉的特點，您可以根據自己的消費水平來選擇。

護心的苦瓜茶

天氣炎熱時，容易出現憋氣、心慌、口舌生瘡、睡眠不佳、小便色黃、大便干結、舌尖紅等癥狀，這都是心火旺盛的表現。苦瓜味苦，性寒，入心、肺、胃經，具有清熱解毒、明目之效，還可降壓、降脂、養顏美容。做苦瓜茶要先將苦瓜去籽，切成薄片，與茶葉混合，上鍋蒸15分鐘，晾干后儲藏，隨時拿來泡茶喝。用于日常保健，每次6～10克即可，如果是對癥治療，則需加大用量。

祛痰除濕的澤瀉茶

有些高脂血癥的患者兼有頭暈頭痛、手足發沉、乏力倦怠的癥狀，這多是痰濕所致。這時可用澤瀉和烏龍茶各10克泡茶喝，效果很好。澤瀉味甘、淡，性平，可利水泄下、除脾胃濕熱。烏龍茶有降脂之效，還可降低血液黏稠度、改善血液高凝狀態、增加血液循環，與澤瀉搭配，相得益彰，共同達到防治高脂血癥的目的。

食品中的阿司匹林—黑木耳

常有人說黑木耳有降血壓、降血脂的功效，這是真的嗎？其實，我國古代醫書里就有黑木耳的藥用價值記載，它味甘，性平，能“益氣不饑，輕身強志”，可作食療養生之用。現代醫學研究顯示，黑木耳含有維生素K，具有降低血液高凝狀態、預防血栓形成、抗血小板聚集的作用，經常食用黑木耳，能降低中風、心肌梗死的危險。所以有人風趣地稱它為“食品中的阿司匹林”。

如果只是隔三岔五地用黑木耳打打牙祭，效果就不會太好，所有食療輔助的方子都要長期堅持才有效。每天將5克黑木耳泡發后，或蒸食，或加入菜肴、包子或餃子餡中，長期食用。

木耳綠豆山藥粥

原料：黑木耳20克，綠豆、鮮山藥各50克，粳米60克，紅糖30克。

做法：黑木耳用冷水泡發后洗凈，去蒂，撕成小朵；山藥去皮洗凈，切成小塊。綠豆、粳米淘洗干凈，入砂鍋加水，煨煮至豆米開花，加入木耳、山藥，共煮成粥，用紅糖調味服用。

功效：本粥方具有益氣除煩、活血降壓等功效，適合大部分高血壓患者服用。

夏季自制藥露

夏季天氣悶熱，人們往往容易上火，會有食欲不振、頭重頭暈、咽喉不適、失眠多夢等癥狀。自制一些藥露，就可以防治這些癥狀，讓您清涼一夏。

液體口香糖—佩蘭露

原料：佩蘭20克，蜂蜜適量。

做法：把佩蘭用1000毫升的開水沖泡，等晾到溫度適宜時加蜂蜜調勻，佩蘭露就做好了。

特點：天氣熱的時候容易出現口臭，中醫學認為是胃火旺盛或體內濕熱積聚引起的。佩蘭有芳香化濕之效，可除胃內濁氣，所以把它稱作“液體口香糖”一點兒不為過。佩蘭露幾乎適合所有人服用，特別是陰虛血燥和氣虛腹脹者，每天服用，養生保健效果很好。

佩蘭可以在藥店買到，您也可以在自家花盆里栽種一些，每天剪下鮮葉沖泡，非常方便。但要記得，用鮮佩蘭需加大用量。

消除口舌瘡—蓮心生地露

原料：生地黃9克，蓮子心6克，甘草6克。

做法：三味加水，一同煎煮，去渣取汁。

特點：蓮子心味苦，性寒，能“清心火，平肝火，瀉脾火，降肺火”，亦有降壓之用，凡熱證者或高血壓患者，皆可用它泡茶飲之。生地黃可滋陰生津、清熱涼血。此藥露養陰清熱，主治口舌生瘡。

咽喉不適—桔梗銀花露

原料：金銀花10克，桔梗、甘草各5克。

做法：桔梗、金銀花、甘草洗凈，共放入茶杯中，用開水沖泡，加蓋悶20分鐘即可飲用。

特點：民諺有“甘草桔梗，專治喉嚨”之說。桔梗開宣肺氣、祛痰排膿，可治外感咳嗽、咽喉腫痛。甘草可除邪熱、治咽痛。二者合用，稱為“甘桔湯”，為治咽喉口舌諸病之藥。此露中加入金銀花，取其清熱解毒之功，效果更佳。

失眠多夢—麥冬清涼露

原料：麥冬10克，竹葉6克，薄荷3克。

做法：三味共放入開水中浸泡，待晾至微溫加冰糖少許即可。

特點：麥冬味甘，性微寒，歸心、肺、胃經，能清心除煩、潤肺養陰、益胃生津，對夏季心煩失眠有益。竹葉為甘淡寒涼之品，具有清熱除煩、生津利尿的作用，善于清心火、安心神。薄荷辛涼輕清，有疏散風熱、清利頭目、疏肝解郁之效，對安定情緒有益。此藥露對夏季心煩失眠多夢者適宜。

腹滿厭食—茯苓山楂露

原料：茯苓30克，山楂、炒麥芽各15克。

做法：三味水煎30分鐘，晾涼后加入飴糖飲用。

特點：茯苓味甘、淡，性平，能利水滲濕、健脾寧心。山楂和麥芽為助食之良藥，加之飴糖為養胃上品。此藥露尤其適宜胃陽不振、脾胃損傷所致以食欲不振為主要表現的“苦夏”。

暑熱感冒—改良香薷飲

原料：香薷、厚樸各10克，白扁豆50克，鮮木瓜汁200毫升。

做法：將香薷、厚樸放入砂鍋內，加水煮沸15分鐘，去渣放入白扁豆，煮熟放涼后，加入鮮木瓜汁，飲湯食豆。

特點：香薷辛而微溫，有發汗解暑、和中利濕、利水消腫之功，對夏季感冒惡寒發熱、頭痛無汗、腹痛吐瀉都有作用。白扁豆健脾利濕，厚樸行氣燥濕，木瓜和胃化濕。諸品合用，對夏月感冒治之效佳。

清熱解暑的冬瓜

冬瓜有個稱號：暑天第一蔬。它味甘、淡，性微寒，能清熱解暑、祛濕化痰，對緩解夏季中暑、痰熱咳嗽等有效。因此，夏吃冬瓜正當時，而且此時也是冬瓜盛產的季節。

“升級”解暑湯—冬瓜綠豆湯

原料：冬瓜200克，綠豆100克，姜片10克，蔥段30克，鹽3克。

做法：冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成3厘米見方的小塊；綠豆淘洗干凈備用。鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒鹽攪勻即可。

特點：此解暑湯不僅有綠豆的清熱解毒之功，還有冬瓜的祛濕化痰之效，是為“升級”版解暑湯。

給李子“平反”

李子是《黃帝內經》中的“五果”之一，它可是古人養生的常備水果。可是民謠中卻有“李子樹下埋死人”的說法，大家就產生疑惑了：這李子還能不能吃呀？其實，這多少是對李子的誤解。藥圣孫思邈確實說過李子“不可多食，令人虛”的話。這是李子的缺點，但這是在過量食用的情況下才會發生的，如果一次吃上三五枚的話，絕不會出現這種情況。如果因為這句民謠就不敢吃李子，您可要錯過夏季的養生水果了。

李子味甘、酸，性平，有清肝平熱、生津利水之功。夏天正是李子上市的季節，天氣炎熱，我們要充分利用李子來養生。

“小李子”豆漿

原料：李子200克，豆漿300毫升，蜂蜜10毫升。

做法：李子去皮去核，取肉。把李子肉和豆漿放到攪拌機里，盡量打碎，然后放入蜂蜜。

特點：李子生津滋潤、活血消斑，可補心氣、養肝氣、活血脈，使人肌膚健美。大豆含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、多種礦物質和維生素，還含有多種活性物質，有延緩衰老、降血壓、降血脂和抗癌的功效。這款藥膳既清熱又補心，還富有營養，非常適合夏季服用。

春夏養生之其他

春困怎么解

春天是陽氣升發的季節，五行中與木相應，木喜條達，陽主舒展，春天來時，陰陽交替，陽氣一下子還達不到機體需要的水平，于是就出現了“春困”。老年人身體可能更不能適應氣候的這種較為強烈的變化，所以常會感到精神萎靡、身體倦怠。應對春困，有的人選擇提前睡覺，延長睡眠時間；有的人則用意志力與春困“搏斗”，如此這般，這場“戰斗”恐怕是敗多勝少。對付春困，不能“以暴制暴”，也不能“要啥給啥”，延長睡眠時間可能會越睡越困。下面教您幾招兒，希望您能擺脫春困的糾纏。

中藥解困困倦是“神”不足的表現，乃氣血運行障礙所致，對癥的辦法是益氣養血。偏于氣虛者，可能有食欲缺乏、肌肉消瘦、體倦神疲等脾氣虛之癥，或有面色蒼白、自汗少氣等心氣虛之癥，或有咳喘無力、聲低音微等肺氣虛之癥。可選用人參、黃芪、白術、山藥、白扁豆、大棗等治療。偏于血虛者，多因心、肝、脾三經功能失調，可有面色萎黃或蒼白、唇甲蒼白、眩暈耳鳴、心悸健忘等癥狀，可用雞血藤、阿膠、當歸、熟地黃、何首烏、枸杞子、桑葚、龍眼肉等治療。

運動解困《黃帝內經》云：“春三月，夜臥早起，廣步于庭。”這就是對付春困的好辦法。略早起床，多外出活動，參加適當的健身項目，可有效地改善生理功能，增加基礎代謝率，加速機體新陳代謝，提高大腦的供氧量，這樣春困就會緩解。

按摩解困遇犯困時，可適當按摩來緩解困倦。頭為諸陽之會，可按摩百會穴；四肢為諸陽之本，可按摩勞宮穴和涌泉穴。

另外還應注意多喝水，少吃油膩、辛辣食物，尤其要少吃火鍋。

夏季護心，防情緒中暑

很多人在夏季情緒不穩定，他們往往對環境的適應和耐受力差，感情脆弱，性情暴躁，出現“苦夏”的癥狀，有人稱之為“情緒中暑”。對于這類人群，“心病還需心藥醫”。唐代詩人白居易開出了處方：“熱散由心靜，涼生為室空。此時身自得，難更與人同。”這也與民諺中“心靜自然涼”相契合。

除此之外，夏季要護心，心為夏季主臟，心火盛則易出現情緒煩躁。夏季護心需注意以下幾點。①創造一個舒適的環境。居室一定要通風，流動的空氣有利于散熱。勤洗澡，可以清潔皮膚、疏通毛孔。穿棉織衣物，有利于皮膚散熱。②護心要護頭。心腦相通，頭部容易受暑熱傷害，所以一定要保證頭部的防曬和散熱。③合理飲食。多吃新鮮蔬果、豆制品、魚類等，注意補充維生素C和B族維生素。多喝解暑飲料如綠豆湯、金銀花茶等。④保持鍛煉。體質提高了，人的耐熱力也就增強了。但這種鍛煉要循序漸進、長期堅持才會產生效果。

對付蚊蟲

夏季的蚊蟲是影響人們正常生活的大敵。中草藥在防蚊驅蚊方面獨具特色，其綠色天然，可以避免驅蚊劑的二次污染。

艾蒿香熏驅蚊

原料：艾葉。

做法：端午前后收集艾葉，曬干后剪成小碎片，用時取煙灰缸點燃。

特點：艾草有濃烈的香氣，含有多種生物化學物質，能平喘、鎮咳、祛痰、消炎。我國自古就有佩戴艾草或把它掛在門上驅蚊的習俗。用艾草驅蚊，還能同時產生殺菌的作用，一舉兩得。

驅蚊香囊

原料：艾葉、白芷、藿香、丁香各適量。

做法：將以上諸味剪碎或磨成粉，用紗布包起來，做成香袋、香囊，佩戴在身上或放置在房間里均可。

特點：這些芳香藥物散發出的氣味不但可以驅蚊，還可提神醒腦，使用起來也十分方便。不過香味揮發的作用會遞減，10～15天需更換一次才可達到效果。