淺析客家飲食文化的現(xiàn)狀與傳承

歐陽煜微　李戈鋒　林文意

摘 要 客家是漢民族大家庭中一個(gè)獨(dú)具特色的分支，客家文化有其獨(dú)特的魅力與精髓。而客家的飲食文化作為客家文化中非常重要的一部分，卻漸漸為人們所忽視。本文在淺析客家飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從客家飲食技藝的傳承問題、飲食文化中替代品的出現(xiàn)、傳統(tǒng)文化傳承的意識(shí)淡薄等三個(gè)方面揭示了客家飲食文化被忽視的原因。傳統(tǒng)文化缺失的現(xiàn)狀不容忽視，要想更好地解決當(dāng)下客家飲食文化傳承中出現(xiàn)的問題，我們就不得不培養(yǎng)專業(yè)的手藝人、發(fā)掘出客家飲食文化的不可替代性，并通過國(guó)家政策進(jìn)行引導(dǎo)，以此來推動(dòng)客家飲食文化的傳承。

關(guān)鍵詞 客家飲食文化；文化傳承；傳承措施

一、引言

客家是漢民族大家庭中的一個(gè)獨(dú)具特色的分支，因?yàn)閼?zhàn)亂、災(zāi)荒等原因遷入贛、閩、粵交接的嶺南地區(qū)，爾后由于其具有的兼收并蓄的特性，糅合當(dāng)?shù)赝林幕c其他外來文化以及地理環(huán)境而形成獨(dú)具特色的客家文化。作為客家文化中重要組成部分的客家飲食文化是最容易被忽視的。在目不暇接的中華美食中，客家美食雖然仍能夠仍能閃耀出不俗的光芒，但由于得不到很好的發(fā)掘、傳播，它也漸漸蒙灰，散落在歷史的長(zhǎng)河之中了。

放眼望去，如今能夠上微博熱搜排行榜的大多都是娛樂新聞，就連國(guó)家政策大事也鮮少映入公眾的眼簾。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)為人們的生活提供了便利，但與此同時(shí)也引發(fā)了信息爆炸。人們被動(dòng)成為許多無用信息的受眾，新聞來得快，去得也快，最終留下的僅是茶余飯后的幾句閑談，這種快餐文化終是食之索然無味的。相對(duì)而言，富有深厚文化底蘊(yùn)的客家飲食文化，曝光率卻少的可憐。基于此，本文從客家飲食文化現(xiàn)今發(fā)展現(xiàn)狀入手，針對(duì)調(diào)研所得結(jié)果以及現(xiàn)實(shí)需求來探尋其傳承措施，為客家飲食文化的繼續(xù)發(fā)展提供支撐力，推動(dòng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

二、客家飲食文化的發(fā)展現(xiàn)狀及原因分析

（一）客家飲食文化的發(fā)展現(xiàn)狀

客家飲食文化是客家人千百年來積淀而成的優(yōu)秀文化，是贛南區(qū)域具有特色的品牌，但發(fā)展至今，品牌菜未成譜系，文化氛圍不濃厚。贛南的錘魚、艾米果等小吃菜品飽受好評(píng)，但遺憾的是，贛南菜以單品為主，未成譜成系。贛南客家的飲食文化豐富多彩，招待貴客時(shí)有酒釀蛋、擂茶；宴請(qǐng)和逢年過節(jié)吃“四盤八碗”，還有地方風(fēng)味小吃、特色食品等，數(shù)不甚數(shù)。但贛南菜相對(duì)國(guó)內(nèi)八大菜系而言，還有很大的差距。

客家文化氛圍還不濃，許多客家飲食往往局限于滿足大眾的口腹之欲，而沒有滿足客人對(duì)于飲食文化的精神需求。

客家飲食業(yè)的整體實(shí)力不強(qiáng)，沒有形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。發(fā)展能力弱，缺少必要的擴(kuò)張條件和手段。品牌意識(shí)也比較淡薄，在菜肴開發(fā)上沒有創(chuàng)新，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)。

（二）客家飲食文化被忽視的原因

深究客家飲食文化被忽視的原因，主要有以下三個(gè)方面：

1.客家飲食技藝的傳承受限。原始客家人群地域分布較為集中，加之古時(shí)交通、通訊不便，文化交流在一定程度上受到了阻礙。這種時(shí)代性的特征使得客家飲食的制作者、手藝人只能是客家當(dāng)?shù)厝耍簿褪钦f，飲食文化傳播者的范圍是有限制的。反觀當(dāng)前社會(huì)中，快速發(fā)展的技術(shù)、文明，使得生活變得更加簡(jiǎn)單。而人們?cè)诳旃?jié)奏的生活里摸爬滾打，只著眼于自己手頭的工作，幾乎沒有人想到要去傳承古老、繁雜的手藝文化。另一方面，掌握客家美食的嫻熟制作手藝人絕大多數(shù)都是中老年人，知識(shí)水平相對(duì)低下，并且沒有接受過系統(tǒng)的教育，他們對(duì)文化傳承的認(rèn)識(shí)并不到位，并不明白文化傳承意味著什么，這使得客家飲食文化的傳承受到了認(rèn)識(shí)水平的限制。

2.飲食文化中替代品的大量出現(xiàn)。在信息、技術(shù)流通成本如此低廉的今天，飲食種類日新月異，可供選擇的美食也隨之增加。對(duì)于消費(fèi)者來說，嘗試新鮮事物的成本遠(yuǎn)比花費(fèi)大功夫去進(jìn)行懷舊要小得多。發(fā)展的實(shí)質(zhì)是新事物的產(chǎn)生、舊事物的滅亡。新事物的存在有其社會(huì)性、必然性，如果要對(duì)抗新鮮事物，劣勢(shì)則不言而喻了。在成本上，現(xiàn)代技術(shù)、流水線生產(chǎn)的普及使得新品種生產(chǎn)的成本相對(duì)較低，而商品的價(jià)格是由商品價(jià)值決定的，低廉的成本自然賦予了現(xiàn)代產(chǎn)品相對(duì)較低的價(jià)格，而傳統(tǒng)飲食從取材到工藝都是實(shí)打?qū)嵉模疑a(chǎn)量小、工藝繁瑣，這就導(dǎo)致其單位價(jià)值較高，價(jià)格普遍偏高，利潤(rùn)也相應(yīng)減少了。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，盈利少的商品的生命力可想而知。可以說層出不窮的替代品給傳統(tǒng)客家飲食傳播帶來了不小的沖擊。

3.傳統(tǒng)文化傳承的意識(shí)淡薄。我國(guó)在古文化傳承這一問題上，一直都存在很大的發(fā)展空間。之前就是由于對(duì)傳統(tǒng)文化瑰寶的忽視，使得很多珍貴的中華文化失傳或是被他國(guó)搶占申遺，這給文化傳承者們敲響了警鐘，他們開始逐步重視起對(duì)燦爛的中華文化的保護(hù)。在這樣一個(gè)大的時(shí)代背景下，客家飲食文化的傳承也開始受到各界的廣泛關(guān)注。

三、傳承客家飲食文化的措施

在當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代潮流下，要想更好地解決當(dāng)下客家飲食文化傳承中存在的問題，可以采取以下措施：

1.培養(yǎng)專業(yè)的手藝人。技術(shù)障礙是客家飲食文化傳播上的硬性障件，因此，注重培養(yǎng)專業(yè)的技藝人是當(dāng)務(wù)之急。在這方面，政府部門可以建立專門的傳統(tǒng)工藝學(xué)習(xí)基地，邀請(qǐng)傳統(tǒng)的手藝人現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，一方面可以解決傳統(tǒng)手藝人的就業(yè)問題，另一方面也能呼吁社會(huì)各界參與到客家文化傳承的隊(duì)伍中來。

2.發(fā)掘出客家飲食文化的不可替代性。新事物是時(shí)代的產(chǎn)物，我們沒理由去阻止其產(chǎn)生，但是我們可以在傳統(tǒng)客家文化本身上進(jìn)行深度發(fā)掘，探究其不可替代性。情懷、文化底蘊(yùn)等是新鮮事物所沒有的，是客家美食文化的專屬標(biāo)簽。因此，我們可就此特色進(jìn)行大力推廣，以達(dá)到擴(kuò)大客家飲食文化的傳播范圍的效果。同時(shí)，采取有針對(duì)性的宣傳，提高效率。

3.加強(qiáng)國(guó)家政策的引導(dǎo)。國(guó)家的政策不僅是政治生活的風(fēng)向標(biāo)，同時(shí)也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的指示牌。倘若能夠借助國(guó)家公信力對(duì)文化傳承的影響，將客家文化傳承問題一并置于傳承潮流之中，那將會(huì)使得社會(huì)形成一股文化傳承熱潮。同時(shí)在教育上加強(qiáng)對(duì)文化傳承重要性的引導(dǎo)，形成良好的群眾基礎(chǔ)，將有利于客家飲食文化傳承一系列工作的開展。

四、結(jié)語

文化這一詞含義極廣，想要很好地摸透它，還需要不斷地充實(shí)自己來向這個(gè)目標(biāo)靠近，而在客家飲食文化的傳承問題上，也同樣地需要文化的搬運(yùn)工——人，進(jìn)行專業(yè)地傳承。繼承我國(guó)文化瑰寶任重而道遠(yuǎn)，但我們更要負(fù)重前行，為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]李斌.贛州客家飲食的文化適應(yīng)[J].湘南學(xué)院學(xué)報(bào)，2012， 33（03）：28-30

作者簡(jiǎn)介：

歐陽煜微（1995—）女，本科，學(xué)生，第一專業(yè)為金融學(xué)，第二專業(yè)為法學(xué)。

李戈鋒（1995—）女，本科，學(xué)生，第一專業(yè)為金融學(xué)。

林文意（1996—）女，本科，學(xué)生，第一專業(yè)為金融學(xué)，第二專業(yè)為會(huì)計(jì)學(xué)（注冊(cè)會(huì)計(jì)師方向）。

指導(dǎo)老師：

楊玉鳳（1965—）女，江西財(cái)經(jīng)大學(xué)金融學(xué)院教授/碩導(dǎo)，研究方向?yàn)樨泿陪y行理論與政策、國(guó)際金融理論與實(shí)務(wù)。