中小學生膳食營養結構科學性思考

鄒振忠　李明霞

摘 要：著人們生活水平的提高，食物越來越豐富，由于人們營養知識匱乏，膳食結構不合理導致營養過剩和營養不良這兩種相悖的情況同時出現并逐漸增多。更嚴重的是，連我們的中小學生的肥胖發病率也呈增長趨勢。長此以往必將導致國民身體素質下降。

關鍵詞：中小學生 膳食營養結構 科學性

中國素有“民以食為天”之說，一向重視飲食。隨著人們生活水平的提高，雖然我們食物的數量和種類都豐富起來了，但飲食結構卻不是很合理，有趨于高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的傾向。

一、解讀膳食營養

營養學是研究食品與人體健康關系的一門科學。它將人類的營養需要分為七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和食物纖維，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物是產熱營養素，具有提供能量和維持生命的功效;其他為非產熱營養素，具有維持人體正常生理活動的功效。這些營養素是通過人日常攝人的食物而獲得。根據對各種食物營養成分分析和食物所含營養素的特點，可將食物分成若干大類，每日膳食組成應當含有這些大類的食物，才能保證得到所需的營養素，即膳食要平衡。我國營養學工作者將食物分成五大類;第一類為谷類、薯類、干豆類，主要提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素，也是我國膳食主要熱能來源;第二類為動物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、魚等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素;第三類為大豆及其制品，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素;第四類為蔬菜、水果，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜;第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、各種食用糖和酒類，主要提供熱能。這五大類食物均應按需適量攝取，但應注意不宜食用過多的動物性食品和純熱能食物以保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以糧食為主的基本特點，避免西方發達國家膳食模式所帶來脂肪過多，熱能太高等的弊端。要注意在各類食物中盡可能的選擇不同食物品種，以達到食物多樣化和營養素供給平衡的目的，特別是蔬菜應多選用一些綠色或其他深色蔬菜，以補充人體所需的胡蘿卜素和礦物質。[1]

二、科學合理配餐

1.保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以糧食為主的基本特點，且餐桌上的食物品種要豐富，即食物要多樣，谷類要為主。自然界中沒有一種天然食物能提供給孩子生長發育所需的全部營養素。早在2000年前的《黃帝內經》一書中，就已提出“雜”食的觀點，即“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”古今一理，合理膳食的核心是多樣化。主食的多樣化體現在五谷雜糧要搭配著吃，如吃一些赤豆飯。綠豆粥，麥片及玉米等。而副食應為每樣菜量少些，多做幾樣，這樣不僅吃著新鮮，還從中獲取了平衡的營養。

2.保證孩子膳食中的新鮮蔬菜的量，不可用水果代替蔬菜，同時要多吃薯類。蔬菜水果含有人體所需的多種營養素，是人們膳食中某些重要的維生素（Vc、胡蘿卜素）及無機鹽類（Ca、Fe、Na、Mg等）的主要來源，也是維持人體酸堿平衡的堿性物質。水果還常含各種有機酸，芳香物質，色素和較多的纖維素及果膠，可增進食欲，幫助消化，豐富膳食的多樣化。不過問題是，有些孩子覺得蔬菜味道不佳，不肯吃，無奈的父母只好在飯后給孩子吃水果來代替蔬菜。水果味道甘美，但水果不能代替蔬菜。蔬菜除了提供維生素和礦物質外，還能促進機體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪。實踐證明，單吃動物蛋白，腸道內吸收率為70%，若同時吃蔬菜，則可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纖維，本身并無營養價值，但它能刺激胃腸蠕動。幫助消化，使大便通暢。經常食用多纖維的蔬菜，還能鍛煉兒童咀嚼肌，提高牙齒堅固度。水果雖和蔬菜有不少相似之處，比如，他們都含有比較豐富的纖維素、礦物質和大量水分。但是，水果畢竟不是蔬菜，兩者存在較大差別。通過實驗測得水果和蔬菜都含有維生素C和礦物質，但含量差別甚大。水果中含維生素C比較多的是鮮棗、山楂、柑桔等。一般水果，如蘋果、梨、香蕉等含維生素和礦物質比蔬菜少，特別是比綠葉蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能獲得更多的維生素。只有在日常膳食中及時給孩子補充一定量的新鮮蔬菜，才能保證供應孩子全面的營養。薯類包括紅薯、土豆、木薯等，它們含有豐富的淀粉、纖維素、礦物質心以及多種維生素，薯類還含有豐富的“粘蛋白”，“粘蛋白”能阻止膽固醇在血管壁上的沉積，可稱得上是保護動脈健康的食品。

3.對動物性食品的攝人做到經常、適量，減少肥肉和葷油的攝人。動物性食品包括魚、禽、蛋和其他肉類，是優質蛋白質、脂溶性維生素和無機鹽的良好來源，海產品中含鋅豐富，動物肝臟含維生素A豐富，動物食品中的鐵容易被人體吸收利用，但在日常飲食中不可每日大量食用。這是因為，一是我們的機體不能適應過多的葷食，機體無法及時代謝肉制品所形成的尿素、氨及其他含氮物質，這些多余的“廢物”在各個器官內沉淀下來或者沿機體“旅游”，從而引發如膽結石、尿結石、足痛風等病癥。二是動物性食物吃多了，吃主食、蔬菜的量勢必會減少，對腦細胞來說，只能利用碳水化合物所提供的能量，如果主食吃的少。腦細胞就會發生“能源危機”。所以，“適量”兩個字是非常重要的一條膳食原則。

4.堅持每天1杯牛奶或豆奶。奶類所含營養成分齊全，組成比例合理，最易消化吸收。在發達國家，奶與奶制品成為人們飲食的重要組成部分，為鈣、磷、維生素A、D、B2等的主要供給來源。兒童正值生長發育時期，每天喝牛奶和吃奶制品，對他們長身體、增智力都大有益處。隨著年齡的增長，有的孩子喝了牛奶覺得肚子發脹，甚至出現腹瀉現象，這是他們體內的乳糖酶在減少，可改喝酸牛奶和將少量牛奶與主食同時吃，不適癥狀可得以減輕或消失。

結語

膳食營養是關系到人的身體健康并牽涉到千家萬戶日常生活的大事。青少年正處在生長發育的關鍵時期，家長應為他們提供多樣、平衡、適量的膳食，同時，注意在口常生活中培養良好的飲食習慣，這樣，才能使孩子們健康成長，為將來打好堅實的身體基礎。[2]

參考文獻

[1]裴正存，王海俊，李百惠等.北京市4、學生膳食營養健康教育效果評價.中國學校衛生，2011，32（7）：779—780.

[2]方小衡，沈彬主編.學校衛生管理與健康教育，廣東高等教育出版社.2008：210—218.

作者簡介

鄒振忠，男，（1970-12-），漢族，中共黨員，碩士研究生，體育教育與訓練專業，中教高級，現任吉林師范大學附屬中學工會副主席兼伙食主任。