高職食品營養與檢測專業就業學生的調研與分析

王婧　李蘭嵐

摘 要：本文以湖南食品藥品職業學院為例，針對我校食品營養與檢測專業的就業學生及企業，圍繞學生就業崗位、對所學專業知識的認知及企業的滿意度進行調研和分析，并對我校食品營養與檢測專業的發展及學生培養提出建議。

近年來，隨著“瘦肉精”、“地溝油”、“毒奶粉”等食品安全事件頻頻發生，導致當前食品行業對食品安全與檢測專業的技能型人才需求量越來越大，對食品安全與檢測專業的技能型人才的要求也越來越高。當前高職院校食品專業教學內容與企事業單位的實際需求存在一定的差距，高職院校食品營養與檢測專業學生的職業技能水平不夠理想[1]。截至2014年，全國高職院校有食品類專業的有323所，其中食品營養與檢測專業有179個學校開設[2]。本文以湖南食品藥品職業學院為例，對我校食品營養與檢測專業的就業學生及企業進行調研及分析。

一、調研方式

針對我校近三年食品營養與檢測專業的就業學生進行隨機調研（包括實習學生），采用走訪學生就業的企業，對企業負責人及就業學生進行談話記錄、問卷調查的方式，進行為期一周的調查。其中走訪了15個企業，參與調查的學生100名。

二、調研內容

本次調研主要針對學生的就業崗位、學生的職業能力及企事業單位對學生的滿意情況三個方面進行調查，具體情況如下。

1.學生就業崗位統計

我校食品營養與檢測專業學生從事的崗位主要有企、事業單位的食品檢測崗位、食品品質控制崗位、食品加工崗位、食品銷售崗位、食品營養師崗位、食品銷售崗位及食品研發崗位。近三年食品營養與檢測專業學生在各崗位從事工作的具體人數分布情況見下表1。

2.學生在工作中對所學專業知識的認知

針對參與調研的學生在從事食品相關專業工作遇到的困難進行調查，針對所學知識應用與工作的情況，對大學所學知識的自我認知進行統計，具體情況見下表2。

3.企事業單位對學生職業能力的認可度調查

企事業單位對學生職業能力的認可度主要從三個方面進行考究，即專業實踐能力，辦公軟件的應用能力及人際關系處理能力。其中，食品營養與檢測專業學生的專業實踐能力，主要體現在食品檢驗崗位、食品質量安全管理崗位、公共營養服務崗位及食品生產加工崗位四大核心崗位群，即食品理化檢測、食品微生物檢測、食品營養與配餐、食品加工等課程的掌握與運用。辦公軟件的應用能力體現在Word、Execel、Windows等常規軟件的使用。人際關系處理主要體現在同事之間的團隊協作、與上級之間或不同部門之間的關系處理。各單位對就業學生的滿意度情況如下表3。

三、調研分析

通過對我校食品營養與檢測專業畢業學生及相關企業進行調研統計，分析的情況如下：

第一，當前我校的食品營養與檢測專業的學生從事食品相關工作的人數占畢業總人數的90%以上。主要崗位為食品品質控制及檢測、食品營養師、食品加工及銷售等。其中，食品營養與檢測專業學生就業人數最多的崗位為食品品質控制及檢測崗位，占到了所有崗位的40%。其次為食品營養與食品銷售相關崗位，分別占所有崗位的21%及18%。相比之下，食品加工崗位及食品研發崗位的人數較少，僅占所有崗位人數的10%與2%。由此可見，我校食品營養與檢測專業定位明確，人才培養方案針對性較強，但由于高職學生處于高不成低不就的尷尬層面，從事研發及加工生產的人數相對較少，特別是生產車間的加工人員較缺乏。由此可見，高職學生專業性人才存在兩個極端，即高端人才欠缺，低端崗位無人問津。

第二，通過調查就業學生對在校所學知識的認知，主要反映了實踐課與理論課的比例欠合理，學生實踐操作過少，動手能力不強。在調查中反饋理論課與實踐課比例過少的人數占70%。說明當前實踐教學尚不能滿足企業工作的需求，主要體現在實踐應用能力較欠缺，例如不能根據具體的檢測工作需求設計實驗，不懂得觀察和分析結果，不能有效解決實驗中遇到的問題等。總之，理論課難以真正培養學生分析問題及解決問題的能力，以至于走向工作崗位后無法獨擋一面。

第三，企業對我校食品營養與檢測專業學生的滿意率為93%，不滿意率為7%。其中非常滿意率為15%，非常滿意主要體現在專業扎實，業務能力強，綜合素質較高，而不滿意主要原因是部分學生工作不踏實，跳槽平凡。這充分說明當前企業急切需要的人才不僅僅是能利用專業理論解決生產實踐過程中的問題，而且必須具備Word、EXCEL等常規辦公軟件，善于溝通、具有團隊精神的綜合性人才，同時還需要學生腳踏實地，從基層做起，方能遠航。

四、建議

通過畢業學生的就業情況進行調研分析，對于我校正處于成長階段的食品營養與檢測專業，教學應緊隨企業的用人需要，特別是加強實踐教學，通過實踐操作及分析提高學生的專業節能，具備獨自分析及解決問題的能力。同時，還應通過綜合實驗，團隊合作，鼓勵學生應用辦公軟件等全面提升學生的綜合素質。緊緊圍繞優、實、新的原則設置專業規范課程，讓學生應形成良好的專業知識結構和專業能力，學會用所學知識解決實際問題，具備專業應用能力，確保職業教育的實效性。

參考文獻

[1]畢文.高職院校食品營養與檢測專業人才需求及滿意度調查分析[J].教育培訓.2017（3）93-94.

[2]孫強，盧建國，吳檳等.食品營養與檢測專業人才需求調研報告[J].農產品加工.2016.05：62-65.

作者簡介

王婧（1982—），女，侗族，湖南懷化，研究生，講師，研究方向為食品檢測。