我姓“粗”，但能讓你擁有小“細”腰

改變身材和生活從早餐開始：

活到106歲的宋美齡長壽的秘訣之一就是非常注重早餐，她長期堅持早餐喝檸檬水和高纖維粗糧面包、蔬菜等。北京一位設計師天天為自己和愛人做健康早餐并放到網上，已經堅持了近三年，他和妻子在這過程中也完成了蛻變，擁有了近乎完美的身材。

現代營養學中有一句著名的話：早餐吃得像皇帝。這是說要對早餐有足夠的重視。但是對于早餐的態度，古代的中西方卻不相同。中國人一向吃早餐，古時尋常人家一般都吃兩頓，第一頓飯叫“朝食”。古代西方對早餐卻有另外一種看法，“醫學之父”希波格拉底推崇一天吃一餐，17世紀時的英國醫生還認為前一天的晚餐吸收消化會使四肢沉重，解決之道就是不吃早餐。現在有些年青人趕時髦吃所謂的早午餐（brunch），也是從西方傳來。對于古代王孫貴族或者夜生活一族，他們起床時也許只能吃午餐了，但對于一個有規律工作的上班族，不吃早餐并不合理。有研究表明，營養充分的早餐可以維持身體血糖水平穩定，從而改善腦力工作者短期認知能力。

一頓好的早餐的核心——粗糧

好的早餐需營養素豐富、耐饑而能量合理，能讓人一上午保持清醒活力。乍一聽，覺得每天要做出這樣的早餐還挺辛苦，實際我們如果能夠以各種粗糧為中心，搭配一定量蔬果，適量的魚蛋肉就能輕松做一頓營養美味的早餐。

早餐中可供使用的粗糧范圍較為寬泛，全谷物、雜豆類以及薯類均可選用。現市場上的粗糧品種豐富，不勝枚舉。全谷物中膳食纖維含量最高的是黑麥，其次是全麥和燕麥，均達到了每100克含10克以上。這其中燕麥通過一定的加工即可成為方便營養的一種粗糧早餐，其中含有豐富鈣、B族維生素，其所含β葡聚糖能改善免疫系統。雖然燕麥的熱量并不低，但是因同樣體積的燕麥飽腹感更強，所以是控制能量的首選。最新的居民膳食調查顯示，我國居民消費最高的粗糧是小米，這同樣是不錯的早餐選擇，可做成粥、糕等。中國人一向覺得大米粥十分補益，但這應該指的是古代的粥。過去因對米的加工程度差，粳米更接近于糙米，其所含的營養素卻十分豐富。我們現在吃的大米在古代是御米級別，但唯有美好的口感而已，所以早上的粥中如果添加些糙米自然營養升級。

雖然粗糧營養豐富，但是很多人會說粗糧不好吃。記憶中，過去媽媽出差從北方帶回一個高粱面做的餅，實在難以下咽;這種情況雖然和粗糧本身有關，但當時烹調方式也較落后。現如今各種豆漿機、面包機、高壓鍋出品，我們只要稍微用點心，提早一點浸泡，粗糧細做，第二天一早就能吃到各種營養美味的粗糧早餐了。

粗糧雖好，但食用仍要注意小細節

1.適量食用：任何事過猶不及，如不考慮本身身體狀況，大量食用粗糧，可能會對胃黏膜形成機械性刺激，薯類等還會產酸。

2.適量購買：粗糧應即買即用，粗糧多含谷胚，其中所含不飽和脂肪酸容易氧化而影響風味。

3.認清品種：紫糯米、大黃米、黏高粱米之類為黏性品種，單獨燒制容易使血糖上升。

4.閱讀標簽：有些成品類的所謂粗糧早餐是膨化食品，有些粗糧因為加工較細升糖指數并不低，有些粗糧成品為了口感添加油脂，有些營養麥片加了油、果干、堅果等使能量陡增，大家應該閱讀食品標簽了解清楚。

所以，建議大家的粗糧早餐還是自己制作為好。利用合適的廚房小家電可以制作出各種粗糧早餐，除用雜糧雜豆和堅果薯類可搭配出各種雜糧豆粥外，還可以做粗糧蛋糕、粗糧面包、雜糧餅等。

猶記得那部著名的電影——《蒂芙尼的早餐》，美麗的奧黛麗·赫本身著小黑裙拿著早餐站在珠寶店門口，憧憬著里面遙不可及的生活。其實光羨慕沒用，光吃些油酥面包做早餐也沒用，對于我們來說，堅持每天早起半小時，堅持每天給自己和家人做一頓美貌的粗糧早餐，堅持每天充滿活力地去面對人生，才能得到自己想要的身材和生活。