櫻桃養心

時近芒種，天地之間的陽氣到了最旺盛之時，人體細胞也到了生長的高峰，此時是修復人體、延緩衰老的最佳時機。而夏氣與心氣相通，身體的生長修復需要心臟的力量推動，恰好此時，一種養心的水果——櫻桃——上市了！

櫻桃別名車厘子、鶯桃、荊桃、楔桃、英桃，是薔薇科植物櫻桃的果實，色澤紅艷光潔，富含各種營養成分。其味甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴。櫻桃的品種有紅燈、紅蜜、紅艷、早紅、先鋒、大紫拉賓斯、黃蜜、美早、龍冠、早大果、拉賓斯、那翁、梅早等。中國主要產地有山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陜西、四川等地區。世界范圍則北美、歐洲、澳洲都有分布，而南美洲智利所產尤受歡迎。

櫻桃的挑選

表皮光澤度。櫻桃表皮發亮的是最健康、新鮮和好吃的。成熟健康的櫻桃表皮會呈現出天然圓潤的光澤。如果果皮表面有褶皺則表示果實脫水，可能變質，這樣的櫻桃千萬不要選。

顏色。一般水果都遵循一個自然生長規律，若該櫻桃的產地晝夜溫差越大，也就會越甜。顏色深的櫻桃一般較甜，顏色淺的大多發酸。此外，顏色深的櫻桃花青素含量高，有助于對抗身體內的自由基，抵抗衰老。

硬度。用手輕輕捏一下櫻桃，如果是有彈性的、很厚實的，那說明這櫻桃很甜，水分也比較充足。反之，如果櫻桃很軟，那說明是太熟了。挑選櫻桃的時候，選外皮稍稍硬的還有一個好處，就是它們在生長過程中，果蠅鉆不進去，不會留下蟲卵。

果梗。櫻桃剛采摘的時候，果梗為綠色，放久了，便開始發黑，營養也就大打折扣。

氣味。用手捧起些櫻桃聞一聞，新鮮的櫻桃應該是氣味芬芳，若是異味刺鼻的則說明已變質。

櫻桃的功效與禁忌

1. 抗貧血。櫻桃含鐵量高，每百克櫻桃中含鐵量多達5.9毫克，居于各種水果之首。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智，同時還有抗心率失常的作用。

2. 抗氧化。櫻桃的紅色由復雜的成分形成，其中一種被稱為“花青素”的植物化學物質具有很強的“抗氧化”作用。

3. 防治麻疹。櫻桃核具有發汗透疹解毒的作用，在麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠起到一定的預防作用。

4. 助減肥。櫻桃是減肥的最佳水果，含豐富的膳食纖維，能夠增強飽腹感，從而抑制食欲，起到減肥的作用。

5. 美容養顏。櫻桃中含有褪黑激素，具有抗衰老作用。常用櫻桃榨汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

6. 調理腸胃。櫻桃含鐵及胡蘿卜素較多，對氣血較虛的人能起到補血補腎的作用。飯前食用200～300克可以調理腸胃功能，對消化功能差的人很有好處。

7. 櫻桃汁對燒傷有獨特的功效。將櫻桃擠出汁液，頻繁涂抹于燒傷部位，能止痛，可避免傷口感染，防止化膿，起到收斂止痛、防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

禁忌：腎功能不全、少尿者慎食;熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食。

櫻桃的清洗方法

1. 將櫻桃浸在淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡鹽水（一臉盆水中加半調羹鹽）中浸泡3分鐘，因為堿性的淘米水有分解農藥的作用;而淡鹽水可以使附著在櫻桃表面的昆蟲及蟲卵浮起，便于被水沖掉，且有一定的消毒作用。再用流動的自來水沖凈可能殘存的有害物。再用凈水（或涼白開）沖洗一遍即可。

2. 用洗水果的“果蔬鹽”來清洗櫻桃效果也非常好。比如櫻桃放入果蔬鹽溶液中泡10分鐘左右，在清水里沖洗干凈即可。

櫻桃的保鮮方法

新鮮櫻桃不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放進冰箱冷藏。

櫻桃入冰箱冷藏前，須進行處理，保證櫻桃表面無水分。保鮮盒底部先鋪一層廚房紙，再平鋪一層櫻桃，再鋪一層紙，如此疊放;在最后一張廚房紙表面噴灑少許水，蓋上保險蓋，入冰箱冷藏，要保證恒定低溫高濕條件。

將洗凈的櫻桃放入檸檬汁中浸泡后放入冰箱中，用保鮮袋扎緊，能保存十天左右。

主廚推薦菜

櫻桃土豆泥酸奶昔

食材：櫻桃、土豆、酸奶

做法：

1. 將300克櫻桃洗凈后，去核待用。

2. 將櫻桃和原味酸奶150克用攪拌機打勻待用。

3. 土豆300克去皮洗凈后，切小塊煮熟，同櫻桃、酸奶用攪拌機打成糊狀倒入杯中即可。

溫馨提示：

1.夏至后天氣逐漸變熱，為了增加櫻桃土豆泥奶昔的口感，可將制作好的奶昔放入冰箱中冰鎮一下再飲用。

2. 為防止土豆去皮后氧化變色，可將土豆切丁后，用清水浸泡一會兒再煮，以免影響奶昔的色澤。