養(yǎng)生美膳（二）清心祛濕美膳

馬莉

每年5月是春夏交替之期，意味著春季將結(jié)束，夏季將開始。此時(shí)，養(yǎng)生重在“養(yǎng)心”，防暑邪、祛濕邪、保護(hù)人體陽氣。5月，氣溫逐漸升高，雨量明顯增多，人易出現(xiàn)煩躁不安、易怒上火的癥狀，也是風(fēng)濕和皮膚病的高發(fā)期，應(yīng)注意調(diào)理情志、祛除心火、健脾祛濕。飲食宜清淡，以易消化、富含維生素及蛋白質(zhì)的食物為主，多選擇具有清熱、利濕、解毒功效的食材，適當(dāng)選擇苦味食物。還應(yīng)注意不過食生冷食物，以免損傷脾胃及陽氣。

一、蓮子茯苓糕

原料：蓮子、茯苓、麥冬各500克，白糖、桂花各適量。

做法：蓮子溫水浸泡后去皮，去芯。茯苓切片，與麥冬、蓮子共碾細(xì)粉，加白糖、桂花拌勻，加適量水，揉成糕坯，上籠蒸20分鐘。

點(diǎn)評(píng)：這款蓮子茯苓糕補(bǔ)益心脾、養(yǎng)陰安神功效明顯，可作為點(diǎn)心食用，尤其適合脾氣虛弱、心陰不足所致的消渴、心悸、食少乏力等癥。茯苓具有健脾和胃、利水滲濕、寧心安神功效，是春夏潮濕季節(jié)的調(diào)養(yǎng)佳品。麥冬味甘、微苦，性微寒，歸心、肺、胃經(jīng)，具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的功效。蓮子除具益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神功效外，還含有淀粉及豐富的β-谷甾醇、生物堿、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二、滋陰百合沙參湯

原料：鴨1只，北沙參、百合各30克。

做法：鴨洗凈，剁成塊。北沙參和百合洗凈。將全部食材一起放入砂鍋中，加適量清水，大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燉至鴨肉熟爛。食用前將北沙參揀出。

點(diǎn)評(píng)：鴨肉、北沙參、百合三者合用，滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神效果顯著，適合常感心煩氣躁、易發(fā)怒者食用。夏季飲食宜清淡，除應(yīng)多食富含維生素的食物外，還需保證充足的蛋白質(zhì)攝入。鴨肉是較適合夏季食用的肉類。從功效上來看，鴨肉味甘性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、清熱、利水消腫的作用，可改善夏季因陽火過旺引起的口干煩躁等癥。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，鴨肉除含豐富的蛋白質(zhì)外，還富含鐵、煙酸、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素。北沙參味甘性微寒，有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃生津、滋陰潤(rùn)燥的功效，夏季食用可潤(rùn)肺強(qiáng)脾。百合味甘性平，可滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神，夏季食用有利于提高睡眠質(zhì)量。

三、萵筍海蜇絲

原料：萵筍300克，鮮魚腥草、海蜇皮各100克，蒜末、姜絲、蔥段適量。

做法：萵筍去皮、洗凈，切細(xì)絲，加少許鹽腌約20分鐘，用手?jǐn)D去水分。魚腥草去黃葉，洗凈，切段。海蜇皮洗凈，在開水中略汆燙，撈出瀝干，切細(xì)絲。將萵筍、魚腥草、海蜇絲放入盤中，加入蒜末、姜絲、蔥段，及適量醬油、鹽、醋，拌勻。

點(diǎn)評(píng)：這款菜肴清淡爽口，具清熱解毒、祛除心火、消除水腫的功效，適合佐餐食用，尤其適合風(fēng)熱感冒和水腫者食用。萵筍、魚腥草和海蜇均是適合夏季食用的食物。俗話說“天熱食苦勝似補(bǔ)”，夏季飲食宜適當(dāng)吃些苦味食品，以祛除心火。萵筍味甘、苦，性涼，入胃、膀胱經(jīng)，具有利五臟、通經(jīng)脈、清熱化痰、解毒、利小便的功效。魚腥草味辛性微寒，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效，夏季心火旺盛、煩渴燥熱者皆可食用。海蜇味咸性平，具有補(bǔ)心益肺、滋陰化痰的作用，也是夏季優(yōu)選。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，這款菜肴葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，萵筍富含膳食纖維且高鉀低鈉，魚腥草含有魚腥草素、槲皮苷等有益人體的植物化學(xué)物質(zhì)，海蜇富含蛋白質(zhì)、甘露多糖、膽堿、碘、鈣等。

四、三豆薏米粥

原料：綠豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各50克，粳米少許。

做法：將所有原料置于鍋中，加清水適量，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬至豆?fàn)€、粥黏稠。

點(diǎn)評(píng)：夏季出汗較多，需注意補(bǔ)充水分及電解質(zhì)；此時(shí)雨量明顯增多，還應(yīng)注意健脾祛濕。這款粥不僅有助于補(bǔ)充水分及電解質(zhì)，可增加飽腹感，血糖生成指數(shù)也低，尤其適合高血壓、高脂血癥、糖尿病患者食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，粥中的三種豆子和薏苡仁不僅可提供豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還富含花青素、異黃酮類等保健物質(zhì)。赤小豆和薏苡仁都具有較好的利水滲濕功效，尤其是薏苡仁，性微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，藥性緩和，是一味清補(bǔ)利濕的夏令良品。綠豆味甘性涼，具有清熱解毒、消暑解渴、消腫利水的功效；黑豆味甘、微苦，性寒，可散熱除煩，均是夏令消暑清熱之佳品。