旅游管理專業與實習酒店“雙滲透”模式的探索

李婧

21世紀，旅游業已經成為世界第一大的產業之一。據世界旅游組織預測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國。作為旅游業基礎產業中的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。為了更好的培養酒店方面的專業人才，提高學校老師的教學質量和教學技能，同時，提高酒店工作人員的專業素養，“雙滲透”是一個十分有力的模式。

隨著旅游業的發展，中國已經進入了世界旅游大國的行列。旅游業在我國未來十年的發展時期內，將引來歷史性的大發展，而作為旅游業基礎產業之一的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。旅游管理專業的學生，在最后一年的實習計劃里，酒店是作為選擇之一的。酒店的發展是與時俱進的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來越高，酒店提供的服務也應該是越來越完善。

一、酒店對實習生的管理存在的一些問題

酒店業對工作人員的要求越來越高，單純的為酒店輸送實習生的管理模式存在著一些問題。

（一）實習生管理的基本保障措施不到位

很對酒店對于實習生來說，只是獲取學分的一個途徑；很多實習生對酒店的印象，停留在酒店和實習生的關系是酒店把實習生當作廉價勞動力來用。這樣會對學生的崗位認知和自身就業發展產生偏差。酒店除了《實習生協議》外，大部分酒店沒有專門的實習生相關管理制度。酒店在實習生管理過程中對實習生同正式員工有同樣的要求。但工資和福利卻是不一樣的，實習生的工資遠遠比同崗位的正式員工低。但是如果在違反酒店規定或是犯相同錯誤的時候，并沒有由于收入的不同， 而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰， 這對于正式員工可能不算什么， 但對實習生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學生的基本生活得不到保障。另外，酒店實習生喜歡將自身的實習工資與其他員工的工資進行比較，容易產生強烈的不公平感，繼而對工作產生不滿意的情緒，有的實習生把情緒帶到工作中，會大大影響服務的質量。由于一些制度和政策的關系，實習生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險一金”福利。這種“同工不同酬”制度往往導致實習生的不滿和抵觸情緒， 從而影響酒店整體服務質量的提升。

（二）對實習生的激勵策略不足

作為酒店一線的服務人員，實習生幾乎沒有接觸酒店基層管理的機會和權利，工作中遇到的各種問題都要立即上報，有相關主管幫助進行處理和解決，不能讓實習生參與到解決的過程中，這就讓實習生失去了在酒店管理中各種事故處理的學習機會，學生就會感覺到在學校中所學的和老師所教的無用。一部分酒店對評選優秀實習生不太重視，其實這是讓學生覺得酒店重視他們、并對他們工作成績的一種肯定，但是往往大部分酒店沒有這個環節，表彰獎勵措施有待提高。

（三）實習生的工作設計不合理

實習生的工作崗位大部分都是一線對客服務，任務簡單重復，特別是餐飲部。但是標準都非常高，大部分實習生在1個月左右時間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒有更多的激勵策略的話，同學們的工作學習積極性會降低，可能會出現消極怠工的情緒。實習生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務質量怎么會得到保障呢？我們酒店應該根據實習生的工作表現，適當的有輪崗的機會，讓有能力的同學到每個部門中不同的崗位去學習和嘗試。

二、“雙滲透”模式實行的作用

針對以上存在的不足，我們認為有必要對“雙滲透”模式進行研究。

1.“雙滲透”就是學校和實習酒店的雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

2.以酒店這樣的發展趨勢，勢必造成酒店知識理念更新較快，酒店管理教育應當具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點。旅游管理、酒店管理教育應當從實際出發，具體情況要具體分析，針對不同的情況做出相應的對策。但是，先階段有一個突出的矛盾，就是專業老師在教學過程中，一定程度上不能滿足專業學生對理論與實踐的學習需求。比如，最新的雞尾酒調制方法、最新的臺布折疊方法等。所以我們需要雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業技能、學習新的酒店管理理念。有的酒店擁有一大批具有國際酒店行業培訓經驗的講師以及經驗豐富的職業經理人與高級技師，在酒店人力資源部門的統一協調管理下，定期組織酒店員工培訓外，還可以到各個合作學校進行專業技能的培訓。專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門的管理知識與技能訓練，讓老師們能學習新的酒店管理理念、提高自己的專業技能。在學校層面，還可以組織教師到酒店進行頂崗實踐全方位的學習酒店知識。

4.“雙滲透”模式豐富了學生們的學習內容、增加了學生的學習興趣。由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識，在到學校授課的內容及技能上，有比較齊備的設備和專業知識，增加了學生的學習興趣。把學生們學習的目光不僅僅局限于老師教的或是書本上學的。給他們學到的是以后工作中，實際上能用到的知識。

三、結語

圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養目標，以及“為旅游行業輸送高適應性的旅游管理應用型”人才的定位，著眼于細處，與實習酒店開展深入細致探索，了解把握酒店產業人才市場的具體需求，用“雙滲透”的教學與實習模式，探討怎么樣的人才能夠應對WTO、適應經濟全球化社會需求及旅游產業的發展。在此教學模式下，促進學生自主發展，促進學生和諧發展，促進學生全面發展。學會學習，能力提高，負擔減輕。教師轉變教學觀念，到酒店學習新的理念，提高教學能力及授課高度，為酒店或是旅游業中的任意行業輸送高質量的人才。

（作者單位：柳州鐵道職業技術學院）