“旺工淡學”校企合作育人模式的構建與實踐

歐陽莉

校企合作、工學交替是高職院校培養高素質技術技能人才的有效途徑。文章闡述了酒店管理專業“旺工淡學”校企合作育人模式的構建和實施應用情況。

海南三亞是全國高星級度假型酒店集中度最高的地區，酒店業已成為三亞旅游業的支柱產業。隨著三亞國際旅游精品城市的建設，特別是今年年底中國首家將酒店客房、餐飲、購物、娛樂、水族館融為一體的三亞亞特蘭蒂斯酒店一站式旅游度假地的開業，酒店人才的競爭將更加激烈。三亞得天獨厚的自然條件和豐富的酒店資源為酒店管理專業的建設提供了有力的支持和保障。

為了適應海南酒店業對技能型人才的迫切需求，貫徹落實海南省委省政府關于“將我省生態優勢轉化為人才優勢，進而形成發展優勢”的要求，三亞理工職業學院酒店管理專業積極推行“旺工淡學”的人才培養模式改革，采取校企一體化育人、現代學徒制試點等多種模式，季節性、階段性的安排學生根據合作企業需要進行頂崗實習。經過幾年的探索和實踐，酒店管理專業“旺工淡學”的校企合作育人模式取得了較好的效果。

一、工學交替的背景和理論基礎

校企合作教育模式產生于1903年英國桑德蘭特技術學院實施的“三明治”教學模式。工學交替模式是1906年美國辛辛那提大學首次提出的。德國在1969年頒布《職業教育法》，實行雙元制的校企合作模式。澳大利亞實行的是TAFE教育模式，由國家制定統一的人才培養標準，企業和學校按要求進行實踐。瑞士采用的是最為典型的校企合作人才培養模式—“洛桑模式”，采取酒店企業和學校相互交替的模式培養酒店人才。

國內學者認為工學交替的理論基礎是體驗性學習理論，最有效率和質量的學習是在一定的社會實踐環境中，學習者為自身生存和發展需要而進行的積極主動的學習（饒雪梅，2007）。還有以CBE（Competence Based Education）為理論依據開展工學交替的教學模式，是一種強調能力培養、能力訓練的教育系統，就是適應就業的能力（蔣曉聰，2011）。

2006年《教育部關于職業院校試行工學結合、半工半讀的意見》明確指出職業院校要大力推進工學結合、校企合作辦學模式。《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》文件提出“要緊密聯系行業企業，廠校合作，不斷改善實訓、實習基地條件”。2011年《教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》指出“強化教學過程的實踐性、開放性和職業性”。

從教育部出臺的一系列的文件可以看出，校企合作、工學交替是高職院校培養技術技能人才的必由之路。“旺工淡學”的人才培養方式能有效解決高職院校理論和實踐脫節的問題，也緩解了海南酒店業旅游旺季用工缺口大的突出問題，同時學生在工作中學習，在學習中工作這種“工學交替”的模式使學生能夠實現零距離就業。

二、“旺工淡學”校企合作育人模式的構建

（一）設計思路

三亞理工職業學院酒店管理專業對接海南省十二大產業需求，圍繞服務地方酒店業發展及企業需求，借鑒國內外先進的職業教育理念，根據三亞酒店行業特點及對人才的需求，以校企合作育人為抓手，創新“旺工淡學”人才培養模式（如圖1）。

本專業充分利用學校和企業兩個平臺的各自優勢，理論教學和技能培訓相結合，提高學生的職業能力。“旺工淡學”指學生從入學到就業，根據三亞酒店業淡旺季突出，周期性用人需求的特點，以校內學習和校外企業兩個平臺為基礎以工學交替的形式進行理論知識與技能的學習。學生在酒店實習兩次，第一次安排在大二上學期（10月份到來年2月份）；第二次安排在大三上學期進（10月份到來年5月份），實現淡季在學校學習理論知識，旺季進入酒店工作崗位學習技術技能。

（二）校企合作構建“旺工淡學”的課程體系

針對三亞酒店業對人才的需求，由行業專家、企業專家和學校專業教師等組成的專業建設委員會，共同討論酒店管理專業人才培養的規格和要求，確定就業崗位、工作任務和相關的職業能力。教學團隊在深入調研和論證的基礎上，分析酒店管理專業典型工作任務和所需要的知識、素質和能力，從而確定學習領域的課程，構建體現酒店管理專業職業特色的課程體系。

（三）現代學制人才培養創新模式

酒店管理專業教學團隊積極探索“現代學徒制”的試點工作。新生入校以自愿申請和企業選拔相結合的方式組建“精英班”。采取“請進來，走出去”的形式校企共同組建專兼職教師隊伍，酒店經理和高管在大一第1、2學期走進學校，把行業的動態，企業的文化、職業的要求帶入課堂。學校的專任教師大二第三學期進酒店，通過學習和交流，為實現建立“雙師型”教師隊伍提供有力的支撐。教學場地由學校的課堂延伸到酒店的工作崗位，學生在酒店跟著師傅學習崗位技能和工作經驗。

通過對酒店管理專業現代學徒制人才培養創新模式的研究探索，從2014年30人規模的1個“精英班”進行試點建設，到2016年6個班180人的規模，以后逐步推廣到酒店管理專業的所有學生。隨著校企一體化育人的不斷深化，通過現代學徒制培養模式的試點實施與推廣能夠實現人才培養與行業需求的無縫對接。

三、“旺工淡學”校企合作育人模式的保障機制

（一）成立專業指導委員會

學院成立了由行業、企業專家組成的酒店管理專業指導委員會，每年召開一次關于人才培養方案的討論會并進行修訂，每學期召開一次校企合作育人的研討會，成員單位每學期組織一次與專業建設的實踐活動或講座。實現校企共同制定人才培養方案，共同開發課程和教材，共同實施課程和實踐教學。

（二）參加海南省酒店人才培養創新聯盟

為對接海南省十二大重點產業發展規劃，海南省成立了酒店人才培養創新聯盟，我院是理事單位。在這個有高校、政府、企業和協會參與的交流平臺，能夠有效促進校政、校企、校校多方面產學研深度融合。借助這個平臺，酒店管理專業能夠整合多方優質資源，實現人才培養的創新。

（三）加強雙師型師資隊伍建設

酒店管理專業制定了師資隊伍建設規劃，每年按計劃送專業教師到企業掛職鍛煉，積累實踐經驗。送專業骨干教師參加國內外的培訓，提升教師的素質和能力。校企打通互聘通道，組建專、兼結合的雙師型師資隊伍，搭建交流和學習的平臺。

（四）校內外實訓基地的建設

校內實訓室有中餐實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、咖啡調酒實訓室和形體實訓室，通過在校內實訓基地的實踐訓練，學生可以掌握專業基本技能。校外實踐教學基地經過多年的建設，目前合作穩定的、運行良好的主要有三亞亞龍灣五號度假別墅酒店、三亞天域度假酒店、三亞亞龍灣鉑爾曼度假酒店、三亞國光豪生度假酒店和三亞亞特蘭蒂斯酒店等7家五星級酒店，為實施“旺工淡學”人才培養模式奠定了基礎。

經過四年多的探索，學院已經初步形成比較完善的酒店管理專業“旺工淡學”校企合作育人模式，人才培養質量顯著提高。學生實現100%就業，首批精英班的畢業生有近三分之一的人將走上基層管理崗位。校企多層次、多層面的合作，使酒店管理專業在人才培養模式、課程體系改革、課程開發、實訓基地和師資隊伍建設等方面取得了較大的進步，也積累了豐富的經驗，能夠深入推進專業建設，更好地服務地方經濟建設。

（作者單位：三亞理工職業學院）