釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響

錢圳冰++黃鴻基++馮帆++周行洲

[摘要]文章研究的是葡萄酒的根據(jù)釀酒葡萄的理化指標(biāo)和葡萄酒的質(zhì)量對(duì)這些釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)和分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響。首先研究篩選了一組合理的葡萄酒樣本進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化處理。分析理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，研究對(duì)篩選出的理化指標(biāo)作標(biāo)準(zhǔn)化處理，分別得到紅葡萄提取出的5個(gè)無(wú)相關(guān)性因子和白葡萄6個(gè)無(wú)相關(guān)性因子。

[關(guān)鍵詞]因子分析；理化指標(biāo)；兩變量相關(guān)分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201718205

其中，Y表示葡萄酒質(zhì)量；第一個(gè)公因子X1更能代表DPPH、總酚、酒總黃酮、單寧這幾個(gè)變量因素；第二個(gè)公因子X2更適合代表色澤a*、蘋果酸這幾個(gè)變量因素。

我們可以得出結(jié)論，紅葡萄酒的質(zhì)量與DPPH、總酚、酒總黃酮、單寧、色澤a*、蘋果酸這幾個(gè)理化指標(biāo)變量有關(guān)。

同理，我們得到白葡萄酒的質(zhì)量與酒石酸、白藜蘆醇、氨基酸總量這幾個(gè)理化指標(biāo)變量有關(guān)。

5結(jié)論

研究表明，紅葡萄酒的質(zhì)量與DPPH、總酚、酒總黃酮、單寧、色澤a*、蘋果酸這幾個(gè)理化指標(biāo)變量有關(guān)。白葡萄酒的質(zhì)量與酒石酸、白藜蘆醇、氨基酸總量這幾個(gè)理化指標(biāo)變量有關(guān)。

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