食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程講義和教學(xué)方法探析

王子榮?陳錚?劉雅娜

【摘 要】 食品免疫學(xué)屬交叉性學(xué)科，涉及的知識(shí)較多，理論性極強(qiáng)，課程建設(shè)尤顯重要。為更好的提高教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，借助多媒體動(dòng)畫、課堂互動(dòng)、課后答疑等方式，對(duì)課程進(jìn)行合理化建設(shè)，并實(shí)現(xiàn)考試考核方式多樣化。

【關(guān)鍵詞】 食品免疫學(xué)；課程建設(shè)；重要性；教學(xué)方法

免疫學(xué)是一門前沿而又基礎(chǔ)的學(xué)科，正是由于它與多學(xué)科有著千絲萬縷的聯(lián)系，它才成為生命研究領(lǐng)域不可或缺的基礎(chǔ)學(xué)科之一。盡管免疫學(xué)知識(shí)更新速度飛快，但是其研究的核心依然沒有改變，即機(jī)體中“自己”和“非己”成分的識(shí)別。作為其邊緣學(xué)科的新生力量——食品免疫學(xué)，倍受科研工作者的關(guān)注。加之，隨著食品安全關(guān)注度的日益增強(qiáng)，該課程的學(xué)習(xí)也就越來越重要。[1]食品質(zhì)量與安全專業(yè)是新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)于2010年獲批的新專業(yè)，《食品免疫學(xué)基礎(chǔ)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，并已從2012年秋季學(xué)期開課。該課程設(shè)計(jì)總學(xué)時(shí)為34學(xué)時(shí)，其中課堂教學(xué)28學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)6學(xué)時(shí)。食品免疫學(xué)具有知識(shí)面很廣，理論性強(qiáng)、專業(yè)術(shù)語(yǔ)多、艱澀難懂等特點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生難于掌握，易產(chǎn)生厭學(xué)情緒。[2]因此，如何在教學(xué)實(shí)踐中探索行之有效的教學(xué)技巧是每一名授課教師要解決的問題之一。

一、食品免疫學(xué)學(xué)習(xí)的重要性

與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)的食品免疫學(xué)研究處于起步階段。食品免疫學(xué)就是利用免疫學(xué)的知識(shí)，將天然存在或人工加入的有益成分更好的利用起來，探索維持正常生理機(jī)能的途徑的學(xué)科。基因工程方式調(diào)整食物組成成分和服用含有免疫物質(zhì)的食物是食品免疫的兩種方式。特殊食品的生產(chǎn)、食源性過敏原及食源性病原微生物檢測(cè)都要依賴于免疫學(xué)知識(shí)，這些都是食品免疫學(xué)的研究核心。食源性過敏原標(biāo)簽制度的實(shí)施標(biāo)志著國(guó)家法律的健全，側(cè)面也反映出國(guó)民對(duì)食品安全的重視程度很大。[3-4]食品免疫學(xué)屬交叉學(xué)科，課程的學(xué)習(xí)可以為多門課程打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為將來就業(yè)做好前期準(zhǔn)備工作。

二、課程講義的安排

參照宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》，以及安云慶主編的《免疫學(xué)基礎(chǔ)》，按照食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系特點(diǎn)，考慮34學(xué)時(shí)的教學(xué)時(shí)間，編寫《食品免疫學(xué)基礎(chǔ)》講義主要包括7章的內(nèi)容：1）緒論（免疫的概念，免疫學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史，免疫學(xué)的應(yīng)用）；2）抗原（概念和特性，決定免疫原性的因素，抗原特異性與抗原決定簇，醫(yī)學(xué)上重要的抗原）；3）免疫球蛋白—抗體（免疫球蛋白與抗體的概念，免疫球蛋白的分子結(jié)構(gòu)，主要特性與免疫學(xué)功能）；4）免疫系統(tǒng)（免疫器官，免疫細(xì)胞，細(xì)胞因子）；5）免疫應(yīng)答與機(jī)體免疫力（免疫應(yīng)答簡(jiǎn)介，機(jī)體免疫力）；6）超敏反應(yīng)與食物過敏（超敏反應(yīng)概述，I型超敏反應(yīng)，食物過敏概述，食物過敏途徑與影響因素，食物過敏的預(yù)防）；7）免疫學(xué)檢測(cè)法（抗原抗體反應(yīng)與非標(biāo)記免疫分析，免疫標(biāo)記技術(shù)及分析應(yīng)用）。該講義形成了以免疫系統(tǒng)為基礎(chǔ)，免疫應(yīng)答為理論，抗原抗體為主線，超敏反應(yīng)與食物過敏為重點(diǎn)，免疫學(xué)檢測(cè)為應(yīng)用的授課體系。

三、課程教學(xué)方法的探索

1、采用多媒體隨時(shí)增添輔助教學(xué)資料

多媒體教學(xué)以其信息量大、生動(dòng)形象、直觀、便捷等優(yōu)點(diǎn)，正在被授課教師廣泛使用。[5]它可以將多種素材融合一體，直觀化、條理化的將知識(shí)展現(xiàn)出來，在有效吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生興趣的同時(shí)，加深對(duì)知識(shí)的理解和記憶，也可以對(duì)先進(jìn)儀器設(shè)備及操作方法有一定了解。

在使用這一手段時(shí)，可以隨時(shí)將學(xué)生記錄較為完整的課堂筆記、畫得好的圖片，選擇性的插入到課件中，展示給下一屆同學(xué)，在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，還可以將收集的生活實(shí)例及時(shí)補(bǔ)充到課件中。例如：在“食品過敏的預(yù)防”這一節(jié)中有這樣一句話：“食品致敏性標(biāo)簽是避食食物致敏原引起的食物過敏反應(yīng)的唯一辦法”，[6-7]筆者就將某飴糖不同時(shí)期糖紙上的一句話拍照，對(duì)比分析讓同學(xué)感受食物致敏原的標(biāo)識(shí)標(biāo)注的區(qū)別。該飴糖在不同期糖紙的提示分別為：“（可能含有少量果仁成分）”和“過敏原信息：含有牛奶、大豆，此生產(chǎn)線也用于加工含有榛子的產(chǎn)品”。

2、鼓勵(lì)學(xué)生走上講臺(tái)，教師逐一認(rèn)真點(diǎn)評(píng)

大學(xué)教學(xué)常見的方式還是教師在臺(tái)上講，學(xué)生在臺(tái)下記。這種方式雖有利于教師傳授知識(shí)，但學(xué)生往往缺少主觀能動(dòng)性，過多依賴。在本課程教學(xué)中，嘗試讓學(xué)生自己上臺(tái)講課。[8]在教學(xué)內(nèi)容接近尾聲，學(xué)生對(duì)本專業(yè)情況有一定的了解之后，讓他們自己確定一個(gè)主題（筆者也曾適當(dāng)為他們列舉了若干供選擇），查資料，寫課程“論文”，到講臺(tái)上為大家上課，教師則逐一進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出其“論文”中的合理部分，也分析指正其不足之處。這樣做對(duì)學(xué)生的要求提高了，對(duì)教師也是一個(gè)考驗(yàn)。[9]學(xué)生的“論文”涉及內(nèi)容很多面很廣，這也要求教師必須在平時(shí)大量閱讀專業(yè)文獻(xiàn)。從學(xué)生的課程“論文”中可以了解到學(xué)生查找資料、歸納總結(jié)及分析問題的綜合能力，事實(shí)上學(xué)生這方面的差異是較為明顯的。讓學(xué)生到講臺(tái)上向其他同學(xué)介紹自己“論文”的主要內(nèi)容，使得從未上過講臺(tái)的學(xué)生體驗(yàn)了講課的滋味，體驗(yàn)到備課之不易。這也使他們對(duì)教師多了幾分理解，添了幾分敬意。很多學(xué)生認(rèn)為這種嘗試使他們受益匪淺，在畢業(yè)論文的撰寫，畢業(yè)論文答辯方面都有了新的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)了信心。[10]

3、考試形式靈活，重在能力培養(yǎng)

考試是促進(jìn)形式學(xué)習(xí)的一個(gè)有效的手段。沒有一定的壓力，學(xué)習(xí)動(dòng)力就會(huì)不足。但由于對(duì)考試的認(rèn)識(shí)不同，有的學(xué)生僅為考試而學(xué)習(xí)，為高分而考試，這樣勢(shì)必造成高分低能。我們期望的學(xué)生不只是能學(xué)好一點(diǎn)專業(yè)理論的學(xué)生，而是希望通過各門課程系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，在綜合能力上有所提高。要會(huì)學(xué)習(xí)，會(huì)提出問題并設(shè)法去解決問題。因?yàn)閷硭麄兠媾R的科研、生產(chǎn)，時(shí)刻會(huì)有新問題出現(xiàn)。這些問題的解決，并不能僅僅依靠教師課堂傳授的有限知識(shí)，更重要的是需要他們具備較高的素質(zhì)，這需要在平時(shí)進(jìn)行訓(xùn)練。為了使考試能起到這個(gè)作用，我們對(duì)學(xué)生的考分分解為三個(gè)部分：課堂筆記占15%，實(shí)習(xí)內(nèi)容占15%，課程論文（如前所述）占10%，期末考試占60%。課堂筆記反映學(xué)生的記錄能力和對(duì)課程內(nèi)容的理解程度，也能反映教師的教學(xué)情況。因此，在期中期末都要認(rèn)真查閱每個(gè)學(xué)生的課堂筆記，為部分學(xué)生糾正錯(cuò)誤，包括意思理解偏差，關(guān)鍵性數(shù)據(jù)錯(cuò)誤甚至錯(cuò)別字。這樣做能知己知彼，便于教師提高教學(xué)質(zhì)量。雖需花不少時(shí)間，但卻是教師敬業(yè)精神和責(zé)任心的一種體現(xiàn)。學(xué)生看到教師認(rèn)真批閱過的筆記，心中自然會(huì)多幾分敬意，記錄也會(huì)愈加認(rèn)真。課程實(shí)習(xí)讓學(xué)生實(shí)際操作，給予他們動(dòng)手的機(jī)會(huì)是很重要的。通過對(duì)課堂教授和實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的改革，可以從最終的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中看出：大多數(shù)學(xué)生都能夠運(yùn)用課堂知識(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出較為合理的解釋和說明，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在食品免疫學(xué)學(xué)習(xí)過程中的重要意義可見一斑。期末考試并不神秘，尤其是綜合題，需要較強(qiáng)的綜合能力才能將所學(xué)主要內(nèi)容有機(jī)地聯(lián)系起來，需要認(rèn)真復(fù)習(xí)全部?jī)?nèi)容。

四、結(jié)語(yǔ)

食品免疫學(xué)課程學(xué)生難學(xué)、教師難教。本文針對(duì)《食品免疫學(xué)》課程教學(xué)中遇到的上述困難，對(duì)該課程進(jìn)行了初步的改革，通過實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量有較大的提高，學(xué)生較之前對(duì)本課程有了更大的興趣，課堂氣氛也更為活躍，通過考核發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)掌握更加牢固。授課內(nèi)容需要隨免疫學(xué)及其技術(shù)的發(fā)展而不斷更新，只有轉(zhuǎn)變教學(xué)方法、不斷更新前沿知識(shí)及關(guān)注發(fā)展前景，才能培養(yǎng)出符合社會(huì)要求的高素質(zhì)的食品行業(yè)人才。

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【作者簡(jiǎn)介】

王子榮（1963-）男，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)，教授，研究方向：農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù).

陳 錚（1989.09-）男，研究生，助教、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院教學(xué)秘書，研究方向：農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù).

劉雅娜（1989-）女，研究生，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院講師，研究方向：畜產(chǎn)品加工.