小龍蝦勝過麥當勞

《赫芬郵報》日文版6月26日文章，原題：小龍蝦在中國太火爆在中國，小龍蝦形形色色的吃法為滿足13億中國人的胃而出現。如今，小龍蝦產業規模正迅速擴大。中國的小龍蝦飲食店從2015年開始急速增加，截至2016年6月，已達17670家，同比增加33%，是肯德基中國門店數量的3倍，甚至超過麥當勞的數量。

根據《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，2007年中國國內小龍蝦養殖產量為26.55萬噸，2016年猛增至89.91萬噸（含捕撈產量）。9年間約翻3.3倍。從上世紀90年代開始發展，如今中國的小龍蝦已形成養殖、加工、流通和餐館的完整產業鏈。

中國人如何烹制小龍蝦？最有名的要屬“麻辣小龍蝦”，令大江南北的食客樂此不疲。原因是改革開放后，很多餐館都推出“麻辣小龍蝦”，隨著中國民眾外出就餐機會增多，漸漸適應了這種口味。

對中國人來說，小龍蝦是夏季盛行的一道下酒菜，尤其是邊吃小龍蝦邊喝啤酒。不過，小龍蝦體內的寄生蟲可能引發疾病。專家警告，短時間“爆炒”難以殺死寄生蟲，應煮沸至少10分鐘才行。

有預測稱，今年中國小龍蝦產量將達97萬噸。在中國人養生的傳統觀念下，飲食店如何提供讓顧客感到安全放心的小龍蝦菜肴，是能否維持小龍蝦產業在華持續發展的重要因素。▲

（作者如月隼人，豐豆譯）