套袋對蘋果糖度、酸度的影響試驗

郭宇

摘要：為驗證套袋對果實內在品質的影響，采用對比試驗的方法測量4個蘋果品種的酸度及糖度，分析比較套袋對蘋果糖度、酸度的影響。試驗結果表明：綠澳的糖度為不套袋小于套袋，而酸度相同；紅富士的糖度為不套袋大于套袋，而酸度相同；喬納金和國光的糖度與酸度為不套袋與套袋相同。

關鍵詞：糖度；酸度；試驗；套袋；蘋果

中圖分類號：S661.1 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）03-0005-02

蘋果屬于薔薇科蘋果亞科蘋果屬，為雙子葉落葉喬木，果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。諸多研究表明：套袋能有效改善蘋果的外觀品質，與未套袋果比較，套袋蘋果的果面潔凈，有光澤，果點稀小，果面底色變淺，果實均勻完整，水裂紋、銹斑極少或無，無病蟲斑，農藥殘留量極低，是果品出口的有效配套措施。但果實套袋后，由于紙袋的透光透氣性能不同，其光合作用會受到不同程度的影響，可溶性固形物均有不同程度的下降，風味比未套袋果稍淡。為驗證套袋對果實內在品質的影響，采用對比試驗的方法，分別測量4個蘋果品種的酸度及糖度，并進行分析比較，為果實套袋技術推廣提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

不套袋綠澳蘋果19個（編號1），套袋綠澳蘋果9個（編號2）；不套袋紅富士蘋果16個（編號3），套袋紅富士蘋果19個（編號4）；不套袋喬納金蘋果19個（編號5），套袋喬納金蘋果21個（編號6）。采集時間為2012年10月25日。

不套袋國光蘋果24個（編號7），套袋國光蘋果25個（編號8），采集時間為2012年10月28日。

1.2 試驗方法

1.2.1 蘋果糖度測定 使用糖度計測量蘋果的糖度。

1.2.2 蘋果酸度測定 使用pH在3.8到5.4的精確試紙進行測量。將上清液滴在試紙表面，然后迅速與pH試紙比色卡平行放置于桌面，進行拍照，后用Photoshop CS5和Excel分析照片和數據得到pH值。

2 結果與分析

2.1 套袋對蘋果糖度的影響

由表1中的數據可知：綠澳和紅富士套袋與不套袋有顯著性差異，不套袋的綠澳比套袋的綠澳糖度低，而不套袋的紅富士比套袋的紅富士糖度高，喬納金和國光差異性不大。

2.2 套袋對蘋果酸度的影響

由表2中的數據可知：套袋對綠澳、紅富士、喬納金和國光酸度的影響差異性不大。

3 結論與討論

對比試驗結果表明：對綠澳來說，糖度為不套袋小于套袋，而酸度相同；紅富士的糖度為不套袋大于套袋，而酸度相同；喬納金和國光的糖度與酸度為不套袋與套袋相同。

蘋果酸度測定是用Photoshop找出各個RGB值做成標準曲線，這種測定方法的優點在于比肉眼更準確更客觀，比插入式酸度計測量更方便，免去勻漿離心的過程。測定糖度時，離心1 h后上清液中仍有少量懸浮物，會導致測量誤差，因此，應該在測量前將懸浮物濾除。

參考文獻

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