食品工藝學實驗教學改革探索

李志濤

摘要：通過制定詳細的實驗教學大綱、調整教學方法、建立開放實驗室及提高教學水平，對食品工藝學實驗課程進行改革，為提高學生的綜合能力提供參考。

關鍵詞：實驗；教學改革；學時；教學方法

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）03-0089-02

食品工藝學實驗是衡水學院食品質量與安全專業一門重要的、實踐性很強的專業必修課，旨在使學生掌握食品加工的基本原理及具體操作，為本專業學生從事食品科研、產品開發、工業生產管理及相關領域工作奠定理論基礎。為更好地培養食品質量與安全專業人才，需要對食品工藝學實驗課程進行改革。

1 調整教學內容

為增加實驗課程比重，進一步提高學生綜合能力，特對實驗學時進行了調整，即：由原來的16學時增加為24學時；增加2個綜合性實驗；在期末考核增加實驗操作考核。

1.1 課程目標

食品工藝學實驗的目標是使學生通過實驗提高專業實驗技能，達到獨立制定某一產品的工藝流程、完成產品試制的目的。通過課程學習提高學生的實驗操作技能與分析問題、解決問題能力，培養學生實事求是的科學態度與獨立進行科學研究的基本技能，為以后的科研、教學和管理工作奠定實踐基礎。

1.2 實驗項目名稱及學時分配

課程學時安排見表1。

1.3 考核方式

實驗考核包括平時考核和期末考核兩部分。平時考核包括實驗預習、實驗操作、實驗報告等環節，各環節的考核分數比例為：預習報告10%、實驗操作40%、實驗報告50%，占實驗課總成績的80%；期末考核（包括實驗操作考核、實驗理論考核）占該總成績的20%。

2 豐富教學方法

學生發展是教學出發點，更是教學歸宿。在課堂教學中，教師要善于通過有效活動幫助學生掌握所學的知識與技能，使學生對新知識和技能的感知更加鮮明、完整和深刻。

實驗教學要突破以往單純灌輸課本知識的限制，強化教學過程始終以學生為中心。讓學生們提前預習，鼓勵學生主動參與學習活動。多采用啟發式教學，充分調動學生的積極性。注意課堂的互動性，讓學生自然參與和融入課堂。在課堂上，先由學生代表講解和發表看法并嘗試解決問題，然后，教師對不完整的部分進行補充。鼓勵學生思考并提出疑問，從而使課堂內容在老師與學生們的不斷互動溝通中更加豐富。對學生的點滴進步，教師一定要及時予以肯定，使學生產生成功感、愉悅感，從而激發學生學習和參與活動的興趣。對學生實驗過程中出現的錯誤，教師要耐心幫助其分析錯誤產生的原因，并鼓勵他們改正，從而增強學習這門課的興趣和信心。充分考慮每一個層次學生的學習需求和學習能力，盡量讓各個層次的學生都得到提高。聯系學生實際進行合理的教學設計，注重開發學生的思維能力，把食品工藝學實驗教學與生活實際聯系在一起，使教學設計具有形象性，達到預期的教學效果。

3 建立開放性實驗室

與傳統實驗教學相比，開放式實驗的教學內容更豐富、更全面。衡水學院建立發酵工程實訓室，每學期都安排開放實驗，目前主要是葡萄酒和啤酒的釀造實驗。通過建立開放性實驗室，在實驗時間和內容上開放，學生可以不受時間限制，有計劃地安排實驗。每學期開學，由指導老師向學校申報具體的開放實驗項目，學生再根據興趣選取。開放實驗內容全面，設備更接近生產實踐。學生在實驗過程當中有新想法，可隨時與指導教師進行探討交流。通過這種教學模式，學生的動手能力大大提高，團隊合作精神也大大增強。通過建立開放實驗室，使學生在思想、能力、個性等方面均有長足發展，有利于充分開發學生潛能，促進課程內容與生產接軌，就業后可以更好地熟悉企業的生產操作及產品開發程序。

4 提高教師水平

首先要研讀教材，多查閱與課程相關的資料。備課是提高教學質量的關鍵環節，認真備課是確保教學效果的前提。只有充分理解所教的實驗內容，才能更好地與學生們溝通交流。備課不僅要備教材、備教法，還要備學生，保證在課堂教學中有的放矢，突出重點內容，把握課程關鍵點。

在教學中做到有疑必問。在各個章節的學習上，積極征求其他老師的意見，學習他們的方法。同時，多聽優秀老師的課，做到邊聽邊講，學習別人的優點，克服自己的不足。也可以邀請其他老師聽課，征求他們的意見，并改進工作。積極開展教育科研，運用科學的理論和方法，有目的、有意識地對教學領域中的現象進行研究，對自己的教學行為進行反思，總結經驗教訓，探索和認識教學規律，形成適合自己的教學方式和教學風格，提高自身教學水平和研究能力。

5 結語

教改探索從衡水學院食品工藝學實驗課的實際出發，通過制定詳細的實驗教學大綱、調整教學方法、建立開放實驗室及提高教學水平，創造有利于提高學生技能的實驗環境，使理論與實踐更好地結合，全面提高學生的實踐技能、動手能力和創造思維能力，為食品專業培養實用型人才。

參考文獻

[1] 司俊玲，吳曉宗，高愿軍，等.《食品加工工藝學》課程的教改探索[J].輕工科技，2015（9）：137-138.

[2] 孫金旭，朱會霞，祝鐵鋼，等.發酵大實驗教學改革探究[J].衡水學院學報，2014，16（4）：97-99.

[3] 楊勇勝，姚宏亮，顏玉華，等.畜產食品工藝學課程教學實踐與思考[J].農產品加工學刊，2012（2）：156-158.