以職業需求為導向的食品分析實驗課程改革探索

趙娟娟

摘要：在食品分析實驗教學中，從應用型人才培養的理念出發，以職業需求為導向，通過調整實驗教學內容，設立開放實驗室，建立和完善校外實訓基地，完善考核方式等進行改革與探索，多途徑強化學生實驗操作，使學生綜合技能和職業素養全面提高。

關鍵詞：實驗課程； 食品分析； 職業需求； 教學內容

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）03-0091-02

衡水學院作為地方性本科院校，辦學定位是培養服務地方經濟發展的應用型人才。食品分析是各高校食品專業的一門必修課程，具有很強的技術性和實踐性。食品分析實驗作為食品質量監督、檢測的手段，在食品生產、加工、資源利用、產品研發和保障人民身體健康等方面具有十分重要的作用。同時，高校的實驗教學對應用型人才培養起著舉足輕重的作用。通過培養學生的實驗技能，可以提高他們分析問題、解決問題的能力，養成嚴謹的科學態度。目前，食品分析實驗教學改革滯后于理論教學改革，也滯后于行業發展需要，存在一些不足：一是食品分析實驗教材內容陳舊，與食品化學、儀器分析等實驗存在重復，且驗證性實驗居多；二是實驗環節不完整，樣品采集和制備、藥品配置、實驗設計都由老師完成，學生只做分析檢測和結果處理；三是受儀器數量和教學時數限制，學生缺乏充分的獨立操作機會；四是單個實驗流程長（如凱氏定氮法測蛋白，索氏提取法測脂肪），且直接操作少，學生印象不深；五是實驗課考核方式大多以實驗報告為主，學生缺乏主動性。為解決目前實驗教學存在的上述弊端，依據企業的實際問題和行業的發展趨勢，教學團隊需要及時對現有教學思路進行大膽探索和改革。

1 調整實驗教學內容

1.1 緊跟崗位需求更新教材

隨著科學技術的發展，食品分析的新方法不斷涌現。要培養適應崗位需要的應用型人才，教師就必須了解食品分析發展的前沿信息，用優秀教材代替陳舊教材，更新實驗用書。在實驗教學中，隨企業需求變化不斷增補更新，讓學生掌握新技術，更好地與職業接軌；在實驗教學中，引入應用情境，模擬實際生產狀況開展試驗，或是把最近社會上發生的食品中毒、食品造假事件引入教學，調動學生的積極性和探索精神，使相應的理論知識得到鞏固。

1.2 增開綜合性和設計性實驗

食品分析實驗課程要求注重培養學生科學的思維方法，提高學生職業素養。針對以前課程基礎性、驗證性實驗居多的現狀，為提高學生的綜合創新能力，對實驗教學大綱進行修改，特增開綜合性和設計性實驗。實驗方案選擇與企業實際接軌或日常學生感興趣的項目，依據最新國家標準，學生3～5人為一組，通過查閱相關文獻、溝通與研討設計實驗方案，然后由教師對學生的實驗方案進行檢查、論證，以保證綜合設計實驗具有可行性和創新性。

2 設立開放實驗室

開放實驗教學是指在完成常規教學任務后，實驗室環境、試劑、儀器等資源面向學生開放。開放形式分為強化基礎實驗和學生探究實驗。基礎強化包括基本操作技能（如稱重、溶液的配置、移取、定容等）練習和基本儀器（如糖度計、pH計、移液器、分光光度計等）使用。實驗課上因每組人數多而沒親手操作的，或因時間限制實驗失敗的，可以在開放時間重新做。學生探究實驗由學生依據興趣自由選取或由教師選取一些跟企業聯系緊密的課題，如依托食品質量與安全專業啤酒釀造實訓室，依據啤酒檢測國家標準引入啤酒廠出廠檢測指標，設定啤酒雙乙酰含量、麥芽汁濃度、酒精度、色度、CO2含量等多指標檢測。在系內網頁公布實驗項目名稱、時間和地點、指導教師，并對實驗項目做簡單說明。學生可充分利用課余時間到實驗室進行鍛煉，逐步形成理論指導實踐、實踐促進理論的良性循環，加快學生由“要我學”到“我要學”的轉變。

3 建立和完善校外實訓基地

要培養食品分析方面的應用性人才，必須做到理論和實踐融會貫通。高校培養應用型人才的目標是讓學生畢業后迅速走上工作崗位并順利開展工作，因此，產教融合是重要手段，校政企合作是重要平臺。目前，衡水學院已在多家相關部門和食品企業建立實踐教學基地，并與地方政府主管部門（如疾控中心、食品藥品監督管理局、進出口檢驗檢疫局等）及地方食品生產企業（如衡水老白干釀酒集團、河北養元智匯飲品股份有限公司等）共同搭建合作平臺，平臺的所有成員共同承擔專業人才培養任務。

通過企業見習使學生迅速了解企業對知識和能力的需求，有利于明確學習目的，激發學習興趣。學生在學校掌握一定的分析檢測方法和儀器操作技能后，通過實習進入工作一線，在教師和企業技術人員指導下，使自身的實踐技能和崗位技能得到有效提升。

4 完善考核

全面考核學生的操作水平，正確評價學生的實驗能力，是實驗教學工作的重要內容。以前，對學生實驗成績考核主要是通過實驗報告，但由于一些學生的主觀能動性差，存在抄襲其他同學實驗數據及隨意涂改實驗結果的現象，因此，實驗課程成績評定改革勢在必行。課程考核可以分為以下幾個部分：一是實驗報告；二是實驗預習情況及過程中操作規范性；三是綜合設計性實驗方案設計及問題處理。在重視實驗數據和結果的基礎上，更多關注實驗過程和方法，以及學生從中體現的態度和行為習慣。多方位考核不僅能夠提高學生的知識和技能，還有利于良好科學素養的養成。

5 結語

食品分析實驗課程教學改革主要強調適應企業需求的應用型技能人才培養。通過以上種種改革和摸索，可以使學生受到系統的培訓和鍛煉，在加強理論知識學習的同時，培養動手能力、科學分析能力和創新精神。在今后教學中，團隊將繼續總結并積累經驗，構建特色鮮明的應用型實驗教學體系，培養滿足企事業單位發展需求的應用型人才。

參考文獻

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