早餐

張蕊

眾所周知，不吃早餐有害健康，因此，不吃早餐既錯過了美食又是對自己的健康不負責任。你知道世界各地的人們都吃什么早餐嗎？看過下面的文章，你就會對中式早餐——“豆漿油條”點贊了。

你不可以不吃早餐。不管你什么時候吃，這是你每一天的第一餐。如果你在想醒來之后不吃早餐會導致什么后果，答案通常是“沒什么”。對于一些人來說，可能會導致在今天剩下的時間里暴飲暴食，而有些人會從中得到活力甚至注意力更加集中。但是你什么時候吃或者一天之內吃幾餐其實并不重要。確切地說，早餐是你每天的第一餐，和你什么時候吃無關。

但是，在傳統觀念里，通常人們把早上七點到十點之間吃的看作是早餐。因此根據這個來看，我已經好多年沒吃早餐了。

國家體重控制管理局最近的調查表明，吃早餐的人比經常不吃早餐的人長效減肥效果更加顯著。吃早餐有助于你的新陳代謝，可以防止你接下來暴飲暴食。另外，健康的第一餐將促進智能、大腦反應力發揮一整天。如果你不吃早餐，你將感到四肢無力。如果你一直不吃早餐，即使你午餐吃得再豐盛，也喚不醒身體的無力感。世界各地的人早餐都吃什么？

你有想過其他國家的早餐與自己國家的早餐有什么不同呢？盡管大多數地區的早餐含有谷物和水果，但確切來說這些早餐大不相同一一不僅僅是食物的類型，還在于食物的份量。畢竟，早餐不一定是每天最重要的一餐。當然，我們需要早一點攝入卡路里來給接下來醒著的時光供給能量，但大份早餐可能會讓我們大多數人在午餐前就想睡覺了。

英國

完整的英式早餐中，豆子、香腸、培根、雞蛋、蘑菇、土豆煎餅、烤面包片必不可少。當然你還得配上一杯茶以便吞下這些東西，但血腸，就我所知，則是可有可無的。

澳大利亞

澳大利亞的早餐只有一味關鍵原料，那就是威味醬！在外旅行的澳大利亞人也總是會在背包里偷偷背上一罐黏黏的深棕色咸味醬。不過你可別跟他們爭辯是咸味醬好吃還是酸味醬好吃，每個人都知道當然是酸味醬更好吃，不過誰讓澳大利亞人喜歡呢？

伊朗

伊朗早餐的特色就是這些抹了黃油和果醬的烤餅面包。當這樣簡單的早餐不能滿足伊朗人的需要的時候，他們就會吃哈利姆。哈利姆是在一個巨大的容器中用小麥、肉桂、黃油、糖與肉絲共同混合烘焙而成的食物，加熱和放；京都可以食用。這里你也可以看到伊朗版本的煎蛋是什么樣子的。

古巴

古巴醒神餐通常包括加了糖、牛奶，還放了一小撮鹽的咖啡。古巴最獨特的面包是烤出來，涂上黃油，切成一定長度，蘸著咖啡一起吃。

波蘭

傳統的波蘭早餐被當地人稱為Jajecznica，包括覆蓋有客人自己選擇的波蘭熏腸切片的炒雞蛋，同時搭配有兩個土豆煎餅。

西班牙

西班牙早餐——Pan a la Catalana或者是Pancon Tomate一般很簡單，但是卻很美味，就是把新鮮的大蒜和成熟的番茄涂在面包上，然后加少許橄欖油和鹽。為了滿足更多的需求，也可以在面包的最上面放上些奶酪、火腿或者香腸。

摩洛哥

美味的摩洛哥早餐通常包括涂有酸辣醬、果醬、奶酪或者黃油的不同面包。摩洛哥有真正美味的烤面餅，通常一大塊端上來，然后你從上面撕下一點兒來，還有叫做Baghir的小麥粉薄烤餅——它們都很好吃。

夏威夷

夏威夷健康早餐一一我都不敢想象夏威夷人的早餐只吃水果。當然，早餐里也有百吉餅，但是我確信之后他們在沖浪板上運動分分鐘就可以把從中攝取的能量燃燒掉。

瑞典

瑞典早餐通常有熟知的Pannkakor瑞典薄烤餅。這是一種由雞蛋、面粉、牛奶混合而成的面糊做成的薄而平的蛋糕，兩面煎炸——其實更像可麗餅，中間通常裹上甜的果味醬。

冰島

在冰島，人們需要一頓豐盛且熱騰騰的早餐，以應對黑暗、冰冷的早晨。一碗加入紅糖的Hafragrautur或燕麥粥正在是人們所需，也可以放些葡萄干或者堅果在粥上，那就更棒了。

阿根廷

阿根廷的早餐十分簡單。你會發現當地人通常都會吃這一兩種早餐：吐司或半月面包，這是種點心，類似法國的牛角面包，但比法國的更小更甜。當然，通常，人們還會配上一杯咖啡。

巴西

雖然巴西人喜歡一些傳統的早餐一一比如說雞蛋、吐司、麥片和新鮮水果——當地人通常不吃太隆重或太豐盛的早餐，如含有很多肉、奶酪和其他可以當作甜點的早餐。除了很多水果外，其他受人喜歡的早餐包括起司球面包（pao dagua）（外脆里軟的面包），奶油玉米和香蕉海綿蛋糕。早餐通常比較簡單，因為人們認為午餐才是一天中最重要的一頓。

芬蘭

滿滿一碗的燕麥粥（puuro）是芬蘭常見的早餐，通常和牛奶、新鮮或冷凍的漿果以及一點點黃油一起吃。

法國

涂上黃油和果醬的一片面包，也就是奶油果醬面包片（tartine）是法國常見的一種早餐。吃牛角面包等早餐點心的時候，法國人通常還會喝杯咖啡或喝杯果汁兒。

豆漿油條——中國人傳統的早餐

烹飪方式在全球的推廣，或許讓我們現在全都吃著一樣的傳統瑪格麗特比薩和香辣番茄意大利面。但還有最后一座堡壘在堅守著烹飪方式的獨立：早餐。我們能忍受一起床就吃下肚的東西，從文化角度而言往往是最真實地反映我們是誰的東西。而中國比其他任何地方都更符合這句論斷。

中國人非常喜歡西方的東西，但在中國任何一座城市，當太陽升起的時候，早點生意絕對是“東風壓倒西風”。哪怕是最西化的上海人，也會像他們的祖輩一樣，在碼得高高的一籠籠包子、一鍋鍋滋滋作響的鍋貼和一桶桶熱氣騰騰的米粥前排隊等候，以享用這些自豪地宣告自己中國身份的食物作早餐。

中國人對偶爾吃一頓可口的玉米片早餐也不排斥，但只是為了換換口味，趕時間的時候他們甚至會匆匆忙忙抓一個吉士蛋麥滿分當早餐，可是只有飽含湯汁和肉餡的生煎饅頭（上海人的最愛）才能直抵中國人的心房，那是任何玉米片永遠到不了的地方。當然啦，那里面飽含的脂肪、鹽和碳水化合物也會直抵心肌。但別拿健康說事了，最好的早餐不僅是食物，它更像是一種“愛”。endprint

一個“千禧”世代的年輕人正在上海前法租界居民區的包子鋪排隊買包子。這位年輕人說自己在家已經吃了一碗脆谷樂（Cheerios），來這兒想再吃點包子，補充點“硬貨”。東西兩種文化在這個年輕人身上交匯，他說作為一天之中的頭一餐，中式和西式早餐都能讓他吃得很開心。但論及味道，中餐毫不費力地贏了。

隊伍里一位年紀足以當那位年輕人祖父的食客則完全無法接受中西混搭的吃法。他的名字叫吳根發。“我不喜歡外國的早餐。”他理直氣壯地說，“我們已經吃了幾十年中國食物，如果突然改吃外國食物，我們的胃習慣不了。”

中國對包子、米粥等傳統食物的頑固堅守，意味著即使是肯德基（KFC）這類西方快餐店都得學著做包子，才能在中國的早餐市場上生存。事實上，肯德基早餐時間供應的皮蛋瘦肉粥配油條套餐（該套餐售價8元人民幣，約合1美元）極受歡迎。

在上海這樣一座為那些現代化摩天大樓而歡慶，而尷尬地把歷史悠久的老街區藏起來的城市里，去街頭小吃攤點吃早餐可能是大多數西方人與傳統中國文化最近距離的接觸。而想了解當下吃早餐的好去處，以及分清包子和鍋貼，最佳方案就是參加另類旅游社UnTour組織的“街頭小吃早餐”之旅。

英國《金融時報》近日也參加了一次。我們的導游米奇·康克爾（Mitch Conquer）來自美國賓夕法尼亞州，他教給了我們很多知識，從如何從滾燙的鍋貼里吸出湯汁，到包子誕生的故事（傳說將近兩千年前，一只中國軍隊遭遇瘟疫，人們用面皮包上肉餡，捏成人頭的形狀，當做祭品供奉，這就是包子）。玉米片行家們，你們拿什么跟這個比？

盡管上海人如此喜愛他們的包子，但《上海未來：重建現代性》（Shanghai Future：ModernityRemade）一書的作者安娜·格林斯潘（Anna Greenspan）說，在中國，各種街頭小吃都正面臨威脅。舉個例子，2008年我剛到中國不久，上海拆掉了最著名、最受歡迎的美食街之一，吳江路小吃街，現在那里只有星巴克（Starbucks）、麥當勞（McDonalds）和賽百味（Subway）了。安娜·格林斯潘說：“在發達國家，一輛輛流動食品車所代表的街頭食品文化正在復興。”在中國則不是這樣，街頭小吃市場在這里被認為是不衛生的、嘈雜的，而且毫不現代化。去年12月，又一條上海著名的美食街被拆除。

無異于往傳統街頭小吃傷口上撒鹽的是，上海最大的國營食品集團光明食品（Bright Food）最近收購了英國代表性早餐食品品牌維他麥（Weetabix），而且該集團正努力將西方的牛奶麥片文化引入中國。祝他們好運吧。維他麥似乎想先打入零食市場，近來推出了專門面向中國市場的綠茶和黑巧克力歐倍（Alpen）谷物棒。但在一家“家得利”（Jiadeli）超市外面，就在UnTour帶我們去的一家包子鋪對面，53歲的岳玉梅說她從沒聽說過維他麥。我要說，鍋貼萬歲，他們想吃街頭食品就讓他們吃吧。

無論是中式的還是西式的，早餐是一天當中達到健康飲食最容易實現的一餐，不吃早餐的話，就要承擔晚些時候可能會吃一些不健康食物的風險，而且如果沒能很好的開始每天的第一餐的話，將很難獲得均衡營養，你也很難加強你的新陳代謝，保持身材。endprint