情境體驗(yàn)教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

程芳

[摘 要] 隨著酒店業(yè)的發(fā)展，過(guò)去的教學(xué)方式逐漸不能滿(mǎn)足高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)需求，也難以符合當(dāng)前酒店業(yè)對(duì)人才的需要。所以，培養(yǎng)出更多具備較高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐技能的人才，成為酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的主要目標(biāo)。結(jié)合實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探討了情境體驗(yàn)教學(xué)在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用。

[關(guān) 鍵 詞] 情境體驗(yàn)；酒店管理專(zhuān)業(yè)；教學(xué)

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）32-0172-01

情境體驗(yàn)教學(xué)，即在課堂教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)設(shè)實(shí)際工作情境，將實(shí)踐工作場(chǎng)景融入具體的知識(shí)教學(xué)中，從而培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力。情境體驗(yàn)教學(xué)把專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)以及抽象的專(zhuān)業(yè)技能聯(lián)系在一起，讓學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而形成較高的職業(yè)綜合素質(zhì)能力。

一、情境體驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

情境體驗(yàn)教學(xué)加深了理論知識(shí)和工作實(shí)踐之間的聯(lián)系，過(guò)去的教學(xué)模式往往是教師把教材中的知識(shí)內(nèi)容直接灌輸給學(xué)生，學(xué)生并不能夠靈活應(yīng)用，甚至還有一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)結(jié)束后無(wú)法真正理解所掌握的知識(shí)應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用，無(wú)法利用知識(shí)來(lái)解決未來(lái)工作中的實(shí)際問(wèn)題，導(dǎo)致畢業(yè)后往往是紙上談兵，教學(xué)和實(shí)踐脫節(jié)，這對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)是非常不利的。而情境體驗(yàn)教學(xué)的應(yīng)用有效地改變了這一現(xiàn)狀，借助真實(shí)模擬的情境來(lái)給學(xué)生講解知識(shí)，把理論融入現(xiàn)實(shí)問(wèn)題中，提高了學(xué)生的實(shí)踐操作能力[1]。

同時(shí)，情境體驗(yàn)教學(xué)還有效地增強(qiáng)了理論知識(shí)的可操作性，因?yàn)榍榫丑w驗(yàn)教學(xué)是把實(shí)際案例作為教學(xué)材料，因此學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中很容易理解怎樣應(yīng)用所掌握的理論知識(shí)，能夠把學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)放在實(shí)際問(wèn)題中。如此一來(lái)，就在很大程度上增強(qiáng)了理論知識(shí)的可操作性，能夠幫助我們更好地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，培養(yǎng)更多社會(huì)需要的酒店專(zhuān)業(yè)人才。

二、情境體驗(yàn)教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

（一）模擬演練

模擬演練指的是根據(jù)本節(jié)課的知識(shí)內(nèi)容來(lái)讓學(xué)生去扮演一個(gè)角色，在課堂中直接展開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)模擬演練，比如說(shuō)在教學(xué)餐飲服務(wù)和管理中的零點(diǎn)餐廳服務(wù)過(guò)程中，我們要求學(xué)生走上講臺(tái)扮演餐廳服務(wù)人員，其余學(xué)生扮演客人，整個(gè)活動(dòng)過(guò)程可以在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室中完成。扮演服務(wù)員的學(xué)生靈活應(yīng)用自己掌握的知識(shí)來(lái)服務(wù)“客人”，扮演客人的學(xué)生則隨意提出自己的要求去測(cè)試“服務(wù)員”的應(yīng)變能力。因?yàn)檫@樣的演練和學(xué)生的實(shí)際生活比較貼近，學(xué)生的積極性也很高，很容易融入角色中來(lái)。通過(guò)這樣的模擬演練讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，學(xué)生也更加容易理解和應(yīng)用知識(shí)，有效促進(jìn)了學(xué)生綜合實(shí)踐能力的提升。

（二）多媒體呈現(xiàn)

多媒體技術(shù)融合聲、光、電于一體，利用視頻呈現(xiàn)情境是多媒體技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)，借助計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)對(duì)文字、圖像、動(dòng)畫(huà)、聲音等各種媒體信息進(jìn)行有效利用，將實(shí)際情境展示給學(xué)生，可以有效吸引學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在更加輕松愉悅的環(huán)境下更快地理解和掌握知識(shí)。比如說(shuō)在教學(xué)前廳服務(wù)與管理中的前廳接待時(shí)，若教師僅僅是用語(yǔ)言來(lái)描述前臺(tái)怎樣接待賓客，學(xué)生很難理解，在實(shí)際操作時(shí)依舊不會(huì)。因此在課堂教學(xué)中依靠多媒體技術(shù)將著名酒店的迎賓視頻播放給學(xué)生觀看，學(xué)生從視頻中能夠直接感受到到服務(wù)業(yè)優(yōu)雅的姿態(tài)、規(guī)范的服務(wù)，利用這樣的演示能夠更加深化學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知，把課堂教學(xué)引入一個(gè)更新的境界，從而提升教學(xué)效率[2]。

（三）實(shí)物演示

所謂實(shí)物演示即是借助于實(shí)物來(lái)讓學(xué)生獲得更加直接的學(xué)習(xí)感受，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。比如說(shuō)在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中關(guān)于葡萄酒開(kāi)瓶的內(nèi)容，教師可以自己從家中帶葡萄酒和開(kāi)瓶器，在課堂教學(xué)中直接給學(xué)生演示如何正確開(kāi)啟酒瓶。如此一來(lái)將抽象的理論知識(shí)內(nèi)容變得具體化，學(xué)生的興趣也被有效激發(fā)出來(lái)，也都能夠?qū)⒆⒁饬ν度朐鯓诱_開(kāi)啟葡萄酒瓶的學(xué)習(xí)中來(lái)，有效促進(jìn)了課堂教學(xué)效率的提升。

（四）生活引入

生活引入即是將學(xué)生帶入社會(huì)實(shí)際中，從具體生活中選擇某一典型情境來(lái)作為學(xué)生觀察和學(xué)習(xí)的主體，同時(shí)依靠教師語(yǔ)言的描述，更加直觀地將實(shí)際案例呈現(xiàn)在學(xué)生的面前。比如在講解宴會(huì)設(shè)計(jì)中中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)這部分內(nèi)容時(shí)，帶學(xué)生到當(dāng)?shù)氐男羌?jí)飯店宴會(huì)廳參觀，讓學(xué)生在參觀酒店的基礎(chǔ)上直觀感受各種不同的宴會(huì)造型、餐巾折花、服務(wù)水平等，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)的渴求。所以創(chuàng)設(shè)生活引入情境更加符合學(xué)生的需求，也讓學(xué)生更容易理解與接受，讓他們?cè)谟H身體驗(yàn)之后逐漸提升實(shí)踐運(yùn)用能力。

三、結(jié)語(yǔ)

總而言之，情境體驗(yàn)教學(xué)的應(yīng)用，可以讓學(xué)生處在更加真實(shí)的環(huán)境下獲得更加直觀的體驗(yàn)，并逐漸上升為理性認(rèn)識(shí)。這一教學(xué)方式在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，有效促進(jìn)了教學(xué)效率的提升，活躍了課堂氛圍，讓學(xué)生的思維能力、實(shí)踐能力和探究能力得到了很大程度的提升，同時(shí)為學(xué)生成長(zhǎng)為社會(huì)所需的技能型高素質(zhì)人才打下了非常重要的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬萱萱.旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的情境教學(xué)模式設(shè)計(jì)[J].新校園（上旬），2017（2）：48.

[2]陳靜.營(yíng)造情境，強(qiáng)化應(yīng)用：專(zhuān)業(yè)情境再現(xiàn)的旅游酒店管理教學(xué)模式分析[J].考試周刊，2017（11）：7.