吃在哈瓦那，食材是大問(wèn)題

本報(bào)赴古巴特約記者　李卡多

最好吃的古巴菜在哪里？聽(tīng)說(shuō)每個(gè)去邁阿密的游客，都會(huì)造訪當(dāng)?shù)刂摹靶」吣恰保撼顺砸活D所謂正宗的古巴菜，還能見(jiàn)識(shí)下古巴雪茄和朗姆酒。我還沒(méi)去過(guò)邁阿密，不知道那里菜肴的味道如何，但在真正的哈瓦那，吃飯實(shí)在不是一件太享受的事。

第一次去古巴出差，同行的朋友默默準(zhǔn)備了老壇酸菜面、火腿腸和榨菜，我有些不以為然，覺(jué)得他大概是因?yàn)樵诠虐土魧W(xué)時(shí)間比較久，留下了心理陰影。但在哈瓦那的第一餐，我便感受到了古巴菜的特色。

那是一盤蔬菜沙拉，生菜是沒(méi)有的，只有土腥氣十足的包菜絲，屈指可數(shù)的幾片紅綠相間的番茄，是這盤菜賣5美元的關(guān)鍵，因?yàn)槭Ｏ碌氖巢亩际鞘卟斯揞^——胡蘿卜、青豆以及菜花，味同嚼蠟。

美國(guó)常年的經(jīng)濟(jì)封鎖以及自身低效的國(guó)有經(jīng)濟(jì)，讓短缺成為古巴生活的常態(tài)。在哈瓦那最好的超市里，常常一整排貨架上，只有一種商品，或者干脆空空如也。而在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)里，也只能看到寥寥幾樣蔬菜，并且樣貌不佳。旁邊往往還擺著一些品牌各異的啤酒瓶，里面是散裝的醋和醬汁。

街頭會(huì)有一些小攤販，販?zhǔn)廴髦魏捅人_，但是賣相可疑，味道更不必提。在哈瓦那老城里，時(shí)常能看到汽水?dāng)偅瑪傊鲝拇笏芰贤袄镆ǔ鑫孱伭闹路鸹氐?0世紀(jì)80年代的中國(guó)。

國(guó)國(guó)營(yíng)營(yíng)餐餐廳廳就就更更給給人人這這樣樣的的感感覺(jué)覺(jué)，，設(shè)設(shè)施簡(jiǎn)陋，菜品單調(diào)，配合著愛(ài)答不理的服務(wù)員。在古巴圣地亞哥的國(guó)營(yíng)餐館里，我吃到了這輩子最咸的海鮮燉飯，跟服務(wù)員投訴沒(méi)有任何結(jié)果，好在比較便宜，這大概是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的好處。

近幾年，古巴逐漸放開(kāi)私營(yíng)經(jīng)濟(jì)，開(kāi)餐館成了很多人的致富選擇。在哈瓦那，各種新式私人餐館如雨后春筍。很多傳統(tǒng)的古巴風(fēng)味又重新復(fù)興，如黑豆飯、“舊衣服”（番茄燉牛肉），單價(jià)在5美元以上，如果肯出15到20美元，龍蝦一樣可以吃到，味道自然比國(guó)營(yíng)餐館好不少，但這些餐館的客人，大都是外國(guó)游客，對(duì)平均月收入只有20美元的當(dāng)?shù)厝耍綘I(yíng)餐館過(guò)于奢侈。開(kāi)私營(yíng)餐館或家庭旅社的古巴人，大概是古巴有限度開(kāi)放后，第一批富起來(lái)的個(gè)體戶。

私營(yíng)經(jīng)濟(jì)對(duì)古巴的影響是深層次的，特別是美國(guó)與古巴恢復(fù)關(guān)系后，游客大批涌入。餐飲業(yè)尤其明顯，是所有開(kāi)放私營(yíng)產(chǎn)業(yè)中最賺錢的。不過(guò)餐飲業(yè)的興旺，也帶來(lái)一系列問(wèn)題。物資短缺就是其一，常常點(diǎn)了菜，服務(wù)員過(guò)一會(huì)跑回來(lái)道歉，因?yàn)闆](méi)有食材做不了。

哈瓦那的海濱大道上，常常能看到垂釣的當(dāng)?shù)厝耍@不是什么業(yè)余愛(ài)好，而是釣魚賣給餐館——這并不合法，所以垂釣者常常選擇在夜里活動(dòng)。

古巴政府一直對(duì)私營(yíng)經(jīng)濟(jì)抱復(fù)雜態(tài)度，一方面它解決了就業(yè)，增加了稅收，但私營(yíng)經(jīng)濟(jì)如果規(guī)模過(guò)大，就會(huì)對(duì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)以及古巴引以為傲的福利體制造成沖擊，進(jìn)而影響政府對(duì)社會(huì)的治理和管控。

事實(shí)上，由于私營(yíng)經(jīng)濟(jì)高額的回報(bào)，很多體制內(nèi)的醫(yī)生、教授都放棄了原來(lái)的工作，選擇去開(kāi)餐館或是從事與旅游業(yè)相關(guān)的職業(yè)旅游業(yè)相關(guān)的職業(yè)。。▲▲