神奇的栗子

翟華強

本欄目與北京衛視知名節目《養生堂》合作，邀請國內頂級中醫養生專家以淺顯易懂的方式，傳遞最實用的養生知識。

首播：北京衛視每天17：25（60分鐘）；精編版：北京衛視每天6：20（35分鐘）。

栗子的故事

相傳，唐朝大將軍李克用任職河東節度使的時候，有一次奉命率部隊追擊敵人，經過幾天幾夜連續追擊，雙方部隊都人困馬乏，幾乎到了崩潰的邊緣。而李克用的軍隊面臨一個更大的問題，那就是他們的軍糧已經用完，很多士兵都是在餓著肚子追擊敵人，到最后幾乎不能繼續前行。

所幸的是，李克用得到當地人的指點，將山上的一種土特產采摘下來，經過簡單處理之后給士兵吃。沒想到，吃完這種食物，士兵們不但解決了飽腹問題，還渾身充滿了力氣。李克用見狀，馬上命令部隊繼續追擊，最終取得了勝利。

后來，有的人把當時吃的飯稱為河東飯，也有人把那種特產叫作得勝果。這種有著神奇功效的得勝果，到底是什么？其實，它就是栗子。

晉代，有一位山中宰相叫陶弘景，寫過《神農草本經集注》，在他的書里曾有記載：相傳有一個病人，得風濕病很久，平時腰酸痛、腿無力。有一天出去游山玩水時，他感到非常困乏，看見一片樹林，樹上結滿果實，就摘下來吃。吃完后，他感到手腳特別有力氣，陶弘景就把這種果實記載了下來，還是栗子。

栗子大家都不陌生，也是很多人比較喜歡的干果，既然它可以讓士兵吃了打勝仗，讓腿腳無力的人吃了筋骨強健，那么，我們是不是可以多吃、想怎么吃就怎么吃？答案是否定的。專家說，“吃錯”栗子是會有麻煩的。那么，該如何合理食用栗子、吃出健康來呢？

★1.特殊人群要慎用

栗子含有大量的多糖，糖尿病人要少吃。另外，栗子味甘，味甘的東西吃多了容易膩膈滯胃、肚子脹氣，所以脾胃不好、大便稀溏的患者，要盡量少吃，或者合理食用。

★2.食用數量有講究

栗子吃多了容易堆積在脾胃中，不易被脾胃運輸和轉化，所以，一天不要超過10顆，不然容易導致脾胃壅塞。

★3.食用方法要注意

栗子應該低溫冷藏儲存，但很多時候，我們吃到的栗子都是在常溫下保存的，這很容易導致新鮮栗子發霉變質。所以，我們在食用的時候，一定要仔細甄別，不要食用發霉變質的栗子，避免食物中毒。

栗子如何進補

吃栗子對我們的身體到底有哪些具體好處呢？

從中醫的角度，栗子色黃，入脾經，經過重要的炮制加工以后，可以健脾和胃。不是說脾胃虛弱的人要慎吃栗子嗎，現在怎么又說栗子可以健脾胃？

專家告訴我們，栗子如果生吃，容易膩膈滯胃，不易消化，但如果蒸熟了吃，是可以健脾胃的，因為栗子氣香可以醒悅脾胃，栗子味甘可以補養脾胃。

另外，栗子“質重、形似腎”，可以下行腎經、可以溫腎，有很好的補腎效果。唐代藥王孫思邈認為，保身養性有兩個方面：一個是善言莫離口，就是與人為善；另外一個就是良藥莫離手。孫思邈所說的良藥就是栗子。他說，栗子是腎之果，腎病宜食之。

很多人都有腰膝酸軟的腎虛情況，冬季又是最佳的補腎季節，可以吃點兒栗子。那么，栗子怎么吃，補腎效果最好呢？

專家說，補腎的食物一定要熟吃，而不是生吃。所以，生吃栗子是補益效果最弱的。如果補腎的話，最好是火煨栗子。那么火煨栗子怎么做？

先把栗子打濕，像滾元宵一樣在面粉里滾，讓它沾滿面粉，然后把栗子放到炭火的余燼里，讓它在火里慢慢加熱，等到里面熟透了，就可以取出來食用了。

除了火煨栗子，還有蒸栗子和糖炒栗子。專家說，如果想健脾養胃，就吃蒸栗子；如果怕上火就吃糖炒栗子，但糖炒栗子因為加入了白糖，從而緩和了栗子的藥性，使其功效也相對減弱了。

栗子除了可以直接食用外，也可以和其他食材搭配，做成菜品、粥品來食用。在專家看來，板栗燒雞這道美食，就很好地發揮了栗子溫補的功效。如果是牙口不好的老年人，可以熬制栗子粥，既能補腎健脾，又能益氣養血，尤其適合陽氣不足的人食用。

栗子是老百姓都喜歡的干果，但食補的時候一定要注意：需要“甄別新舊”，看它是今年的，還是去年的；“辨明州土”，看它是哪產的，比如，北方產的和南方產的會有不同；“修治合度”，也就是加工工藝要合度；“分量無差”，是說不要過量了，用得其宜，病無不愈。