產學研合作背景下旅游酒店課程體驗式教學改革課例探究

丁永慧+王紅國

產學研結合是旅游管理類專業建設發展的時代要求。在產學研大背景下，本文從微觀視角出發，聚焦課堂教學，通過旅游酒店課程中的一堂具體課例，直觀生動的展現和解讀體驗式教學模式的探索實施。

一、研究背景

產學研合作是教育部對高等院校人才培養水平評估的一項重要指標，也是實踐應用性較強的旅游管理類專業建設的趨勢潮流。國內外學界對產學研合作模式均有較為深入的研究，但大多集中在合作模式、課程改革等頂層設計視角，微觀研究較少。同時，校企產學研合作模式的成功落地需要學校層面提供具體切實的保障措施，其中課堂作為教學改革的排頭兵，成為了創新發展的前沿陣地。目前國內旅游管理專業的教學模式多以傳統的課堂講授為主，畢業實習為輔，難以滿足市場對復合型、外向型、創新型、應用型人才的迫切需求，實施體驗式教學的呼聲越來越高。

體驗式教學從學情出發，突破了以“教”為主的傳統教學模式，運用情景模擬、校內實訓、企業實踐等方式讓學生在職業環境中親身體驗，鍛煉綜合能力，使學生在畢業后能夠迅速上崗，實現了廣義上的企業訂單式培養。因此本文聚焦課堂教學這一微觀視角，選取旅游管理類專業主要課程《服務禮儀》作為體驗式教學改革的“試驗田”，通過具體課例見微知著，展示高等院校實踐教學改革的探究成果。

二、課例解讀

根據產學研合作情況和學情基礎，確定本課的項目式教學目標為掌握職業場合不同情景下的坐姿禮儀規范，領會靈活運用坐姿禮儀的必要性。教學過程分校內模擬實訓、校外實踐和考評驗收三部分。

（一）課堂模擬實訓

1.情境導入

你是我校一名應屆畢業生，今天要去上海金茂君悅大酒店面試宴會廳前臺接待員，進入面試間，此時你該怎么“坐”？

2.新課展開

情景1：嚴謹公務場合。除了面試，你進入酒店后將有機會接待重要客人，在VIP面前你代表著整個酒店的形象，你該怎么“坐”？

情景2：非正式職業場合。五年后，你輪崗調入金茂87層九重天酒廊任業務骨干，有機會參與各類非正式會議和商務談判，你該怎么“坐”？

情景3：休閑社交場合。十年后，你因業績出色晉升為上海金茂君悅大酒店宴會廳主管經理，正準備接受知名媒體的訪問并拍照宣傳照，你該怎么“坐”？

情景1由教師給予引導，讓學生熟悉教學模式，情景2和情景3由學生分組討論。

首先，請學生扮演指定角色，模擬不同情境下的坐姿。教師點評學生表現。

其次，運用禮儀立體式教學法（示范-講解-操練-點評）帶領全體學生實訓。

最后，教師回顧總結知識點：

（基礎）起坐動作：

左腳后撤成支撐，腿靠椅邊防坐空。一站一坐背挺直，前坐前傾顯舉止。

（女）女士六位坐姿：

女士坐儀六美姿，風度修養盡展示。

一位并腿展端莊，身正腰挺手疊放。二位雙腳一條線，兩足踏實左在前。

（以上兩位動作適用于嚴謹公務場合）

三位右腳再后撤，腳跟提起腳尖點。四位交叉右壓左，雙手疊于左腿間。

（以上兩位動作適用于非正式職場）

五位斜身頭微轉，挺胸立腰腳側點。六位右腿壓左腿，腳尖繃直側一邊。

（以上兩位動作適用于休閑社交場合）

（男）男士六位坐姿：

男士坐姿需穩重，頭正頸直坐如鐘。

一位雙腿不過肩，雙手內扣在膝前。二位右腿收半步，自信從容顯風度。

（以上兩位動作適用于嚴謹公務場合）

三位右傾扶手搭，舒適自然意瀟灑。四位雙腿相交叉，雙手放膝氣質雅。

（以上兩位動作適用于非正式職場）

五位雙腿伸向前，雙膝放松不并嚴。六位后坐靠椅背，寬松友好氛圍美。

（以上兩位動作適用于休閑社交場合）

3.課堂小結

模仿生活中的不良坐姿，通過討論熱門案例“溫總理筆挺坐課堂，強烈對比引反思”總結出端正坐姿帶來的維護身體健康、體現文明修養和塑造良好形象等好處，使學生意識到坐姿禮儀的重要性。

最后，教師送上寄語：

禮儀修煉有秘笈，大國之禮要牢記。

踐行仁義禮智信，創造感動暖人心。

解讀1：實施體驗式教學改革首先要切實轉變教育觀念，將體驗式教學作為專業評價取向。教學模式的改革歸根結底是教育理念的與時俱進，市場呼喚手腦并用的綜合性人才，以旅游管理類專業為例，細分市場可分為酒店管理、旅行社管理、餐飲管理等六個子市場，要培養出精于某一到兩個市場領域的專業人才實屬不易，這就需要在明確專業培養目標的基礎上，深化教育改革，將體驗式的素質教育理念切實貫徹到課堂。體驗式教學的核心理念是關注學生實踐體驗的過程，通過學習情境的創造，實踐環節的開發和學習渠道的拓寬，改變學生的學習方式。例如，上述課例積極實行啟發討論式教學，激發學生的理論思考。

解讀2：專業建設除了科學設置人才培養方案、選取適用教材外，更重要的是進行課堂實踐性環節的創新，不斷更新教學方法，激發學習興趣。本課具有很強的實操性，通過課堂模擬操練、角色扮演法、分組討論、案例教學和禮儀立體式教學法（示范-講解-操練-點評）等方式，將學生放到職業環境中學習業務流程和操作方法，先實踐后理論，教師創作趣味性的禮儀口訣幫助學生識記理論知識。

解讀3：將禮儀立體式教學法完整系統的運用到服務禮儀的課堂教學中是本課例的一大亮點，也是實施體驗式教學改革的一次成功嘗試。禮儀立體式教學法是由著名公關禮儀專家、上海海事大學鮑日新教授首先提出的，它由四個階段組成也稱為四段式教學法，即講授—示范—模仿—評判。鮑日新教授這樣詮釋四段式教學法：“示范”是立體式教學的靈魂，“啟發”式立體式教學追求的目標。講授的目的是讓學生了解禮儀的作用和禮儀的要領；示范就是把該項禮儀內容生動的再現出來，學生通過視覺印證禮儀要領；模仿是讓學生自己實踐體驗，扎扎實實的落實禮儀規范；評判的目的是對學生禮儀行為質量的檢驗，以利于學生鞏固和提高禮儀意識和行為。上述課例中，教師結合自編動作口訣充分運用立體式教學法組織教學，取得了較好的課堂效果。筆者將進一步研究禮儀立體式教學法在不同專業服務禮儀專業課中的應用，力求通過大量的課例實踐，將這一體驗式教學模式打磨成熟。

（二）企業實踐

利用后續課時帶領學生到合作企業上海金茂君悅大酒店實地體驗，由教師和部門主管帶領學生走訪宴會廳、咖啡廳、金茂俱樂部和九重天酒廊，現場培訓職業坐姿。

解讀4：營造開放的教學環境，彌補傳統課堂學習與企業實際業務操作聯系不緊密的缺陷。教學環境是構建教學模式的重要組成。面對復雜多變的市場環境，酒店管理專業的學生僅僅依靠教師的理論講解獲得知識是遠遠不夠的，為使學生親身體驗企業的競爭決策，了解風起云涌的市場競爭，熟悉飯店的業務流程，構建開發的教學環境是非常必要的。要想拓展教學環境，除了進行沙盤模擬，有條件的情況下，還可以加強和社會相關單位的交流與合作。例如在上述課例中，教師帶領學生到產學研合作企業進行參觀實踐，是切實將課堂搬到企業中，而不只是讓學生走馬觀花的看熱鬧，在企業環境中講授理論知識，在實戰實操中提高綜合技能，極大地調動了學生的學習內驅力。

（三）考評驗收

根據坐姿禮儀規范，任選一個場景，自由分組編排情景小品，下節課分組表演并相互點評打分。這節課的作業成績由課堂實訓表現（30%）、企業實踐表現（30%）和情景小品展演（40%）三部分構成。

解讀5：實施多元化的教學考評方式，改變“教師一言堂”、“一紙定江山”現象，更多的結合情景模擬、實際操作等動手能力考核，培養學生的綜合素養。教師要根據每門專業課的特點，有針對性的制定考核手段和標準。傳統筆試與實操考核相結合的方式能夠更好地評估學生綜合素養。除了體現動手能力的考核方式，在教學實踐中，也應重視日常的課堂表現給出平時成績，包括課堂發言、案例的分析討論、問題回答、課堂筆記、課后的作業完成情況等。把平時表現、出勤情況和期中、期末等階段性考核相結合，這種評價方式能有效地促進學生學習水平和綜合能力的提高。

三、總結與思考

綜上所述，通過酒店管理專業的一節《服務坐姿禮儀》課例直觀生動的展現了體驗式教學的具體實施形式，以小見大的解讀了體驗式教學模式的部分方法論。在產學研的大背景下，體驗式教學改革是個系統工程，需要從培養方案、教學環境、教學實施和教師理念等各方面進行立體化升級，并在實施中不斷探索和完善。

本文是筆者對體驗式教學改革進行微觀課例探討的首個研究成果，不同的專業在實施改革時所面對的情況具有個性化特征，為進一步充實和完善對體驗式教學的課例解讀，筆者將對航空專業的《服務站姿禮儀》課例進行對比研究，以積累更多有價值的生動個案。謹以此文拋磚引玉，希望引起廣大學者對體驗式教學改革課堂實施的關注。

（作者單位：1.中華職業學校；2.上海外國語大學賢達經濟人文學院）