養(yǎng)殖生豬福利與安全豬肉生產(chǎn)

鄧蓉 肖紅波

（北京農(nóng)學院經(jīng)管學院，北京102206）

養(yǎng)殖生豬福利與安全豬肉生產(chǎn)

鄧蓉 肖紅波

（北京農(nóng)學院經(jīng)管學院，北京102206）

豬肉是我國民眾最喜愛、消費量最大的肉食品，因此在生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營中保障豬肉的食品安全至關重要。本文在分析養(yǎng)殖生豬福利和安全豬肉生產(chǎn)問題的基礎上，論述了保障養(yǎng)殖生豬福利是實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的基礎這一命題，并在養(yǎng)殖生豬福利與實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)方面提出了幾點發(fā)展建議。

養(yǎng)殖生豬福利；安全豬肉生產(chǎn)；食品安全；全程管控

豬肉是我國民眾最喜愛的肉類食品，其消費占到民眾肉類消費總量的60%。我國民眾作為消費者購買豬肉的主要形式是生鮮豬肉，因此，在生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營中保障生鮮豬肉的食品安全至關重要。

豬肉產(chǎn)品與人民日常生活關系極為密切。但是近十年來我國的豬肉市場卻并不穩(wěn)定，其中經(jīng)歷了2007年的“生豬漲價風波”以及至今已持續(xù)近十年的“豬周期”（生豬價格的周期性波動），數(shù)次的“‘瘦肉精’豬肉風波”，還有飼料環(huán)節(jié)的抗生素濫用、違禁添加劑使用等，再加上各種生豬疫病時有發(fā)生以及用藥的不規(guī)范，使得我國豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營和市場銷售愈加難以穩(wěn)定。因此，研究養(yǎng)殖生豬福利與安全豬肉生產(chǎn)問題具有重要的現(xiàn)實意義。

1 養(yǎng)殖生豬福利問題

隨著集約化畜牧業(yè)經(jīng)營和工廠化生豬養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，人們不斷追求生豬養(yǎng)殖的經(jīng)營效率，卻忽略了這種經(jīng)營方式對養(yǎng)殖生豬所造成的健康隱患。這種經(jīng)營方式實際上忽略了養(yǎng)殖生豬在生理、心理、行為等方面的基本需要。養(yǎng)豬場由于只追求生產(chǎn)效率的最大化，結果卻引起豬在行為、心理、生理等方面產(chǎn)生問題，進而使養(yǎng)殖生豬的疾病抵抗力出現(xiàn)下降，并使得養(yǎng)殖生豬疫病頻發(fā)，治病就需要用藥，過量的用藥又對人類的身體健康和豬肉的食品安全產(chǎn)生了隱患。至此，研究人員開始研究養(yǎng)殖生豬的福利問題。

發(fā)達國家率先提出了養(yǎng)殖生豬的“動物福利”問題，并開始倡導生豬的低密度養(yǎng)殖，也同時倡導生豬養(yǎng)殖需要在關注生豬生理需求的同時，也關注其心理需求。為此，研究人員總結出保障生豬動物福利需要注重以下五個方面。

⑴養(yǎng)殖生豬應享有無需忍受饑渴的自由；

⑵養(yǎng)殖生豬應享有生活比較舒適的自由（比如，應避免高密度生豬養(yǎng)殖）；

⑶養(yǎng)殖生豬應享有不受痛苦、不被傷害和忍受疾病的自由；

⑷養(yǎng)殖生豬應該享有無恐懼感、無悲傷感的自由（比如，有活動空間，避免被囚禁感）；

⑸養(yǎng)殖生豬應該享有實現(xiàn)表達其天性的自由（比如，與伙伴自由玩耍）。

養(yǎng)殖生豬福利研究倡導人與所飼養(yǎng)生豬之間建立良好關系，認為人與生豬之間的相互感知應該是以愉快情緒為主導，人使生豬愉快就能促進生豬健康，也能提高生豬的生產(chǎn)性能。在人與生豬的良好關系中，飼養(yǎng)員應對生豬更加溫和、更有耐心。只有把生豬當做有情感的生物體來對待，同時滿足其心理需求和生理需求，才能做好養(yǎng)殖生豬的福利。養(yǎng)殖生豬福利研究所包括的內(nèi)容詳見圖1。

2 安全豬肉生產(chǎn)問題

安全豬肉生產(chǎn)的目標是要確保民眾消費的豬肉達到食品安全的標準。曾經(jīng)的數(shù)次“‘瘦肉精’豬肉風波”，飼料環(huán)節(jié)的抗生素濫用、違禁添加劑使用，再加上各種生豬疫病時有發(fā)生以及用藥的不規(guī)范，都導致我國豬肉生產(chǎn)存在食品安全隱患。安全豬肉生產(chǎn)就是要克服這些隱患，確保豬肉達到食品安全的標準，以維護民眾的身體健康，并避免民眾在消費豬肉時對于食品安全的過度擔心。

保障安全豬肉生產(chǎn)，實現(xiàn)豬肉食品安全，需要從生豬養(yǎng)殖投入品的安全管理、生豬的健康飼養(yǎng)到后續(xù)的屠宰加工以及銷售等環(huán)節(jié)逐一管控，才能確保豬肉的食品安全。其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，都會形成豬肉的食品安全隱患。因此，保障豬肉的食品安全是一個復雜的大系統(tǒng)，實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)并非易事。

圖1 養(yǎng)殖生豬福利研究所包括的內(nèi)容

對于生豬產(chǎn)業(yè)鏈上的所有經(jīng)營者來說，保障豬肉的食品安全首先就要改變過分強調(diào)自身利益最大化和被動應對監(jiān)管的經(jīng)營態(tài)度，而是應該以解決最終消費者對于豬肉的食品安全關注為出發(fā)點。產(chǎn)業(yè)鏈上的經(jīng)營者只有確立以最終消費者為中心的經(jīng)營理念，并形成共同的經(jīng)營價值觀，構建責任與利益相匹配的激勵機制，組建骨干企業(yè)與骨干企業(yè)之間的合作聯(lián)盟，打造在豬肉食品安全上講求誠信的豬肉產(chǎn)品品牌，率先滿足最終消費者對于豬肉食品安全的需求，才能實現(xiàn)各經(jīng)營環(huán)節(jié)以及產(chǎn)業(yè)鏈整體利益的最大化，各經(jīng)營主體自身也才能隨之持續(xù)發(fā)展壯大。

總之，豬肉產(chǎn)品的食品安全涉及產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的問題都會導致豬肉的食品安全隱患。因此，所有環(huán)節(jié)都應主動以滿足最終消費者對豬肉產(chǎn)品的食品安全需求為中心，并以此來構建合作經(jīng)營體系，才能更好地實現(xiàn)豬肉的食品安全。

3 保障養(yǎng)殖生豬福利是實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的基礎

如果生豬養(yǎng)殖的投入品都是滿足豬肉食品安全要求的，生豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都能滿足生豬福利要求，使生豬得以健康快樂地成長，生豬的屠宰環(huán)節(jié)也能實現(xiàn)福利屠宰，再加上豬肉運銷環(huán)節(jié)的冷鏈運輸和儲存，那么豬肉就能實現(xiàn)食品安全，這就是安全豬肉生產(chǎn)。因此，保障養(yǎng)殖生豬福利就是實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的重要基礎。

重視養(yǎng)殖生豬福利，卻并不是現(xiàn)實中每一個飼養(yǎng)生豬的人都能意識到的。因此，要教育和培訓生豬養(yǎng)殖者，使他們理解如果全方位地滿足豬的需求（生理需求和心理需求），豬會更加健康，增重也更快，養(yǎng)豬場的經(jīng)營效益會更好。

在現(xiàn)實的養(yǎng)豬場經(jīng)營中，經(jīng)營者要在人類需求（消費者需求、飼養(yǎng)員需求）與動物需求（養(yǎng)殖生豬需求）之間尋找到一種平衡，建立起一種新的、在保證豬肉食品安全前提下的既能滿足養(yǎng)殖生豬福利要求、又能滿足生豬飼養(yǎng)員需求的全新養(yǎng)殖經(jīng)營方式。

當養(yǎng)豬場的飼養(yǎng)員都能認識到應該盡可能滿足生豬的多層面需求時，在其養(yǎng)殖經(jīng)營中就能主動善待養(yǎng)殖生豬，飼養(yǎng)員與養(yǎng)殖生豬之間就能實現(xiàn)良性互動，養(yǎng)殖生豬就會更加健康，其生產(chǎn)潛力也能發(fā)揮得更好。這才是保障人類獲得健康安全的豬肉食品的基本前提。

4 保障養(yǎng)殖生豬福利與實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)的幾點建議

首先，必須滿足消費者希望生鮮豬肉產(chǎn)品消費具有食品安全保障（沒有消費安全風險）的需求。因此對于進入消費市場的生鮮豬肉必須嚴格把關，并在保障食品安全的前提之下，實現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品的消費層級化（生鮮豬肉產(chǎn)品種類多、檔次齊全），進而促進經(jīng)營者在更好地滿足消費需求的同時，也能實現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品銷售的“優(yōu)質優(yōu)價”。

其次，努力實現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈、全程的食品安全管控。由于長期以來我國在行業(yè)管理體制上的部門分割，生鮮豬肉產(chǎn)品一直難以實現(xiàn)在全產(chǎn)業(yè)鏈上的全程可追溯。未來必須打破部門分割，協(xié)調(diào)各部門的監(jiān)管責任，努力實現(xiàn)生豬全產(chǎn)業(yè)鏈、全程的食品安全管控，進而才能通過生豬產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈上的全程可追溯實現(xiàn)對于食品安全的全程管控。

第三，要努力實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)經(jīng)營模式的創(chuàng)新，探索新的生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營一體化的路徑。只有實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上投入端和屠宰加工端骨干企業(yè)之間的一體化經(jīng)營或者協(xié)作經(jīng)營，進而吸引相對分散的飼養(yǎng)經(jīng)營者加入一體化經(jīng)營組織或是協(xié)作經(jīng)營組織，才能實現(xiàn)經(jīng)營效率提高和食品安全管控效率提高。因此，探索新的豬肉生產(chǎn)經(jīng)營模式，對于保障養(yǎng)殖生豬福利與實現(xiàn)安全豬肉生產(chǎn)十分重要。

第四，增加生豬產(chǎn)業(yè)科技投入，推廣科技成果，提高經(jīng)營效率。未來在研發(fā)生豬精準營養(yǎng)飼料，探索新型豬用微生態(tài)制劑腸道調(diào)控技術，促進生豬飼養(yǎng)效率提高等技術方面，還需要各級政府加大資金扶植力度并推動科技成果在實際經(jīng)營中的應用，以提高全行業(yè)的科技貢獻率，進而促進全行業(yè)經(jīng)營效益的不斷提高。我國人多地少，養(yǎng)豬所需的各項資源均不充裕，因而依靠科技促進生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展就顯得尤為重要。

第五，推廣經(jīng)營規(guī)范、食品安全管控水平高、經(jīng)營效率高的企業(yè)的實際經(jīng)驗。同行企業(yè)中先進的食品安全管控經(jīng)驗需要通過經(jīng)驗推廣才能提高全行業(yè)的食品安全管控水平；同行企業(yè)的先進經(jīng)營經(jīng)驗也只有在同類企業(yè)之間進行交流和推廣，才能提高全行業(yè)的經(jīng)營效率和經(jīng)營水平。

S815

A

1673-4645(2017)05-0028-03

2017-04-17

國家社會科學基金項目“保障我國畜產(chǎn)品食用安全的對策研究”（13BGL098）；北京高等學校創(chuàng)新團隊建設項目“基于生鮮豬肉安全的北京畜牧企業(yè)管理創(chuàng)新研究”（IDHT20140510）

鄧蓉（1962-），女，管理學博士，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學教授，研究方向為畜牧業(yè)經(jīng)濟管理和農(nóng)業(yè)多功能拓展，E-m ail：ag rirose@sohu.com