頂崗實習(xí)對中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的影響及對策研究

.漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校 .漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 王惠碧鄭小娟

頂崗實習(xí)對中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的影響及對策研究

1.漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校 2.漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 王惠碧1鄭小娟2

頂崗實習(xí)過程中，影響中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的因素有很多，若要提升實習(xí)效果，提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生在本行業(yè)留職意向的比率，必然需要學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家長等多方的共同努力。學(xué)校應(yīng)該堅持以學(xué)生為核心，校企共同設(shè)置頂崗實習(xí)課程目標(biāo)，發(fā)揮實習(xí)基地的人才培養(yǎng)功能，積極開展雙向選擇招聘會，規(guī)范頂崗實習(xí)運作流程組織，召開頂崗實習(xí)成果總結(jié)及匯報會等，從而提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量和就業(yè)率。

酒店管理專業(yè) 頂崗實習(xí) 留職意向 中職學(xué)校

中職學(xué)生學(xué)習(xí)理論與實踐相結(jié)合的最優(yōu)化途徑是頂崗實習(xí)，頂崗實習(xí)效果也直接影響到學(xué)生的留職意向和人才培養(yǎng)優(yōu)化。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)是一部分學(xué)生畢業(yè)3～5年后成為高星級酒店基層管理人員，甚至五年后成為酒店中層管理人員，所以學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中不僅需要熟悉和掌握專業(yè)操作技能，而且還需要掌握一定的基層管理技巧。確立了這一人才培養(yǎng)目標(biāo)之后，漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)通過與漳浦縣高星級酒店合作，堅持以學(xué)生為核心，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才為目標(biāo)，逐步歸納總結(jié)傳統(tǒng)頂崗實習(xí)過程中影響學(xué)生的留職意向的比率，從而實現(xiàn)了學(xué)生的行業(yè)對口就業(yè)率穩(wěn)步上升的目標(biāo)。

1 頂崗實習(xí)過程中對中職學(xué)校學(xué)生留職意向的影響因素

留職意向是職業(yè)心理學(xué)的一個重要研究領(lǐng)域，是所有企業(yè)員工對職業(yè)態(tài)度的一個變量。留職意向指個人自愿在當(dāng)前企業(yè)繼續(xù)工作的意愿，它是流動意向的對立面。平時，個體一旦產(chǎn)生流動意向，遇到合適的機(jī)會就會做出流動行為。留職意向是指一個人對某種職業(yè)的熱愛和情感依賴，對某種職業(yè)的執(zhí)著和對社會規(guī)范的內(nèi)化而導(dǎo)致不愿更換職業(yè)的狀況。筆者作為酒店管理專業(yè)教師，在指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，連續(xù)多年對學(xué)生進(jìn)行“實習(xí)滿意度”和“實習(xí)對學(xué)生留職影響”的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實習(xí)雖然給酒店管理專業(yè)學(xué)生帶來正面影響，但同時也帶來負(fù)面影響。大部分實習(xí)生表示，通過實習(xí)鍛煉了吃苦耐勞的意志，提升了專業(yè)技能、溝通能力及服務(wù)意識，與此同時還能發(fā)現(xiàn)自身的不足之處。可是仍有一部分實習(xí)生認(rèn)為酒店內(nèi)部人際關(guān)系非常復(fù)雜，勞動強(qiáng)度非常大，而且薪酬低，甚至還有很多潛規(guī)則等；最后導(dǎo)致實習(xí)后開始轉(zhuǎn)變自己的擇業(yè)意向了。總的來說，頂崗實習(xí)對學(xué)生留職意向的影響因素主要體現(xiàn)在以下幾方面。

1.1 酒店方面的因素

酒店內(nèi)部環(huán)境良好與否影響著學(xué)生實習(xí)生活狀況是否良好，進(jìn)而會影響學(xué)生對企業(yè)的評價和擇業(yè)意向。目前酒店從業(yè)人員存在著流動率高、整體年齡偏小、學(xué)歷水平偏低等特點。對于中職生來說，酒店實習(xí)和在學(xué)校單純的人際關(guān)系相比要復(fù)雜得多，再加上酒店員工流動性大、合作意識缺失，這樣使單純、年齡偏小的中職學(xué)生難以適應(yīng)，有時還會讓他們感到無所適從。如果酒店和學(xué)校沒有及時對學(xué)生的心理不適進(jìn)行調(diào)節(jié)和疏導(dǎo)，沒有及時引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會如何調(diào)整心態(tài)，沒有指導(dǎo)學(xué)生如何正確處理好工作關(guān)系等，就會造成一部分實習(xí)生對酒店留職意向受到影響。此外，有的酒店在實習(xí)生管理制度方面存有弊端，這讓實習(xí)生感覺到被另眼相看，在工作量、工作要求等方面要求與正式員工一樣對待，但在工資待遇方面差距較大，這也會造成大部分實習(xí)生對酒店留職意向產(chǎn)生影響。

1.2 對酒店職業(yè)的擇業(yè)觀

長期以來，由于中國傳統(tǒng)觀念形成了職業(yè)等級觀念，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)生家長，認(rèn)為酒店工作是為別人提供服務(wù)的低等職業(yè)，正是這種觀點嚴(yán)重影響了頂崗實習(xí)生的自尊心，從而影響了他們的擇業(yè)意向。另外，由于現(xiàn)在實習(xí)生普遍為“00后”，大多都是獨生子女，家庭條件較好，而且家長也希望孩子有更好的工作環(huán)境，同時對酒店服務(wù)工作不看好，進(jìn)而也影響了學(xué)生的擇業(yè)意向。

1.3 學(xué)生自身綜合素質(zhì)欠缺

學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)不扎實、動手能力及應(yīng)變能力不強(qiáng)等因素使得學(xué)生無法從事高標(biāo)準(zhǔn)、高檔次的服務(wù)工作，還有一部分學(xué)生思想認(rèn)識不夠，工作態(tài)度不端正，不能吃苦耐勞，部分學(xué)生實習(xí)后堅持不下去，缺乏耐心和意志力。

2 提升中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的對策

通過上文影響因素分析可知，若要提升實習(xí)成效，提高學(xué)生的留職比率，需要學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家長等多方共同努力，學(xué)校應(yīng)以學(xué)生為核心，創(chuàng)造全新的校企合作模式，并對頂崗實習(xí)實行規(guī)范化運行管理。

2.1 改革教學(xué)模式，健全實習(xí)生管理制度

根據(jù)酒店專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，通過與企業(yè)合作，對重點就業(yè)崗位進(jìn)行職責(zé)分析，創(chuàng)建專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，將整個專業(yè)課程體系設(shè)立為基層服務(wù)員→領(lǐng)班→主管的職業(yè)成長過程及認(rèn)知程序，具體教學(xué)按程序循序漸進(jìn)、融會貫通。另外，學(xué)校與企業(yè)共同探討并制定可行的酒店頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，從基層服務(wù)到基層管理，精心設(shè)計每一個實習(xí)階段的崗位職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，實習(xí)課程分兩個階段實施，包括短期體驗性頂崗實習(xí)和預(yù)先性就業(yè)頂崗實習(xí)；從基層服務(wù)員崗位工作開始，有序過渡到基層管理崗位，針對學(xué)生提出的“合作意識缺失”、難以適應(yīng)實習(xí)生活、工作關(guān)系處理不好等問題，專業(yè)教師要積極開展實習(xí)問題研討，并與企業(yè)實習(xí)導(dǎo)師反復(fù)交流，結(jié)合學(xué)生在校所學(xué)課程精心設(shè)計酒店頂崗實習(xí)任務(wù)。學(xué)生頂崗實習(xí)任務(wù)通過小組合作方式完成，一方面可以提升學(xué)生的創(chuàng)作意識，另一方面能夠提高學(xué)生處理人際關(guān)系的能力。另外在專業(yè)課程的設(shè)置中加強(qiáng)理論與實踐的聯(lián)系，健全實操教學(xué)體系，強(qiáng)化實操教學(xué)環(huán)節(jié)，從而強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力。利用校企合作機(jī)會，建議酒店完善實習(xí)生管理制度，讓實習(xí)生感受到酒店的重視和關(guān)愛；同時學(xué)校也派出專業(yè)教師進(jìn)行全程跟蹤、引導(dǎo)學(xué)生，也讓學(xué)生感受到學(xué)校的重視和關(guān)愛。

2.2 引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀

中職學(xué)校學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中，比較容易受外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境的影響。因此，首先我們在德育課程教學(xué)中要滲透正確的人生觀、價值觀和職業(yè)觀，在學(xué)生頂崗實習(xí)前進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)等一系列措施。其次，加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。最后，健全酒店實習(xí)生管理制度。校方應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的人際關(guān)系處理能力和合作意識方面的培養(yǎng)，校企雙方協(xié)作，一起對學(xué)生的實習(xí)全程跟蹤輔導(dǎo)，并制訂實習(xí)效果評價制度。在每一屆學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)束后，利用開展實習(xí)成果匯報會的形式向家長匯報學(xué)習(xí)成果，積極組織召開“雙向選擇”招聘會。通過這一系列措施來進(jìn)一步規(guī)范中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的運行流程，從而提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量和就業(yè)率。

2.3 提升教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生綜合素質(zhì)

實踐證明，采用“工學(xué)”交替形式、循序漸進(jìn)地進(jìn)行實踐教學(xué)，可保證教學(xué)質(zhì)量。為此學(xué)校分三個階段進(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)提升。第一階段是構(gòu)建新型的人才培養(yǎng)模式。目前我國大多數(shù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)采用“2+1”人才培養(yǎng)模式，即“2年理論教學(xué)+1年頂崗實習(xí)”。所以我們依據(jù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實際情況設(shè)立“工學(xué)+師帶徒”相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。第二階段是教學(xué)具體課程注重實踐技能教學(xué)。我國很多院校在具體課程設(shè)置中，理論課時仍多于實踐課時，針對這種情況，在合作酒店的支持下，我們把專業(yè)課程實踐教學(xué)內(nèi)容的某一部分下放到酒店中具體崗位上，真正做到理論與實踐相結(jié)合，這一設(shè)計符合本校學(xué)生的實情，并在試行中得到驗證（具體時間安排見表 1），既鍛煉了學(xué)生的實踐操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，又拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神。通過這種新型教學(xué)模式的實施，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生逐步掌握了酒店基層服務(wù)崗位的服務(wù)流程及基層管理方法，提升了自身綜合素質(zhì)，為今后職業(yè)成長道路打下堅實的基礎(chǔ)。

表1 酒店操作實踐教學(xué)時間安排

3 結(jié)論

通過對頂崗實習(xí)過程中影響中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的因素進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)酒店方面的因素、對酒店職業(yè)的擇業(yè)觀及學(xué)生自身綜合素質(zhì)欠缺是主要因素，針對這幾項主要影響因素，本文提出以下幾點對策建議：

（1）改革教學(xué)模式，健全實習(xí)生管理制度。學(xué)校通過創(chuàng)建中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，來強(qiáng)化學(xué)生的技能實踐操作能力，強(qiáng)化學(xué)生的崗位職業(yè)適應(yīng)能力。同時健全實習(xí)生管理制度，盡量選擇管理規(guī)范、條件較好、崗位角色轉(zhuǎn)入較快的酒店，這樣可以提升學(xué)生職業(yè)能力。而對酒店而言，要為實習(xí)生提供必要的物質(zhì)與精神方面的支持，讓學(xué)生感受到重視和關(guān)愛，從而提升實習(xí)成效。

（2）幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀。學(xué)校通過在課程教學(xué)中滲透正確的職業(yè)觀、人生觀、價值觀等，在校企合作的背景下創(chuàng)建實習(xí)生管理評價制度，并將每一屆學(xué)生的實習(xí)成果用匯報會的形式向家長匯報，積極組織開展“雙向選擇”招聘會等一系列措施來幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀。

（3）中職學(xué)校酒店管理專業(yè)采用“工學(xué)”交替形式進(jìn)行實踐教學(xué)能夠有效提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生的潛能和創(chuàng)新能力，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)意識。

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