陳潔：美食美樂 滋養人生

鋼琴家陳潔擁有一雙白皙粉嫩的雙手，手指細長溫柔。這雙手既上得了廳堂，又下得了廚房。“廳堂”在這里指的是音樂廳和劇院。作為名校出身，獲獎諸多，曾為國家領導人接待外國元首演出，在大部分人剛剛修完博士準備踏上社會的年齡就成為一所滬上高校的音樂系主任的陳潔，她的雙手一直在鋼琴的88個黑白鍵上飛馳游走。“廚房”在這里指的是烹飪，音樂生活之余，陳潔熱衷于品嘗和制作美食，她的雙手輾轉回旋于砧板和灶臺之間，用料理滋養生活。

美食

滋養人生

人們說，民以食為天，音樂和美食都是人們享受生活的方式，聽覺和味蕾的結合早已有之。比如意大利作曲家羅西尼除了寫出歌劇《塞維利亞的理發師》那樣的杰作，也是著名的羅西尼牛排的創造者;美國女高音雷妮·弗萊明和甜點大廚聯合開發過一道以自己名字命名的戚風蛋糕。不少音樂家都是美食的體驗者和實踐者，因為它們都需要一雙靈巧的手和一個具有創造性的大腦。

除了這些以外，陳潔還有著尖尖的下巴和婀娜的身姿，以及讓人羨慕嫉妒恨的吃不胖的體質。她講起話來帶有一股淡淡的廣東口音，王熙鳳般爽朗的笑聲會時不時地傳開。她對美食的喜好伴隨著音樂經歷自然而來。15歲時，她只身一人赴美留學，進入郎朗母校科蒂斯音樂學院，就開始下廚做飯。十六七歲時，她奔赴四海參加鋼琴比賽，是以色列魯賓斯坦鋼琴大師賽和西班牙桑坦德國際鋼琴大賽等11個國際獎項的獲得者。16歲起，她便與世界級的樂團諸如費城交響樂團、明尼蘇達樂團、新澤西交響樂團、維也納室內樂團、以色列交響樂團等合作，在紐約卡內基音樂廳、肯尼迪中心、法國巴黎盧浮宮等舉辦獨奏音樂會。

這些頻繁的海外出訪經歷，給予陳潔飽嘗世界各地美食的機會。她固然最愛西餐里的西班牙美食，但有著與生俱來的國際性胃口，每到一處便體驗當地料理風味，瘋狂時甚至還會跑去費城當地有名的法式西餐廳找大廚拜師學藝。

久而久之，對什么都悟性極高的陳潔悟出美食之道，將刀叉間的味道轉換為灶臺上的實踐。對她而言，下廚的另一個作用是解壓。“我發現做飯減壓，很有治愈作用。我當時參加很多國際比賽，壓力很大。做飯是可以轉移壓力的創造性過程，因為做飯本身就是在加工美，制造美，我做的飯菜外觀都很漂亮。”

日積月累的料理經驗在2013年集中爆發。那年年末，陳潔作為行業先進，被選中參加中央電視臺才藝節目《味覺大戰》，得以一展身手。海選現場，她以一道色香味俱全，鮮蝦作為主料的“沖上云霄”從眾多選手中脫穎而出，“進軍”北京。

“前面得分都很高。最后殺到決賽，我做了一個甜品，屬于分子料理菜系，還加入干冰，端上來的時候冒著白煙，評委們覺得這道甜品過于前衛，太具實驗性，于是很遺憾地止步于決賽。”陳潔說。

參加《味覺大戰》節目，其實另有初衷，而不在“玩票”。陳潔說：“音樂和烹飪在很多方面都有交叉，它們都是值得享受和分享的美好事物，滋養人生。再者，音樂帶給人美好體驗，烹飪也帶給人美好回憶，二者都是給人帶來美好感受的‘時間的藝術。將音樂藝術同飲食文化結合，通過恰當的音樂渲染，讓食物展現出更多味道，可能是思鄉，可能是戀愛，也可能是只有自己才能體味的回憶。”

陳潔所言的“回憶的味道”和“鄉愁的情結”，能在2007年美國皮克薩動畫公司拍攝動畫片《料理鼠王》（Ratatouille）中找到共鳴。影片講的是在廚房最不招待見的老鼠，恰恰成為廚房主人，擔當起烹飪大師的角色，在世界美食中心巴黎開辦餐廳的故事。

影片高潮來自故事結尾，一位吹毛求疵的食評人來到餐廳等著品味打分，老鼠們做出一道蔬菜雜燴，結果這道特殊的菜讓美食評論家回想起小時候媽媽做菜的味道，于是即使在得知大廚是一群老鼠后，依然將餐廳的“大廚”譽為巴黎最偉大的廚師。

這部勵志電影述說了感觀的最深處往往藏著久遠的記憶。無論是美食、氣味、風景還是音樂，它們都代表著時間碎片，需要似曾相識的美好事物予以整理、喚醒，隨之而來的是感動。當把這些體驗都集中到一起時，就有了家，就像人們常說的“有家的感覺”。

“我們一想到家，就想到媽媽做的菜。希望音樂也一樣，一聽到音樂就像食味一樣勾起很多人深層的記憶，具有凝聚力。”

陳潔對待音樂的態度，自然有著作為一名鋼琴家的虔誠，也有著作為一位“傳教士”的普育。在灌錄并演出陳鋼和自己改編的鋼琴版協奏曲《梁祝》時，陳潔在接受諸多媒體采訪時提到：“音樂不應該僅僅局限于專業人士，而是要進入尋常百姓的生活。古典音樂的普育，應首先從培養聽眾入手。”這一觀點與樂界盛行的“人才為先，市場靠后”的觀點正好相反，獲得上海理工大學領導垂青。

于是，1985年出生的陳潔被委以重任，出任全新組建的上海理工大學音樂系主任之職，成為該校最年輕的系主任。上海理工大學前身是滬江大學，那是中國管弦樂奠基人黃自的母校。

“這既是壓力又是挑戰，無論是班子、課程還是內容，我們都是從零開始，我擁有很大空間，非常開心。當時我才26歲，同事和領導都比自己大很多。我是一個女孩還那么年輕，美貌反而不是優勢，更需用成績證明能力。”

組建音樂系之初，陳潔遇到很多困難，光是申請經費就波折重重。她懷揣堅強、堅持和樂觀之心，逆向而行，從理工科生入手，發掘音樂才能。長久以來，世俗的觀點是藝術生才是繆斯代言人，理工生不具藝術細胞。陳潔想要證明，理工科學生并不是沒有音樂細胞，音樂細胞存在于每個人體內。

2016年，她率領成立才五年的上海理工大學音樂系，申請承辦上海市教委的“滬江杯”上海大學生鋼琴才藝大賽。申辦學校中有不少有著悠久歷史的音樂系或學院，陳潔依靠策劃方案打動主管部門，拿到主辦權。

“這一比賽是針對非鋼琴專業的大學生的才藝比賽。獲得第一名者，我請的幾個外國評委都覺得他彈得很專業。他是同濟大學康復醫療專業生，看似和音樂八桿子打不到的關系，但他代表著我特別希望推崇的模式，也就是你可以把職業專業和興趣愛好完美集合到一起。這位選手作為康復醫療專業生，練琴時就在想怎么利用醫療知識，更好地調動肌肉和骨骼，使得練琴更為科學和高效，他的畢業論文就是討論康復醫療在治療音樂家機能疾病中的運用。”

她把自己在演奏中的心得體會，加之舞臺上的把控，運用到教學中，強調實踐。2016年，她的四名學生在第一屆“匯創青春”——上海大學生文化創意作品展示活動中拿到前三名，學生是和音樂界的百年院校上海音樂學院的學生放在一起比試的。通過教學和承辦比賽，她鼓勵更多普通學生喜歡藝術、追求藝術，久而久之他們會消費音樂，產生良性循環。她的終極目標，就是讓更多人喜歡上古典音樂。

音樂與美食，夢想與生活，陳潔用自己的方式享受、體味，并把美的感受帶給更多的人。