“十二·五”期間漢中職業技術學院代表性科研成果報告

楊進峰++趙振宏++王靜++張遷++徐凱明

摘要 “紅茶及控量富硒紅茶研制推廣”是“十二·五”期間漢中職業技術學院代表性科研成果，本報告系統總結5年來本項目取得的成效。該項目成果使陜南茶區紅茶生產從無到有，形成了紅茶產業，并在控量富硒紅茶技術上有突破。2012年榮獲第十九屆農高會后稷獎一等獎，2013年度榮獲漢中市科學技術獎二等獎。研制技術推廣應用幾年來，僅陜南漢中市就累計帶來3億元以上的新增產值，并帶動陜南安康、商洛紅茶生產的發展，促進陜西茶園面積達14.7萬hm2，居全國各省第7位，年產茶達8.5萬t，綜合產值達300億元。

關鍵詞 紅茶；控量富硒紅茶；研制；推廣；成果報告

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0242-02

按《陜教科〔2016〕20號文件：關于報送”十二·五“期間教育科研發展情況調查材料的通知》精神，漢中職業技術學院（以下簡稱漢中職院）對學院在“十二·五”（2011—2015年）期間承擔或主要承擔完成的教育科研成果項目進行梳理比較，從中篩選出“紅茶及控量富硒紅茶研制推廣”這一具有代表性的科研成果項目，按“成果概要、形成過程與方法、成果內容、實踐和應用效果”等要求，形成報告已報送。為彰顯這一成果的社會效益，公開發表交流，以踐行高校服務地方經濟發展的責任，實現建設陜西示范性高職院校目標。

1 成果概要

“紅茶及控量富硒紅茶生產技術研究及推廣”這一科研成果是漢中職院作為第一完成單位，學院茶業技術教授徐凱明作為項目主持人，帶領學院茶學教師及相關教師，聯合校外實訓企業及其技術人員，在多年鉆研國內紅茶市場需求和陜南紅茶生產技術問題的基礎上，學習吸收肖永緩、許春霞和李向民等人研究富硒茶的成果，在主持開發（南鄭）“控量富硒綠茶”成果后，經3年攻關研究并隨后推廣應用而形成的一項成效顯著的教育科研成果項目[1-3]。

該成果總結出陜南高檔優質條紅茶生產技術并創新控量富硒紅茶生產技術，克服了陜南高檔條紅茶生產工藝難題和天然富硒茶含硒量不能人為控制導致變幅大，其他人工富硒茶忽略了其含硒量控制這一現行技術難題，研發出高檔優質控量富硒條紅茶（功夫紅茶）產品及生產技術。生產的控量富硒紅茶含硒量可在設定量變幅范圍內（±0.5 mg/kg）。可適應不同缺硒地區的人群保健需要而較為準確地飲用該產品補硒保健，提高人群健康水平。

該科技成果經委托陜西省科技信息研究所進行查新，結論為在國內相關文獻中，未見有該技術報道。經漢中市科技局組織西北農林科技大學茶學博士生導師肖斌教授等省內外知名茶業專家進行評審（鑒定），結論指出：該項目選題正確，針對性強，符合當地產業發展需要，該項目創新點是在紅茶研制成功的基礎上，優選亞硒酸鈉，經控量富硒鮮葉生產技術試驗所獲線性回歸方程為基礎，人為設定生產茶的硒含量在一定范圍。并研究了紅茶加工中硒含量的變化及本地高中檔紅茶最佳生產季節、原料及工藝技術，研制的紅茶達到條紅茶中高檔品質水平，富硒品質優良。對豐富陜西茶產品、推動茶產業發展具有一定的積極作用。其經濟社會效益顯著。該技術填補了國內控量富硒紅茶生產技術的空白，該成果水平達到了國內領先水平。該科技成果推廣應用5年來，效益良好，累計推廣效益達3億元以上，推動了漢中及陜西茶業新一輪發展，是漢中職院服務當地特色茶產業并取得顯著成效的科研項目。

2 成果形成過程與方法

漢中職院秉承高校服務地方經濟的理念，開展科研和社會服務工作，促進地方特色產業經濟的發展。學院農林科學與技術系的領導及專業教師積極響應學院號召，圍繞當地特色產業經濟的發展，開展科研與社會服務工作。以徐凱明教授為首的茶業科研教學團隊在茶學研究中發現，紅茶作為世界第一大基本茶類，年產量占世界茶葉總產量的60%以上，且已有上百年生產歷史[4]。我國是紅茶生產的始祖國，安徽的祁門紅茶和云南的滇紅茶等早已享譽國內外，近年來金駿眉紅茶也后來居上。隨著我國社會經濟的發展，以及人民生活水平的提高，紅茶的保健作用被大眾逐漸認識和接受，使國內紅茶消費量快速增長，拉動紅茶在2010年生產量同比增長達40.4%之多。國內以金駿眉等品牌為代表的高檔條紅茶走俏，其中陜西省紅茶消費需求也很時興。在有市場的情況下，陜西及漢中能否生產國內市場上走俏的高檔條紅茶，成為擺在陜西省漢中市茶行業的重大難題。徐凱明及其團隊在研究20世紀50—60年代陜西省生產條紅茶未能投產的技術原因和20世紀90年代漢中市鎮巴試產碎紅茶沒有質量和經濟優勢的教訓的基礎上，首先進行私下小樣試制，取得一定成績后，引進福建茶技人員在南鄭漢山茶業公司茶廠收制，對高檔條紅茶工藝進行反復試驗摸索，找出了制約漢中市及至陜西省高檔條紅茶質量優良的萎凋偏輕、揉捻不足、干燥火力不快等生產工藝問題，并進行了改進，使高檔條紅茶生產技術趕上和達到國內先進水平，用漢中茶樹鮮葉原料所制的高檔條紅茶質量達到國內俏銷的金駿眉品牌紅茶水平。隨后，高檔條紅茶生產技術開始在一些茶葉生產條件好、只想生產紅茶產品的陜西省茶葉廠家及公司推廣應用，所生產的紅茶由于質量好、價格低，一部分被福建等省人員收購，一部分在本省本市茶葉市場上也很快銷售一空。幾年間，陜西省紅茶生產廠家快速增加。

在漢中高檔優質條紅茶生產技術研究取得成功的基礎上，為彰顯陜西茶富硒的特色，進一步發展對人體具有保健作用同時又可依量補硒的領先技術。2011年申報了創新型科研項目——控量富硒紅茶的研發，得到了漢中市級科研計劃立項和經費補助。經2年多進一步的攻關研究，2012年9月通過了漢中市科技局科技成果評審，同年被陜西省科技廳登記成為陜西省科技成果。

3 成果內容

3.1 陜西省漢中市高檔優質條紅茶生產技術

認真總結過去陜西省試制紅茶技術的歷史經驗和教訓，深入茶業生產實際，在小試的基礎上進行中試，中試后開始生產試驗，取得了成熟的陜西省高檔優質條紅茶生產加工技術。其技術要點：首先茶樹栽培上要無公害、有機化，使鮮葉內成分豐富、質地優良。其次要采摘細嫩，以春茶中后期單芽或小1芽一二葉初展等適宜鮮葉為原料。制茶工藝上要重萎凋，失水達55%～60%，時間以20～25 h為好。揉捻要充分，輕中揉2次，以1.5～2.0 h為宜。發酵（渥紅）要適當偏輕，預估上烘干過程的變化。干燥時要火力強、速度快，以110～130 ℃熱風溫度，薄攤1～2 cm 15 min達到毛茶干度為要。以熱風盤式烘干機為優，現常用的箱式烘干機不佳。

3.2 創新的控量富硒紅茶生產技術

根據茶樹聚硒和葉面施硒能在茶樹體內生物轉化為有機態為主的含硒特性。利用陜南富硒土壤背景，通過試驗總結出施硒和茶硒的線性回歸方程，再根據生產需要設定所產茶硒含量范圍，計算出施硒劑量及生產用量，并在所需規格的制茶芽葉長出前6 d，在所要生產的一定茶園面積上，噴施硒水溶液在茶樹葉面上。經6 d的吸收轉化和生長分布，在排除施硒后1～2 d降雨的情況下，采摘所需規格的茶鮮葉，并在6 d內為止，將鮮葉按本省市高檔優質條紅茶生產技術進行加工生產，所產條紅茶即是含硒量控制在設定范圍內的控量富硒紅茶（高檔優質條型紅茶）。其含硒量范圍可在設定含硒量的±0.5 mg/kg范圍內。

2012年4—5月，在寧強縣胡家壩鎮老代壩茶廠的茶園，設定茶硒含量為3.5 mg/kg，結果產品送檢含硒量為3.64 mg/kg，控制在（3.5±0.5）mg/kg范圍內。經多次生產試驗，控硒精度可達±0.5 mg/kg。

4 實踐和應用效果

3年來該成果推廣應用效果非常明顯，僅漢中市的統計，截至2015年底，漢中市生產紅茶的企業就有幾百家，產值達2.36億元。漢中市紅茶產品分別于2014年和2015年參加第十一屆和第十二屆中國（北京）國際茶業博覽會，蟬聯大會紅茶類金獎和特別金獎。據市（縣）農業局統計，2012—2014年3年中，推廣應用該技術創效益累計達1.2億元。2015年，該項技術推廣效益達上億元。2016年計算在內累計創效益3億元以上。推動了漢中市及陜西省茶產業新一輪的發展。漢中市茶園面積發展到7.07萬hm2，2015年產值達62.4億元，綜合年產值達248.8億元，漢中市農業的支柱產業是漢中廣大茶區脫貧致富的第一產業。在全省效益更大，2011年全省僅有茶園9.8萬hm2，年產量3.4萬t，在以紅茶及控量富硒紅茶等茶葉產品帶動下，陜西茶業發展勢頭強勁，截至2015年底，全省茶園發展到14.4萬hm2，年產茶葉達8.5萬 t，產值達113.7億元，成為列各省第7位的產茶大省[5]。該成果已成為漢中職業技術學院科研成果服務地方經濟發展的典型。

5 參考文獻

[1] 肖永綏，許春霞，方學良，等.陜南茶區的硒[J].中國茶葉，1989（5）：36-37.

[2] 徐凱明，雷勇，劉懿.論“控量富硒茶”研發的意義[J].陜西農業科學，2008（6）：92-94.

[3] 徐凱明，雷勇，李志新，等.控量富硒茶技術查新綜述[J].現代農業科技，2011（4）：39-40.

[4] 陳橡.制茶學[M].北京：中國農業出版社，2014：303.

[5] 白宜勤.努力把茶產業打造成秦巴山區精準脫貧的支柱產業[J].西部大開發，2016（7）：4-5.