辣椒紅了

文丨 記者 陳 濤

辣椒紅了

文丨 記者 陳 濤

辣椒系列產品（陳濤/攝）

辣椒產業是遵義市“黔貨出山”的支柱性農業產業之一，種植面積現已達到200多萬畝，占到全省產量的40%、全國產量的12%，居全國7大辣椒主產區首位。蝦子辣椒市場也發展成為全國最大的國際辣椒專業市場，去年銷量達到15萬噸，市場交易額超過30億元，暢銷海內外。從賣產品到賣品牌，“遵義辣椒”已成為引領全國辣椒行業發展的風向標。

產業主導

辣椒是一項傳統優勢產業，遵義種植辣椒已有幾百年歷史。從古至今，在遵義農村，基本上家家戶戶都有種植辣椒的習慣，但大部分是自給自足，遵義辣椒種植零散且規模小。

為了做大做強辣椒產業，市委、市政府高度重視辣椒產業的發展，把辣椒產業作為農業結構調整和農業產業化建設的主導產業。

如今，遵義市辣椒面積從2010年82.47萬畝增加到200.5萬畝，總產值50.8億元，形成了以新蒲新區、播州區、綏陽縣、湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、正安縣為主的“紅色”產業帶，鞏固發展了蝦子“中國辣椒城”農業部指定專業市場，成為全國辣椒交易集散中心。

遵義市也因辣椒先后榮獲了“中國優質辣椒產區”“中國辣椒之都”“中國辣椒之鄉”等稱號，“中國蔬菜流通協會辣椒產業委員會”亦落戶遵義，在這里小辣椒已經形成了大產業。

來到綏陽縣風華鎮金承村辣椒品種新技術展示基地，這是遵義辣椒產業發展的重點區域，也是響應省委用科技創新推進辣椒產業裂變的示范基地。

目前，在基地試驗、示范的辣椒品種有182個，各類紅彤彤、黃艷艷、綠油油的辣椒爭相在基地飄香。綏陽縣經濟作物站站長曾令明介紹，現在基地已經全面推廣運用了辣椒漂浮育苗技術、地膜起壟移栽、測土配方施肥、病蟲害綠色防控、肥水一體化設施綜合利用等生態化栽培技術。

“辣椒基地建設規模1000畝，項目涉及農戶452戶，自去年開始建設以來已經完成黔辣9331、黔辣6008、卓椒12號、博辣5號等新品種、新材料的漂浮育苗技術示范建設，全年產鮮辣椒近40萬斤、干辣椒約9萬斤。”該基地合作社負責人鐘承權說道，市場我們是早就對接好了的，辣椒也全部賣出去了，參與的群眾每人至少能得萬元收入。

“這里的辣椒聞起好香喲，吃起來就是那么帶勁。”湖北客商張女士說，我們在湖北長期銷售遵義的“貴三紅”，生意不錯，所以來看看還有什么好辣椒可以引回去。

一旁的重慶客商也主動說：“重慶人口味重，但遵義人也不差，遵義辣椒想要多辣就有多辣，各式各樣味型的都有，在重慶就選購不到品種齊全的辣椒，因此我們一直都偏愛遵義辣椒。”

2015年，因貧困“沉寂”多年的綏陽縣黃楊鎮冼馬池村被一股襲人的辣香喚醒，全村半數以上村民踏上了擺脫貧困的新道路。黃楊小米辣成功引進遵義鄉村妹農業開發有限公司，通過實施“公司+農戶”的發展模式，帶動黃楊鎮近2萬人靠種植小米辣作為增收來源，輻射全鎮種植面積達25000畝，年產量達800萬斤，實現群眾收入6000萬元以上。

隨著產業的推進，小辣椒做出了大文章，小產品發展成了大產業，形成了中部區域生產朝天椒、小米辣、線椒等為主的調料辣椒產業帶，東部區域生產團籽椒、指型椒、二荊條等為主的泡椒（加工型）原料產業帶，北部區域生產朝天椒、線椒和西部區域生產菜椒為主的鮮椒產業帶。小辣椒已成為帶動廣大椒農增收致富的重要途徑之一。

品牌先行

高海拔、低緯度、寡日照，生態好，在具有先天優勢的遵義沃土上，生產出來的辣椒具有色紅、油亮、味辣、香濃等特點。于是，市委、市政府一直致力于把辣椒產業作為農民增收的主導產業來抓，實行了區域化布局、規模化種植、標準化生產，取得了實質性效果。同時，辣椒制品加工也在穩步推進。

當前，遵義市有辣椒制品加工企業共30家，加工產品主要有油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒等七大系列共50余個品種，年加工生產規模28萬噸，年加工產值28億元。

全市也逐步形成了一批在行業內有影響力的加工企業，如貴山紅辣椒食品、旭陽食品、貴辣調味食品、農林源食品等，已注冊辣椒制品品牌的主要有“貴三紅”“辣山”“貴辣”“辣得爽”等。

從專賣辣椒面的小作坊到生產80多個辣椒產品的大企業，五年時間，遵義黔辣苑食品有限公司創造了商業界的奇跡，生產的辣椒類產品暢銷四川、重慶、湖北、湖南、北京、上海、云南等地。

遵義黔辣苑食品有限公司負責人鄭全福告訴記者，公司成立于2011年，運用“公司+基地+農戶”的模式，與當地農戶建立了良好合作信譽。2012年公司在新蒲新區蝦子鎮建立800畝辣椒核心種植基地，并與周邊區縣簽訂了3萬畝的辣椒種植收購訂單，惠及2萬戶農戶，帶動4萬農民就業。

“這就是我們廠加工的產品，產品剛到北京就被‘搶光’，老鄉都說我這個辣椒吃出老家的味道。”站在辣椒深加工生產廠房的門口，貴州黔味園食品開發有限公司董事長詹興超滿臉喜悅。

對于辣椒產業，綏陽縣土生土長的詹興超情有獨鐘，17歲闖蕩北京城，從辣椒小商販不斷轉換角色，變成了貴州駐北京有名的經銷商。看到家鄉辣椒產業的潛在資源優勢，2014年，他回鄉創業，做起了辣椒大文章，并將遵義辣椒帶向全國。

作為主流消費者的辣椒品牌，貴三紅創始于1998年，是中國辣椒產業中成長性最快的辣椒品牌之一。經過近二十年的發展，貴三紅已成為擁有多項發明專利和科技成果的科技型食品工業企業。

貴三紅負責人胡廣芬表示告訴記者，公司共有六大系列100多個單品，是一家集種植、加工、研發、生產、營銷一體化的大型綜合性辣椒企業，擁有先進的現代化加工設備及配套的中國最大的泡椒泡池腌制基地。目前已在全國各地遍布代理機構、專賣店、辦事處等，生產的辣椒系列產品除在國內市場暢銷不衰之外，還遠銷香港、澳門、美國、墨西哥、韓國、日本等國家和地區。

糟辣椒、油辣椒、糊辣椒、泡椒、香酥椒、雞辣椒……遵義生產的上百種辣椒產品不僅牽動著人們的味蕾，更是滿足了全國乃至世界多個國家消費者的需求，其產業鏈條正在加速延伸和輻射，已形成了獨有的辣椒產業。

黔辣出山

遵義辣椒生產區處于全國辣椒消費主市場的中心位置，北上四川、重慶、南下廣西、廣東交通極為方便，特別是隨著蘭海、杭瑞高速，黔渝、貴廣高鐵，貴陽、遵義機場等快速通道的開通，更為打造現代倉儲物流和辣椒集散交易提供了一個便捷、快速高效的綠色通道。

早在2002年10月，中國辣椒城就已經正式投用，也為遵義的辣椒產業發展提供了良好的市場保障。作為全國最大的國際辣椒專業市場，中國辣椒城自投用以來，運行狀況良好，市場交易量和交易額逐年上升，產品暢銷海內外，蝦子鎮也成長為世界辣椒集散交易中心。

蝦子鎮辣椒經銷商石曉兵從事辣椒銷售已經有20多年的時間，他的辣椒主要銷往重慶市場。石曉兵說道：“蝦子辣椒城出去的辣椒油潤圓滑、皮厚肉薄、色澤光亮、香辣兼具，雖然單價比其他產區的稍貴，但是在重慶仍然十分受歡迎。”

因為蝦子辣椒的品質好、口碑好，石曉兵的生意十分紅火。每隔一天，石曉兵就會從蝦子開出一趟到重慶的貨車，一車辣椒近13噸，然而就是這樣的發車頻率仍然不能滿足市場需求。

石曉兵講道：“我們主要把辣椒收起來加工了以后，拉到重慶盤溪市場搞批發。其中一些打成辣椒面，經過檢驗合格后出口到東南亞，另外一部分就是往重慶的各大火鍋底料廠送，我們一年的銷量，也就是兩三千噸，但是目前看來，貨是供不應求。”

遵義市果蔬工作站站長毛東說：“目前，遵義市已形成以新蒲新區蝦子辣椒專業市場為中心的干鮮辣椒市場網絡體系，年干辣椒交易量20萬噸、鮮椒交易量12萬噸，交易額35億元，產品暢銷全國及日本、緬甸、尼泊爾、印度、美國、墨西哥、韓國、東南亞等二十多個國家和地區。”

而今，蝦子辣椒市場正以“互聯網+辣椒”為載體，搭建追溯云平臺中心，實現“中國辣椒、蝦子定價、全球采購”。

在新蒲新區電商服務中心內，“中國蝦子辣椒云”模擬器向人們展示了大數據在遵義辣椒的種植、生產、加工、流通、消費等環節的應用。

據了解，正在建設的“中國蝦子辣椒云”是貴州省7+N朵云之一的重要商品追溯云的辣椒板塊，該平臺采用物聯網應用技術，在對相關數據進行實時采集、整合的同時，也將為遵義辣椒市場發展提供指導。

根據去年統計數據，遵義辣椒的銷售市場已分布到全國各地，產品暢銷四川、重慶、湖南等20多個省、市、自治區以及港、澳、臺等地區，并出口到美國、韓國、日本等10多個國家。而遵義蝦子辣椒市場正是這分布圖的軸心。

遵義辣椒之所以供應不求，正源于它的優良品質。比如，新蒲新區永樂鎮的有機辣椒早于2009年就被國家專業機構認證為全國第一家有機干辣椒產品。東莞、成都、重慶等地客商紛紛與該鎮的有機辣椒基地建立直銷網絡。辣椒市場生意紅火，自然也帶動了辣椒種植戶的生產積極性，由此拉開了從種植、加工、運銷呈鏈條式關聯的整體互動。

經過多年的發展和積累，遵義的辣椒產業已有較好的基礎。以其有機品質、優良口碑迅速占領市場，從單純的農產品變身為辣椒行業的“風向標”，成為“黔貨出山”的先行軍。