尋味江南最美淮揚(yáng)菜

出品餐廳/小廚娘淮揚(yáng)菜

尋味江南最美淮揚(yáng)菜

出品餐廳/小廚娘淮揚(yáng)菜

淮揚(yáng)菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國四大菜系。此菜之名由來已久，溯于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，看似樸素低調(diào)實(shí)質(zhì)功夫絕倫，精巧無比。

最美技藝 最美淮揚(yáng)菜

淮揚(yáng)菜對(duì)食材要求嚴(yán)苛：食材以鮮活為主。長江中下游地區(qū)四季分明、氣候宜人、土壤肥沃、河流湖泊密布、盛產(chǎn)魚蝦蟹……本地富饒的動(dòng)植物及水產(chǎn)，為廚師提供了最新鮮的食材。其中，長江三鮮、長江白魚、桂魚、陽澄湖和固城湖大閘蟹，洪澤湖、金湖小龍蝦等都是淮陽地區(qū)隨處可取的新鮮食材。古老的淮揚(yáng)菜更是遵循不時(shí)不食的理念，既是地域的限制，也是智慧的飲食習(xí)慣。

淮揚(yáng)菜講究刀工技法：刀工精細(xì)。看似尋常的食材經(jīng)過淮揚(yáng)刀客的精雕細(xì)琢，往往以令人驚艷的姿態(tài)出場(chǎng)，形態(tài)傳神的“松鼠桂魚”，細(xì)如發(fā)絲的“文思豆腐”，皆是淮揚(yáng)菜的刀工杰作。

淮揚(yáng)菜注重食材本味：高湯調(diào)味?；磽P(yáng)菜注重食材的原汁原味，幾千年的淮揚(yáng)菜技法皆是以湯調(diào)味，淮陽大師們極擅用湯。湯的烹制也很講究，選用老雞、筒子骨、老鴨來熬制，所謂沒有老雞不鮮，沒有筒子骨不濃，沒有老鴨不香，堅(jiān)持選用動(dòng)物骨架吊湯，不僅費(fèi)時(shí)還費(fèi)工，目的只有一個(gè)——以此來保證食材的本味。

淮揚(yáng)菜格外強(qiáng)調(diào)火候：文火慢燉?；磽P(yáng)菜的制作都是一場(chǎng)與時(shí)間的較量，歷代至今的大師都是守得住寂寞的異人雅士?；磽P(yáng)名菜八寶獅子頭往往要文火慢燉整整四小時(shí)方可出鍋；光是制小籠包的皮凍也要筒子骨、老雞、老鴨等文火慢燉十幾個(gè)小時(shí)才可煉成，這才有了小籠包的絕世美味。至于煲湯，更是廚師凌晨兩三點(diǎn)的時(shí)候開始燉制，直到午時(shí)方可上桌入席。

“最憶是江南” 小廚娘2017淮陽國宴

小廚娘作為淮揚(yáng)菜的領(lǐng)軍企業(yè)，不僅全盤繼承了淮揚(yáng)菜的優(yōu)良傳統(tǒng)，而且勇于創(chuàng)新，善于研發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)，不論是菜肴的盤飾、烹調(diào)方式的融合，還是在新食材的引用、新菜品的發(fā)展上都讓人耳目一新，大加點(diǎn)贊。

小廚娘的主廚丁廚為我們介紹，淮揚(yáng)菜的廚師們必須不停修煉自己的刀工，才能維持淮揚(yáng)菜的廚藝水平。在小廚娘，食材的選用都秉持著“新鮮”的要求，這也保證了小廚娘淮揚(yáng)菜在業(yè)界的水準(zhǔn)與地位。2017年5月9日，一場(chǎng)名為“最憶是江南”的夏季淮揚(yáng)國宴在小廚娘淮揚(yáng)菜誠信大道店驚艷舉辦。前廳后場(chǎng)共百十人，一菜一味熬上眉頭，都是獨(dú)屬淮揚(yáng)人的心性才華。淮揚(yáng)菜的趣味和內(nèi)含的人性之美，深藏在每一道菜肴里。

淮揚(yáng)菜作為國宴必選菜肴，帶著他賢士般的博大精深和古風(fēng)經(jīng)典也慢慢走進(jìn)民間，與民眾口味互諧，價(jià)值互通，人文互應(yīng)，文化互和，精神互享，被越來越多的百姓人家接受和熱愛，并與民眾一起領(lǐng)導(dǎo)、推進(jìn)、演繹，共創(chuàng)著淮揚(yáng)菜平淡雋永的理念新方向、價(jià)值新時(shí)代、文化新體系和美食新浪潮。

金包銀揚(yáng)州炒飯

原料：蝦仁、瑤柱、雞蛋特色：千年揚(yáng)州炒飯，歷代廚壇絕活，不斷創(chuàng)新演變，終成一代飯王。瑤柱、杏鮑菇、雞蛋、蝦仁、小蔥依次入鍋，有菜有飯，難分彼此，廚娘獨(dú)創(chuàng)的蛋絲技藝更為吸引人。

蟹粉小籠包

特色：蟹香鮮美滋味，百種歡怡暢爽。吃的時(shí)候輕輕提起，慢慢移動(dòng)，先開窗，后喝湯，吃下滿滿膠原蛋白，被譽(yù)為“與時(shí)間賽跑的美味”，是舌尖鐘愛的美食。

廚娘多味燙干絲

特色：選用泰州名館的干絲，用正宗廚娘的廚藝制作出來，入口嫩滑，絲絲純正，是傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，保證美味入心。

廚娘臘味煎鍋巴

原料：糯米、香腸、咸肉

特色：城市中的鄉(xiāng)村情，餐桌上的家鄉(xiāng)味，選用鄉(xiāng)野散養(yǎng)豬肉，自制臘味，搭配特級(jí)泰國糯米，手工慢火煎制而成。一邊軟糯，一邊香脆，其烹飪工序繁瑣，成菜口感酥脆鮮香，藝味雙絕。

五福小炒

原料：山藥、秋葵、嫩藕、胡蘿卜、木耳、彩椒

特色：五色入五臟，五種顏色的時(shí)令美味一起炒制，是一道絕佳的養(yǎng)生菜品。

淮揚(yáng)軟兜薄餅

原料：軟兜、蒜米

特色：淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。此菜選料及其講究，每條黃鱔必須筆桿粗細(xì)，色澤清亮，15條黃鱔方可做出一份淮揚(yáng)軟兜。成菜后十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的肚兜帶，又因其過于清滑，必須用湯匙方可兜住，才能順利送到嘴邊，故名“淮揚(yáng)軟兜”。