用"花"的柔軟 包裹"跡"的厚重
——花跡酒店

用"花"的柔軟 包裹"跡"的厚重
——花跡酒店

統(tǒng)籌/胡桃 部分?jǐn)z影/David

——“不是民宿不行，是你的民宿不行。”

——“好的民宿就應(yīng)該路人皆知。”

今年4月16日，由開始吧發(fā)起，借宿主辦、杭州市民宿行業(yè)協(xié)會和浙江文創(chuàng)集團聯(lián)合舉行的“時間的灰燼?重新認識民宿” ——2017中國民宿榜及行業(yè)趨勢正式發(fā)布。上百位行業(yè)KOL、跨界精英、生活美學(xué)家、設(shè)計者、資深媒體人以及產(chǎn)業(yè)投資人齊聚杭州大劇院。在這份榜單上，位于南京秦淮老門東的花跡酒店榮獲年度十佳民宿。

這份榜單耗時180天走訪全國18省，經(jīng)過歷史上最嚴(yán)格的民宿評選標(biāo)準(zhǔn)，建立其完善的評分體系，層層篩選出1200家初級名單，評審團隊也是由200名資深民宿客、民宿踐行者以及生活旅行媒體人士所組成。評分體系里，最主要的是 “產(chǎn)品 ” 和 “ 綜合”。“產(chǎn)品”由選址、設(shè)計、運營及用戶體驗四大板塊構(gòu)成；同時購買了許多第三方數(shù)據(jù)。如微信上的幾十種數(shù)據(jù)，來判斷一家民宿的傳播力和活躍度，再引入OTA上的評分和評論體系，來評判用戶的滿意度。

花跡被評為此榜單的TOP10之一。

民宿看上去很熱，但知道的人、接受的人和樂于嘗試的人，依然太少。一間好且優(yōu)秀的民宿應(yīng)該是什么樣？設(shè)計、景觀、視覺系統(tǒng)、室內(nèi)溫濕度、隔音、服務(wù)、主人魅力、熱水、早餐、布草、本地產(chǎn)品開發(fā)、遮光、燈控、文化挖掘、地域影響力等等都十分的重要。

那花跡的魅力在哪里呢？

一、初識花跡

花跡酒店的設(shè)計，保留了原生建筑體上的“時間”之美，院落、庭徑都極大程度地保留了原有的構(gòu)架，年代感帶來的親切感覺油然而生。而花跡酒店所在的老門東，更是金陵自古江南商賈云集、人文薈萃、世家大族居住之地。

花跡的管理人說，在2016年末，酒店前臺的留言簿上有客人寫到：“花跡是我住過的最‘小’的‘大’酒店。”這的確是對花跡來說，十分精簡卻又恰當(dāng)?shù)脑u價。

推開巷子里一扇半掩著的隱蔽的木頭門，我們便能進入到花跡。這種“隱私感”讓初來的我們莫名對酒店增添了許多好感。店員解釋說：“花跡是個住所，為了讓住客有個安靜的休息環(huán)境，我們不得不如此。”確實，行走在花跡，你總是不敢去大聲說話，怕打破這里的寧靜舒適。

花跡的“花”，顧名思義就是花朵的意思。在酒店的室內(nèi)、院落、屋頂、窗臺以及墻頭，都種植著大量的花草。早在初春時節(jié)，庭院里的花就已經(jīng)開得熱鬧。而現(xiàn)在，大片的薔薇盛開在墻邊以及屋頂，鋪開了一層又一層濃墨重彩的畫。其他的花花草草也競相怒放著，甘心為這幅畫做著點綴。在花跡的客房門口，都有一個小花瓶，花瓶上標(biāo)注著房間號，每天都會有人為花瓶換上鮮花，在還沒進入房間的時候，就為客人帶來生機與活力的喜悅。

花跡的“跡”則可以有多種含義，它是沉重的歷史足跡，是風(fēng)雨滄桑在建筑上留下的痕跡，更是幾代人走過的人生軌跡。“花”是輕盈的，“跡”是厚重的，兩者相加，是時光留下來的質(zhì)感。花跡酒店前身是一座城南明清時期傳統(tǒng)的三進式老宅院，最早是一戶做云錦織造的院落，改造后的宅院像是一位智慧的老者，寧靜從容。在酒店的庭院里，坐落著一口六角古井，管理人介紹說，在夏天，他們會用這口古井為客人冰鎮(zhèn)西瓜，用古老的方式，為客人帶來不一樣的體驗。

二、聽花跡主人與設(shè)計師“講故事”

“除了山茶花之外，原則上我不種名貴的花，都是野花野草。”酒店主理人胡守連說到。起初他也找過園林設(shè)計高手，最后發(fā)現(xiàn)還是依著自己的愛好做更隨性。“我不想用日式的插花，枯山水的庭院，那種‘端著’的感覺。我想要的是，老百姓家種什么，花跡就種什么。” 花跡引種了上百種花草樹木，每一季都有花落花開。庭院里、窗臺上、樓梯臺階、過廳桌上，目之所及都是花。連客房的門牌也是從景德鎮(zhèn)訂做的陶制花瓶，插著一枝多頭康乃馨。

做了花跡之后，胡守連甚至還添了“采花”的嗜好，到外地出差，有空就想去花卉市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看到好的花花草草就想搬到花跡來。去杭州，他買回了一大盆蕨類，去云南，又在山里找到了許多野草。

作為胡守連多年至交，余平當(dāng)仁不讓成為花跡的建筑設(shè)計師，土木磚瓦石的西北風(fēng)碰撞江南的婉約柔媚，便勾兌出奇妙的化學(xué)反應(yīng)。在花跡酒店，無吊頂無踢腳線，推開窗即是天井；客房里，甚至沒有一個抽屜、一扇門，花跡酒店的設(shè)計者余平將所有看似是“標(biāo)準(zhǔn)”的裝飾幾乎都給省略。土木磚瓦石，在花跡酒店是最常見的材質(zhì)。余平認為，土木磚瓦石均來自于“土”，是來自大地、來自自然的材料，它顯然最親近人類，也最適宜用來保存時光的痕跡。拾梯而上，陽光淡淡地灑在石磚上，紋路被照得清晰，顯出古舊的質(zhì)感。為了避免尖角給人的壓迫感，也為了防止孩子在嬉戲中撞到頭，設(shè)計師將室內(nèi)所有墻體上的銳角打磨成圓角，一個細節(jié)，頗費功夫，卻體現(xiàn)了用心。除了清末老宅和有半個多世紀(jì)歷史的紅磚小樓外，余平又復(fù)刻了一幢二層紅磚房，同時改變了原有動線格局，用過廳、露臺、院子串連，設(shè)計為擁有5個庭院和19間客房的精品酒店。

客房也是極簡的白墻，家具則采用了桐木和北方的松木老料，盡顯原木的本色和自然的肌理，只用一兩件老柜子略做點綴。因為“外部看起來老舊，里面再一味老家具就會顯得沉悶”。公共空間和庭院，也只是點綴了幾件胡守連收來的舊物件，包括老城磚砌的花池，乾隆癸巳年間的安宅基石。但每個空間都有方便開啟的窗戶， 雖有空調(diào)設(shè)施，仍大量使用吊扇來進行通風(fēng)，每天上午酒店管家會打開吊扇吐故納新，提高空氣質(zhì)量。老門東原本就是明清尋常百姓的居住地，所以胡守連和余平呈現(xiàn)的花跡，不是大戶人家的威嚴(yán)富麗，而是民間的調(diào)性，輕松隨意的感覺， 就像它的標(biāo)簽：陽光、空氣。

除了花草之外，客房用品也都是胡守連親自挑選。亞麻織物帶來柔軟舒適的觸感；床頭的睡前讀物是《一日一花》， 封面是手繪的花朵；CD碟片他選了馬常勝《油菜花開的季節(jié)》、胡德夫、小娟；客房的茶杯是花的意象，花瓶、咖啡杯上則棲息著幾只小螞蟻。

如果說胡守連奠定了花跡的基礎(chǔ)，余平創(chuàng)造了形制之美，朱贏椿便是那點睛的一筆，賦予了花跡靈性與靈動。

門外，一方銹跡斑斑的金屬板，書寫著花跡logo，這便是朱贏椿的設(shè)計。起初，胡守連想到的是城門、河水、青磚，朱贏椿聽了搖搖頭，他用飄落的花瓣，拼成了一個“花”字。細看，墻上還有“蝸牛慢吞吞”，拖出了一道淺淺的印跡。

過廳的柜子上，是朱贏椿的《蟲子書》，這本“世界最美的書”的特藏本去年就被大英圖書館收藏。這是朱贏椿花了五年時間讓蟲子創(chuàng)作的藝術(shù)。斑衣蠟蟬的 “篆文”，潛葉蟲的 “草書”， 蜘蛛的 “西文書法”，蝸牛的“版畫”，螳螂、椿象、螞蟻、蜘蛛通力合作的 “焦墨山水”……蟲子書寫的無字天書，讓人莫名感動于自然的力量和生命的智慧。上方電視里播放著朱贏椿的另一則作品《空度》，從清晨到日暮，蘆葦蕩中的一葉扁舟，慢慢變幻著黑白灰的影調(diào)，時而鳥兒落下，時而蝴蝶飛過，一天，也是一生。

每間客房里的裝飾畫，都是朱贏椿《蝸牛慢吞吞》中的一頁；而洗手間的墻上，則是一頁《設(shè)計詩》。他用庭院里摘下來的花瓣，隨意粘在白紙上，或簡單勾勒幾筆，或干脆不加修飾，裝上畫框，便是一幅藝術(shù)品。從艷麗到枯萎，花瓣色調(diào)的變化，也改變了作品的意境，是時間，是“花跡”。你也別錯過那用白棉布包裹起來的防火門，仔細看，那是朱贏椿畫的小螞蟻和點點花瓣。“花跡是一本書”，這是朱贏椿畫的一方瓦片。這本書的韻味，等著你來品。

三、花跡食房 好味在民間

清晨的老門東，尤為靜謐。花跡食房門前偶爾有隨身收音機里傳來的評書和黃梅戲選段。很多一早來老門東取景拍照告一段落的本地人或外地人，會選擇在這里吃早餐。干凈、精致，單是雞蛋的做法就有幾種；蔥油拌面無法拒絕，不只是因為蔥油熬到香，真正不能說的秘密在于面也是自家廚房所制。

“民間味”，是花跡食房最看中的一點。花跡食房有過上百次關(guān)于菜品的學(xué)習(xí)與考察，探尋的對象不局限于連鎖餐飲與星級酒店之內(nèi)，花跡更關(guān)注的是“民間”。“從民間來，到民間去。”花跡的主張和這句經(jīng)典名言如出一轍，而食房的總廚曾經(jīng)師從一位本幫菜大師。雖說菜式有八大系之分，而民間卻只有一個。花跡的廚師團隊來自于五湖四海，舊時的記憶，嘗過的味道，成年之后的求學(xué)與手藝，種種經(jīng)歷和際遇都成為如今做出一手好菜的基礎(chǔ)。

特色水煮魚

水煮魚起源于川東南，是居住于巴蜀地區(qū)的百姓發(fā)明的一道菜。

桃花養(yǎng)顏羹

桃樹脂的原產(chǎn)地在云南或貴州，擁有5年樹齡的桃樹，生長于海拔800-1200米的高山上，原生態(tài)環(huán)境分泌出天然桃樹脂。也被稱為“平民的燕窩。”

手工麻食

一種家庭小吃，來自陜西關(guān)中地區(qū)，在西安及其周邊地區(qū)十分受歡迎。

黑椒牛仔骨

得一位老師傅傳教，難得投緣。不油不膩，肉香椒香共赴年華。

桂花年糕

慈城傳統(tǒng)手打年糕，好的水源和粳米是充分必要條件，花跡嘗試三家手打年糕進行對比，最終選定一家長期供貨食房。

干鍋焗山藥

山藥拌飯，元氣復(fù)活。

家燒昂刺魚

春風(fēng)、細雨，江河，昂刺魚燒豆腐，脆餅蘸湯汁。

黑松露炒粉絲

火候足，松露香，味美分明。

蔥油餅

蔥香味四溢，沒有花招，品質(zhì)不因時間而改變。

都市中的人們一邊在擁抱城市化的進程，一邊又渴望片刻的寧靜。花跡酒店就有讓人心生寧靜的能力。你會愛上花跡隨處可見的花草盆栽，也會愛上簡單原始的陳設(shè)，更會愛上這里隨處散發(fā)的簡單溫馨。在民國紅磚墻的走廊里，靜靜享受花跡獨有的“質(zhì)樸”氣息，讓自己在水泥鋼筋的城市里，得到片刻的舒展。