我國“十二五”期間名特水產動物養殖狀況分析

夏理海，曹志華，周淼，羅凱，許巧情，郜衛華 (長江大學動物科學學院，湖北 荊州 434025)

我國“十二五”期間名特水產動物養殖狀況分析

夏理海，曹志華，周淼，羅凱，許巧情，郜衛華 (長江大學動物科學學院，湖北 荊州 434025)

從養殖產量、研究進展及養殖加工現狀等方面對我國“十二五”期間的名特水產品產業狀況進行了分析。

黃鱔；蝦蟹珠貝；養殖；發展

近年來，隨著人民生活水平的逐步提高，人們對水產品的需求日益增加，水產品的消費占食品消費的比重逐年加大，我國水產品產業隨之迅速發展，養殖種類日益豐富，水產品產量和質量都有了很大的提高。我國是世界水產品第一生產大國，連續20多年居世界首位。“十二五”期間，我國海水養殖產量從2010年的1450.22萬t增加到2014年1739.25的萬t，增加了19.93%，年均增長率為4.64%，淡水養殖產量從2010年的2216.46萬t增加到2014年的2802.43萬t，增加了26.43%，年均增長率為6.03%，淡水產量與增長率遠高于海水[1～3]。為了給名特水產品產業的發展提供參考資料，筆者從養殖產量、研究進展及養殖加工現狀等方面對我國“十二五”期間的名特水產品產業狀況進行了分析。

1 主要名特水產品的產量狀況

1.1 黃鱔

表1 各省份黃鱔產量占比情況

據調查，2010～2014年，全國黃鱔總產量依次為23.7、27.3、29.2、32.1、34.6萬t，呈遞增趨勢。2011年較2010年增加了15.18%，增加較迅猛，而后幾年較其前一年遞增較平穩，增率分別為6.96%、9.93%和7.79%。在這5a的總產量中，各省份因地理環境的不同，產量也不同。其中湖北省的年產量都占總產量40%以上，位居第一，緊接著是江西、安徽和湖南等(表1)。天津省和河北省的產量極低，甚至不產。雖然每年總產量達20萬t以上，但據調查，目前國內市場年需求量近300萬t，日本、韓國每年需進口20萬t[4]，在國內外市場上還是供不應求。從總體來說，近年來各省份年產量大致呈遞增趨勢，我國黃鱔養殖業得到良好的發展[1，2]。

1.2 蝦類

海水蝦的主要養殖品種分別為南美白對蝦、斑節對蝦、中國對蝦與日本對蝦；淡水蝦的主要養殖品種分別為羅氏沼蝦、青蝦、克氏原螯蝦和南美白對蝦，養殖產量如表2。全國海水蝦的養殖產量由2010年的79.6萬t增加到2014年的108.1萬t，增加了35.8%，年均增長率為8.95%；淡水蝦的養殖產量由2010年的138.6萬t增加到2014年的170萬t，增加了22.66%，年均增長率為5.57%。總體上講，總體上講，淡水蝦養殖增長率大于海水，但養殖量仍遠遠小于海水養殖的，具有較大的增長空間[1，2]。

表2 主要養殖省份4種蝦的養殖產量

1.3 蟹類

全國海水蟹類的養殖產量由2010年的22.0萬t增加到2014年的25.9萬t，增加了17.7%，年均增長率為4.43%；淡水蟹的養殖產量由2010年的57.4萬t增加到2014年的73.0萬t，增加了27.2%，年均增長率為6.79%。海水蟹類養殖無論是數量還是增長率遠遠高于淡水養殖的，且具有較大的增長空間。海水蟹的主要品種為梭子蟹和青蟹，其主要養殖地區2010～2014年的產量分別如圖1、圖2所示；淡水蟹的主要養殖地區2010～2014年的產量如圖3所示[1，2]。

圖2 全國主要養殖省份2010～2014年的青蟹產量比較

圖3 全國主要養殖省份2010～2014年的淡水蟹產量比較

1.4 貝類

全國海水養殖貝類的養殖產量由2010年的1053.0萬t增加到2014年的1272.8萬t，增加了20.87%，年均增長率為5.21%，全國淡水養殖貝類的養殖產量由2010年的23.5萬t增加到2014年25.6的萬t，增加了8.94%，年均增長率為2.24%。淡水貝類雖然產量以及年增長率遠遠低于海水貝類，但具有較大的增長空間[1，2]。海水貝類的主要養殖品種為牡蠣、鮑、螺、貽貝、扇貝，2010～2014年總產量如圖4所示；淡水貝的主要養殖品種為河蚌、螺、蜆，2010～2014年總產量如圖5所示。

1.5 珍珠

全國海水珍珠養殖產量由2010年的2.27萬t減少到2014年的0.88萬t，減少了61.23%，年均負增長率為15.30%；淡水貝類的養殖產量由2010年的338萬t增加到2014年的198萬t，減少了41.42%，年均負增長率為10.26%。淡水珍珠不僅年產量大于海水珍珠，而且其負增長率卻遠低于海水，具有較大的發展空間[1，2]，全國海水、淡水珍珠養殖地區產量分別如圖6、圖7所示。

圖4 全國主要養殖省份2010～2014年的5種海水貝類總產量比較

圖5 全國主要養殖省份2010～2014年的3種淡水貝類總產量比較

圖6 全國主要養殖省份2010～2014年的海水珍珠產量比較

圖7 全國主要養殖省分2010～2014年淡水珍珠產量比較

2 主要名特水產品的研究進展及養殖加工現狀

2.1 黃鱔

1)研究進展 科研落后于生產的局面有所改善。我國黃鱔人工養殖的歷史不長，近幾年才開始有對黃鱔較全面的研究，但這已使科研落后于生產的被動局面有所改觀。近幾年，水產專業雜志上介紹養鱔新成果、新經驗的論文、總結報告比前幾年大為增加，科技含量大為提高，成果轉化為生產力的速度大大加快。目前研究黃鱔新課題有：關于黃鱔性逆轉問題,探究黃養殖中是否使用激素,以及各藥物的殘留水平,已有初步定論,引導消費者積極消費,是目前科研工作者重中之重。

2)養殖現狀 呈現規模化、集約化養殖模式。近年，新出的連片集約化規模養殖形式已漸漸取代了傳統的零星單池小生產經營，且具有良好的經濟效益，一出現便受到群眾的重視。其中池塘網箱養鱔成本相對較低、規模自行控制、操作方便、易于管理、效益高等特點，越來越受到各方面的關注和青睞，在湖北省監利、仙桃等地已成為當地農戶致富主要途徑。另外，其他養殖方式還有水泥池養鱔、稻田養鱔和鱔、蝦、蟹、鱉、稻立體種養，以及土池養鱔、藕池養鱔、庭院養鱔等。

3)加工現狀 黃鱔加工產業已開始受到重視。目前除活鮮鱔出口外，已出現烤鱔串、黃鱔罐頭、鱔絲、鱔筒等加工產品。黃鱔加工已受到水產品加工企業和有關部門的重視[5]。

2.2 蝦類

1)研究進展 蝦青素是一類胡蘿卜素，存在于蝦蟹殼中，目前主要采用光譜和色譜方法來檢測蝦青素[6]。蝦類飼料的研究已從普通經濟適口過渡到對各組分和營養成分的研究。對于蝦類常見疾病如細菌性、病毒性、真菌性疾病的預防診治，也已見成效。

2)養殖現狀 隨著市場需求量的增加，蝦類養殖業迅速興起，養殖地區從江蘇、湖北2省逐漸擴展，養殖模式也多元化。養殖方式主要有池塘養殖、網箱養殖和稻田養殖。每種養殖方式都有不同的特點，其中稻田養蝦在我國歷史雖短，但生產潛力大，前景可觀。網箱養殖易管理，起捕方便，單產較高。

3)加工現狀 蝦殼有豐富的蛋白質，含8種人體必需氨基酸，目前已對蝦殼資源進行加工利用，并且已將蝦殼作為一種飼料添加劑原料。蝦類加工制品有凍蝦仁、凍蝦球、蝦醬、蝦粉等。另外，蝦醬制品作為傳統食品之一，廣受海內外食客青睞。由于生產加工需要，防止凍蝦黑化的加工技術也隨之興起。

2.3 蟹類

1)研究進展 蟹類的營養需求研究已有很多報道，為其人工配合飼料的開發提供科學依據。常見蟹類疾病的病原如細菌、病毒、真菌及立克氏體等，經過研究，其病害也已得到有效控制。相信在科技發達的今后，健康養殖也將成為養殖業的一大特色。

2)養殖現狀 蟹類營養豐富，已是水產養殖的特色品種。主要養殖模式有池塘養蟹(成蟹單養、魚蟹混養)、湖泊養蟹、河溝養蟹(圍網養蟹、蟹種放流)和稻田養蟹。稻田養蟹是近幾年的新興水產養殖業，不僅可使稻田少施肥，還可滅蟲害、清雜草，達到稻蟹共贏的效果。目前蟹類養殖存在的問題是種質資源受污染，苗種質量下降，成蟹規格越來越小。養殖環境惡化，疾病也日趨嚴重，解決這一問題成為發展的基本需求。

3)加工現狀 目前蟹類的加工方法有5種，包括速凍、冷凍、醉蟹、醬蟹、蟹黃。

2.4 貝類

1)研究進展 近幾年對貝類的營養成分分析多有報道，結果顯示貝類脂肪、蛋白質含量較高。貝類易富集養殖環境微生物，屬于微生物安全風險較高的食品，目前已出現貝類致病原檢測技術及活貝貯運控菌技術，為進一步控制致病原提供保障。

2)養殖現狀 海水養殖主要分布在山東、福建等沿海地區。淡水貝類包括捕撈和養殖2部分，捕撈產量大于養殖產量。捕撈產業主要分布在廣東、安徽、江蘇等省。

3)加工現狀 加工類型主要包括干制品、冷凍品、腌熏制品、添加劑和醫藥產品等，進出口產品主要有貽貝、扇貝的活、冷制品等。

3 結語

近年各名特水產品產業在發展的同時，也存在著很多的問題，如疾病的危害、配合飼料研制滯后、水域污染等，這些因素嚴重阻礙著產業的發展。因此，我國名特水產業的發展還需社會力量的大力支持和科研人員的加倍努力攻克難關，解決問題，提高科技含量，使名特水產業進入快速、可持續和健康的發展時代，并提高我國水產業在國際水產業的競爭力。

[1]農業部漁業漁政管理局.中國漁業統計年鑒·2015[M].北京:中國農業出版社，2016.

[2]孫煒琳，劉佩.近10年來我國水產品供求變化及趨勢分析[J].市場導航,2014,(3):61～64.

[3]熊露,沈辰.中國水產品產業發展現狀及趨勢分析[J].農產品加工,2015,(11):51～57.

[4]蘇應兵，楊代勤．黃鱔健康養殖技術100問[M]．北京：中國農業出版社，2015：2～4．

[5]黃成娟．淺談黃鱔的養殖現狀和發展前景[J]．齊魯漁業，2010，27(7)：57．

[6]袁三平，李璐，耿玉秋，等.蝦青素檢測方法技術研究進展[J].山東食品發酵，2015，(2):22～26.

[編輯] 余文斌

2017-01-04

廣東省海洋生物技術重點實驗室開放基金項目(GPKLMB201403)；湖北省教育廳資助項目(B2016035)；長江大學工程濕地生態與農業利用教育部工程研究中心開放基金項目(KF201611)。

夏理海(1992-)，男，碩士生，研究方向為特種水產養殖。通信作者：曹志華，2424697511@qq.com。

S966

A

1673-1409(2017)14-0041-06

[引著格式]夏理海，曹志華，周淼，等.我國“十二五”期間名特水產動物養殖狀況分析[J].長江大學學報(自科版) ，2017，14(14)：41～46.