鹽脅迫對(duì)果蔬作物品質(zhì)的影響綜述

薛志忠+楊雅華+張薇

摘要 鹽脅迫對(duì)果蔬作物品質(zhì)的影響，因作物種類、耐鹽程度以及鹽脅迫程度的不同，影響有所差異。本文對(duì)鹽脅迫對(duì)果蔬作物風(fēng)味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響進(jìn)行了綜述，以期發(fā)揮中輕度鹽堿地提高果蔬品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，為發(fā)展特色果蔬產(chǎn)業(yè)提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞 鹽脅迫；果蔬作物；品質(zhì)；影響

中圖分類號(hào) S607 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）12-0063-02

Abstract The effects of salt stress on the quality of fruits and vegetables were different due to the different types of crops，salt tolerance and salt stress.In this paper，the effects of salt stress on the flavor quality of fruits and vegetables were summarized，as well as nutritional value，in order to improve the quality of fruits and vegetables，and provide guidance for the development of fruit and vegetable industry.

Key words salt stress；fruits and vegetables；quality；effect

鹽堿地作為一種重要的土地資源，全世界鹽堿地面積約為8.31億hm2 [1]。我國(guó)鹽堿荒地和鹽堿化土地總面積2 700萬(wàn)hm2左右，占全國(guó)耕地總面積的25%左右，絕大多數(shù)分布在新疆、甘肅、青海等西北干旱、半干旱地區(qū)及沿海、海岸帶地區(qū)，而且鹽堿化和次生鹽漬化每年都在不斷加重[2]。如何利用鹽堿地資源成為政府和人民關(guān)注的熱點(diǎn)。經(jīng)過(guò)大量研究證實(shí)，根據(jù)土壤鹽堿化程度不同應(yīng)采取不同措施，重度鹽堿地應(yīng)以生態(tài)環(huán)境保護(hù)為主，可采用耐鹽堿植物進(jìn)行生態(tài)恢復(fù)或生態(tài)構(gòu)建；中輕度鹽堿地可根據(jù)地塊條件、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)需求適量開發(fā)，發(fā)展水稻種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖、特色果蔬、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)旅游等。

一般情況下，鹽脅迫會(huì)降低作物的產(chǎn)量并影響其品質(zhì)的變化。但因作物種類、耐鹽程度以及鹽脅迫程度的不同，影響有所差異。對(duì)于一些果蔬作物來(lái)說(shuō)，鹽脅迫下可溶性固形物增加、糖酸比提高、次生代謝物含量增加，反而提高了果蔬作物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，本研究對(duì)果蔬作物在鹽脅迫條件下的品質(zhì)表現(xiàn)情況進(jìn)行綜述，以期發(fā)揮中輕度鹽堿地提高果蔬品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，為發(fā)展特色果蔬產(chǎn)業(yè)提供指導(dǎo)。

1 鹽脅迫對(duì)果蔬風(fēng)味品質(zhì)的影響

果蔬中的可溶性糖和有機(jī)酸的含量決定著果實(shí)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。糖酸比更是衡量果蔬果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)。米茲拉赫等[3]指出，鹽處理下番茄色澤好、風(fēng)味佳，其可溶性固形物、總酸、還原糖等品質(zhì)指標(biāo)較對(duì)照要高。

Mizrtahi等[4]研究結(jié)果表明，番茄的風(fēng)味品質(zhì)、外觀色澤和可溶性物質(zhì)含量都受到鹽脅迫處理的影響，一定濃度的鹽處理可以提高番茄果實(shí)中糖酸比，進(jìn)而改善番茄的品質(zhì)。黃立華等[5]研究表明，輕度蘇打鹽堿脅迫對(duì)番茄單果重量、果實(shí)含水量和有機(jī)酸含量有抑制作用，對(duì)果實(shí)的可溶性糖含量、糖酸比有促進(jìn)作用。輕度蘇打鹽堿脅迫可以改善番茄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)。

錢皆兵等[6]研究表明，隨著大棚內(nèi)的全鹽量增加，柑橘果實(shí)的果皮顏色向橘紅色轉(zhuǎn)化，可溶性固形物含量和糖酸比升高，蔗糖、葡萄糖和果糖含量均增加，其中，以果糖含量增加較大。Lurie[7]研究認(rèn)為，用鹽水澆灌園地能提高葡萄的甜度、改善石榴和密桃的口味。郝玉金[8]研究表明，適度的鹽脅迫條件能夠促進(jìn)蘋果果實(shí)糖酸含量的提高，對(duì)于巨峰葡萄來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期適度的鹽脅迫條件能夠提高果實(shí)的著色、糖酸含量和果實(shí)硬度。鹽脅迫還能提高柑橘的糖酸含量，優(yōu)化風(fēng)味品質(zhì)。

李紅彥等[9]研究了硫酸鈉鹽脅迫條件對(duì)番茄產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著硫酸鈉鹽脅迫濃度的提高，番茄單果重和單株產(chǎn)量呈逐漸減小趨勢(shì)，在高濃度硫酸鈉鹽脅迫條件下，番茄果實(shí)硬度也會(huì)增大。硫酸鈉鹽脅迫條件也會(huì)對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，隨著硫酸鈉鹽脅迫濃度的提高，番茄果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖、有機(jī)酸含量均出現(xiàn)逐漸升高趨勢(shì)，這說(shuō)明硫酸鈉鹽脅迫條件會(huì)改善番茄果實(shí)品質(zhì)。適度硫酸鈉鹽脅迫條件也會(huì)改善番茄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感風(fēng)味，但一定程度上會(huì)對(duì)果實(shí)造成減產(chǎn)。特別是當(dāng)硫酸鈉鹽脅迫濃度過(guò)高時(shí)，番茄果實(shí)的產(chǎn)量與品質(zhì)都會(huì)受到影響，品質(zhì)下降，產(chǎn)量降低。

魯少尉等[10]也發(fā)現(xiàn)，NaCl 脅迫會(huì)對(duì)番茄果實(shí)的糖含量產(chǎn)生影響。當(dāng)NaCl鹽脅迫濃度為50 mmol/L時(shí)，不但番茄果實(shí)的可溶性糖、可溶性固形物、有機(jī)酸高于對(duì)照，甚至糖酸比也有所增加，這說(shuō)明50 mmol/L NaCl鹽脅迫條件可以提升果實(shí)品質(zhì)。

張世卿[11]發(fā)現(xiàn)，隨著灌溉水礦化度的增加，紅棗可溶性糖、還原性糖和有機(jī)酸含量降低，VC和可溶性固形物含量增加。這與國(guó)內(nèi)多數(shù)研究者利用微咸水滴灌黃瓜和枸杞等作物所得的結(jié)論一致[12-13]。但也有學(xué)者證明，鹽脅迫會(huì)降低糖酸比，影響果蔬風(fēng)味品質(zhì)。

李 偉等[14]研究表明，一定濃度的鹽脅迫條件雖然會(huì)降低番茄單株產(chǎn)量、單果重，但同時(shí)也會(huì)提高番茄果實(shí)的VC、可溶性固形物以及可溶性糖的含量，這與前人結(jié)果基本一致；不同的是，該試驗(yàn)中番茄的糖酸比出現(xiàn)了降低。Mizrahi[15]研究還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大白菜來(lái)說(shuō)，鹽度對(duì)大白菜的品質(zhì)有不利影響，但是對(duì)于萵苣來(lái)說(shuō)，在咸水灌溉的條件下，萵苣的口感與對(duì)照相比無(wú)明顯差別，這些可能與作物品種間的耐鹽差異有關(guān)。

2 鹽脅迫對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

在逆境脅迫下，果蔬要想保證正常的生命活動(dòng)，其體內(nèi)必然發(fā)生一系列適應(yīng)性行為，其中通過(guò)體內(nèi)抗氧化活性物質(zhì)含量來(lái)消除或減輕由脅迫引發(fā)的活性氧傷害是很多植物抵抗逆境的有效方式[16]。抗氧化活性物質(zhì)能夠幫助人體降低癌癥和心腦血管疾病等許多慢性疾病的患病率，是評(píng)估果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，逆境脅迫可以提高果蔬中某些抗氧化活性物質(zhì)的含量，從而使得該品種在鹽逆境下種植更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃酮類化合物是植物體中抗氧化的重要物質(zhì)之一。萬(wàn) 燕等[17]研究發(fā)現(xiàn)，隨著鹽脅迫濃度的升高，蕎麥芽菜的黃酮含量先上升后下降，在一定NaCl濃度范圍內(nèi)，鹽脅迫對(duì)蕎麥黃酮含量有促進(jìn)作用。其中NaCl濃度為80 mmol/L時(shí)，西蕎1號(hào)黃酮含量達(dá)到最高值47.32 mg/g。

抗壞血酸VC是天然的抗氧化物質(zhì)之一，在減緩逆境脅迫對(duì)植物的影響、清除人體內(nèi)自由基等方面具有重要作用[18]。程智慧等[19]研究表明，葉面噴施NaCl，可以提高果實(shí)的VC含量，NaCl對(duì)不同番茄品種果實(shí)中VC含量的影響程度是有差異的。郝玉金[8]研究表明，對(duì)草莓進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的鹽處理，在維持其干物質(zhì)含量、總糖和甜度的基礎(chǔ)上，顯著提高了其抗壞血酸、花青素和各種氨基酸的含量。

番茄紅素和β-胡蘿卜素也是天然抗氧化物質(zhì)，同樣在清除人體自由基，延緩衰老，預(yù)防癌癥、心血管疾病方面也具有較好的保健功效[20]。

眾多研究成果表明，在植物體內(nèi)ROS在誘導(dǎo)類胡蘿卜素合成基因表達(dá)方面發(fā)揮著重要作用[21]，對(duì)于番茄來(lái)說(shuō)，在受到鹽脅迫時(shí)，體內(nèi)活性氧（ROS）含量會(huì)出現(xiàn)增加，必然會(huì)促進(jìn)類胡蘿卜素在番茄果實(shí)的積累。同樣也有研究發(fā)現(xiàn)，在脅迫逆境條件下，番茄植株出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，誘導(dǎo)番茄紅素合成，促使番茄紅素含量增加[22]。還有在脅迫逆境條件下，番茄果實(shí)芳香類物質(zhì)含量也出現(xiàn)增加，這可能是由于植物逆境響應(yīng)與芳香物質(zhì)代謝有關(guān)。中度鹽分下番茄果中類胡蘿卜素濃度提高40%[23]，而當(dāng)根際鹽分高于4 dS/m時(shí)，總類胡蘿卜素和番茄紅素的含量逐漸下降[24]。

3 結(jié)語(yǔ)

不同果蔬作物的耐鹽性不同，當(dāng)土壤中的含鹽量超過(guò)其耐鹽臨界值時(shí)，將發(fā)生鹽害脅迫，生長(zhǎng)發(fā)育受到限制，甚至其產(chǎn)量及品質(zhì)均會(huì)受到影響，但在適宜的鹽逆境環(huán)境及相配套栽培技術(shù)的保證下，可以改善風(fēng)味、加強(qiáng)一些次生代謝物的積累。在果蔬生產(chǎn)中要重視由土壤堿化和離子競(jìng)爭(zhēng)所引起的微量元素缺乏問(wèn)題[25-26]，采取各種措施，包括增施微量元素肥料、科學(xué)灌溉洗鹽，實(shí)現(xiàn)鹽逆境與土壤礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的正向互作，發(fā)揮中輕度鹽堿地提高果蔬品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)沿海鹽堿地特色果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在確保國(guó)家糧食安全的基礎(chǔ)上，鹽堿地特色果蔬作為綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的有效供給的主攻方向之一，可推進(jìn)國(guó)家農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

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