試論乳酸菌及其生物工程研究新進(jìn)展

馮林

摘 要：乳酸菌在現(xiàn)代人們的生產(chǎn)、生活過程中占據(jù)非常重要的角色和地位，乳酸菌的使用大量地被應(yīng)用到了人們的食物生產(chǎn)、工業(yè)制藥等各個方面。乳酸菌的生理功能和生物制藥重要性，以及實(shí)際發(fā)展層面的重要特征，承載著生物工程研究發(fā)展的新內(nèi)容。在現(xiàn)代生物工程發(fā)展中，乳酸菌以其耐受性和特性占據(jù)著重要的一席之地。從生產(chǎn)角度入手，充分利用乳酸菌的粘附性，希望能夠達(dá)到活用乳酸菌生產(chǎn)更好風(fēng)味發(fā)酵食品的目的，并且利用乳酸菌的抑菌活性代謝技術(shù)，探討成熟發(fā)展的乳酸菌技術(shù)和生物工程研究新進(jìn)展之間的關(guān)聯(lián)性是十分有必要的。

關(guān)鍵詞：乳酸菌 生物 工程

前言

乳酸菌實(shí)際上是一種典型的化合物，以碳水化合物為主要組成部分的乳酸菌，在生物發(fā)酵的過程中必然會產(chǎn)生要非常龐大的革蘭氏陽性細(xì)菌，這個過程最早是在人體自身的腸道消化和通活功能中被發(fā)現(xiàn)的，人們借助了自然發(fā)酵的奇思妙想，發(fā)明了乳酸菌的人工發(fā)酵技術(shù)，不僅可以達(dá)到調(diào)理腸胃、治療疾病的作用，而且也可以將乳酸君的應(yīng)用延伸到食品制造、物料制備、臨床樣品制造等的過程中。一般來說，乳酸菌的生物制藥是與絕大部分人和動物自身的免疫分泌功能所密切相關(guān)的。

1、乳酸菌與生物酶之間的因果關(guān)系

乳酸菌的良性發(fā)展過程，是大自然的奇跡，天然的發(fā)酵手法，利用了消化酶的分泌效果，幫助生物體來自我進(jìn)行食物消化過程，從而為了提供特定的維生素和氨基酸來促進(jìn)生物代謝功能的有效實(shí)施。生物工程研究的過程表明，乳酸菌在傳遞遺傳信息方面也存在著重要的特定作用，其運(yùn)動積累是可以蠕動和增強(qiáng)機(jī)體的腸道內(nèi)粘附定植，從而穩(wěn)固的形成生理性的屏障，排斥有害物質(zhì)。有害物質(zhì)在這種屏障之下不能得以存活，因此，乳酸菌具有很好的抑制有害菌生長的作用。

2、乳酸菌的ph值和氧化還原反應(yīng)

乳酸菌的一個重要的生物發(fā)展特征，就是在特定的發(fā)酵菌群環(huán)境之下，乳酸菌具有良好的ph值和氧化還原電位反應(yīng)。乳酸菌的發(fā)酵反應(yīng)在腸道護(hù)衛(wèi)方面發(fā)揮著良好的作用，有助于激活腸道活性，強(qiáng)化蠕動效果，幫助腸道健康活動。在此基礎(chǔ)上可以使腸道形成有益身體的細(xì)菌素，可幫助有害病體的繁殖，在其他方面也有一定的作用。乳酸菌的強(qiáng)有力發(fā)育能夠阻隔病原體的定值，誘發(fā)天然菌群通過碳水化合物發(fā)酵之后的良性反應(yīng)。現(xiàn)代生物工程希望能夠通過人工合成的乳酸菌，降低膽固醇、控制體內(nèi)毒素制造、吸收營養(yǎng)物質(zhì)、刺激身體內(nèi)部組織發(fā)育，誘發(fā)有效而長效的腸道免疫的作用，對于有機(jī)體的健康狀態(tài)快速營造。

3、乳酸菌的制藥功能優(yōu)勢

不可否認(rèn)的是，乳酸菌的發(fā)展對于生物制藥有著明顯的推動作用，乳酸菌可以有效的通過發(fā)酵反應(yīng)吸收有利于身體的營養(yǎng)成分，制造營養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織的發(fā)育抑制和避免毒性反應(yīng)。人們?nèi)粘Ｋ嬘玫乃崮毯屠萌樗峋圃斓娜樗峋仄纫活愃幬?，可以抑制腫瘤的發(fā)生，延緩作用時間，具有典型的抗衰老作用，甚至在突發(fā)性的腹瀉等相關(guān)于消化問題的應(yīng)急病變中，也可以做出很好的快速反應(yīng)。這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是因?yàn)槿樗峋旧碛写龠M(jìn)活性機(jī)體生命力的生理學(xué)功效，在眾多共生性的菌群發(fā)展過程中，乳酸菌能夠保持旺盛的持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢，而且有助于提升腸道的免疫力，促進(jìn)機(jī)體的生存能力持續(xù)增強(qiáng)。

乳酸菌通過成生物化合物中的短鏈脂肪酸，促進(jìn)乳酸和醋酸結(jié)構(gòu)的快速增長，為達(dá)到天然抑菌劑的作用，幫助了人和動物堅忍地在室外的健康生存，因此在制藥方面、治病救人、挽救生命等方面乳酸菌具有義不容辭的推進(jìn)使命。

4、乳酸菌在現(xiàn)代生物工程研究中的新發(fā)展

正是由于上文所介紹的乳酸菌的典型性作用，因此，乳酸菌目前在全世界范圍內(nèi)被廣泛地應(yīng)用到輕工制造、食品制造、醫(yī)藥制造、飼料工業(yè)的應(yīng)用和疾病的長效制造的過程中。一些研究表明，我們可以得知，乳酸菌的益處頗多，是一種對于人體和動物有益的菌種，它與有機(jī)體之間的共生關(guān)系經(jīng)過快速發(fā)酵的過程得以顯現(xiàn)，乳酸菌快速發(fā)酵之后的食品往往具有良好的儲備基礎(chǔ)。隨著生物制藥技術(shù)和食品制造工藝的創(chuàng)新，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了乳酸菌發(fā)酵食品和乳酸菌發(fā)酵藥物更多的應(yīng)用和發(fā)展領(lǐng)域，乳酸菌也往往被應(yīng)用在酸奶制作、干奶酪制作、酸奶油發(fā)酵、酸酒制作發(fā)酵的過程之中。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后的乳制品味道非常不錯。乳酸菌也常被應(yīng)用在肉質(zhì)儲備的領(lǐng)域，人們熟悉的香腸、臘肉、肉脯等花色品種繁多的肉制品，就是通過乳酸菌的發(fā)酵作用制作而成的。而在果汁和泡菜的應(yīng)用過程中，由于乳酸菌的快速發(fā)酵和促進(jìn)人體免疫力的天然作用，非常容易被人們所接受，因此，由于乳酸菌的發(fā)酵作用所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益異常明顯。

為了更好地促進(jìn)乳酸菌應(yīng)用和發(fā)酵類食物的口感及風(fēng)味改善，，可以利用現(xiàn)代化的乳酸菌與生物工程研究領(lǐng)域相結(jié)合，乳酸菌在發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸乙醛、丁二酮等各種不同的化合物，可以促進(jìn)乳酸菌的口感積累，還可以利用乳酸菌來發(fā)酵天然有機(jī)食物，可以轉(zhuǎn)化傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程中所必不可少的化學(xué)成分。利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將化學(xué)生成物中的品質(zhì)粒子導(dǎo)入的優(yōu)良的乳酸菌菌株之中，使用篩選過后的乳酸菌菌株來抑制食物腐變，是生產(chǎn)探索領(lǐng)域所重點(diǎn)研究的范疇。

重要的醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用，促進(jìn)了目前生物工程研究中對于乳酸菌的耐藥性研究，這種耐藥性是天然形成的，可以更好的保證機(jī)體的健康滅殺除病原菌。被滅活病菌之后的機(jī)體會在乳酸菌的作用下更加活躍，尤其是可轉(zhuǎn)移的酸菌發(fā)酵藥品具有氧化激活的重要特征，因此，人們通過優(yōu)良的生物工程篩選技術(shù)，選擇乳酸菌來緝拿菌株來，并去除耐藥性的敏感特征，保證制藥方面的乳酸菌激活效果可以建立在安全和穩(wěn)定的基礎(chǔ)之上。

結(jié)束語

現(xiàn)代人對于乳酸菌的生物功能有了很好的了解，對于乳酸菌的保健功效能夠非常靈活地運(yùn)用，尤其是隨著當(dāng)今我國現(xiàn)代分子生物技術(shù)的飛速發(fā)展，帶來了更多具有優(yōu)異基因的食物選擇。乳酸菌菌株和工程制藥技術(shù)，充分利用乳酸菌菌株的新進(jìn)展，從而為相關(guān)領(lǐng)域帶來了巨大的生物學(xué)經(jīng)濟(jì)效益，同時，改善了人們的生活品質(zhì)，提升了醫(yī)藥治療的實(shí)際效果?？梢哉f，乳酸菌篩選工藝和生物工程整合工藝的出現(xiàn)，極大程度上促進(jìn)了人類社會的綜合生態(tài)效益，也對于國內(nèi)外目前生物工程技術(shù)的新進(jìn)展起到了很好的推進(jìn)作用。

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