素食江湖——夏季苦瓜盛宴

金辭

苦瓜炒肉

原料：苦瓜、彩椒、瘦肉、油、鹽、糖、蒜、干豆豉。

做法：

1.苦瓜洗凈切片，用鹽腌漬半個小時后，把腌漬出來的水倒掉。黃彩椒切絲，瘦肉洗凈切片，并用生粉和生抽腌漬。蒜切末。

2.鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色后盛出。

3.鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少許的鹽和糖調味，2分鐘后加入苦瓜一起翻炒。

4.加入肉片繼續翻炒，起鍋前加入蒜末翻炒1分鐘即可。

金麥釀苦瓜

原料：苦瓜、南瓜、黃油、枸杞、糖桂花、鹽、麥片。

做法：

1.南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。

2.黃油放鍋中，小火加熱至融化；放麥片，小火炒香；放入南瓜泥，炒勻；加糖桂花，炒至順滑，盛出待用。

3.苦瓜洗凈，切片，挖去內芯；鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯燙；1分鐘后撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。

橙香苦瓜

原料：苦瓜、橙汁、蜂蜜。做法：

1.苦瓜洗凈，對半剖開，然后切成薄片。

2.入沸水中快速汆燙后撈出。

3.過涼水，瀝干水分。

4.榨橙汁，加入蜂蜜攪勻，然后一起淋在苦瓜片上即可。冷藏后食用口感更脆爽。

老干媽拌苦瓜

原料：苦瓜、糖、雞精、老干媽辣醬、香醋。

做法：

1.苦瓜洗凈后剖開去籽，切條。

2.取一碗加入老干媽辣醬、香醋、糖攪拌均勻成的料汁。

3.燒開水，滴入幾滴油和少許的鹽，下入苦瓜條焯至苦瓜變成翠綠色后，直接撈入涼水中冷卻。

4.把苦瓜條碼放在盤中，放入冰箱冷藏。

5.隨吃隨取，澆上料汁即可。

熗拌苦瓜

原料：苦瓜、干辣椒、大蒜、鹽、白糖、花椒、油。

做法：

1.苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，切薄片；干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。

2.鍋中倒水，大火燒滾后放苦瓜和鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放盤中，加白糖、蒜末和鹽拌勻。

3.大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。

苦瓜炒臘腸

原料：苦瓜、廣式臘腸、大蒜蓉、鹽、砂糖。

做法：

1.苦瓜、臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。

2.熱鍋倒入冷油，放入臘腸、蒜蓉略炒。

3.炒至臘腸變透明色盛出備用。

4.鍋內剩下的油，放入苦瓜片，加鹽1/4茶匙、砂糖1/2茶匙炒至斷生。

5.最后放入臘腸翻炒均勻盛出。