治教育如烹小鮮

李竹平

小時候讀書，對老師的羨慕不是他們會教書，而是他們都會釣魚——三十多年前的農村小學里，絕大多數都是男老師。每到周末，田野中間的池塘邊，享受釣魚之樂的，除了小孩，一定是村小的老師。我的一個遠房親戚就是村小老師，他家離我家不過五分鐘路程。他性格隨和，是一個垂釣好手。我常常跟著他一起去釣魚，久而久之，釣魚成了我的愛好，等到參加了工作，我也成了會釣魚的老師中的一員。

暑假天氣炎熱，釣魚最好早起，趁太陽升起之前釣得七八尾黑背鯽魚，早餐就可以享受鮮魚湯了。我不僅會釣鯽魚，還會釣烏魚。釣烏魚的最佳時間是夏日正午，我頂著烈日在池塘邊逡巡，每每都能“滿載”而歸。

有了自己的小家庭之后，我不僅釣魚，還無師自通地學會了燒魚。或許是我燒的魚真的口味上佳，后來居然發展到了燒魚的任務非我莫屬——我因此在家里也擁有了更多的存在感和成就感。

起初，我只燒兩種魚，而且都是做湯，一是鯽魚湯，二是烏魚湯。要做出上好的鯽魚湯，首先得用無污染水域的野生鯽魚，養殖的鯽魚是不適合做湯的，所以我通常只用自己垂釣的鯽魚做湯。第二是要在煎烤上下功夫，菜油加熱至七成熟，放下洗凈的鯽魚，文火煎烤至兩面香酥。第三是加冷水中火慢熬，作料從簡，姜蒜可有可無，黃酒白醋少許，宜淡不宜咸，熬到湯汁似牛奶，就可以起鍋了。若喜歡濃鮮口味，湯中加少許白糖即可。兒子和侄女尚幼之時，就愛喝我做的鯽魚湯。直到如今，他們依然覺得我做的鯽魚湯是最好喝的。家中其他人也這么認為。如是，我也就信心滿滿，每逢做鯽魚湯都當仁不讓了。我這心態，與那常常在某件事上受到表揚的學生孩童是一樣的吧。

做烏魚湯的法子，源自少年時的一次美好記憶。不知是當時的那口烏魚湯真的鮮美如雞湯，還是因為被記憶發酵得愈發鮮美，我第一次親手做烏魚湯時，心中想的就是做成那個樣子。先將烏魚剖洗干凈，再剝去魚皮，剔除骨與刺，只留下雪白的魚肉，切成薄薄的小塊，佐以少許蔥姜，加水清燉即成。這樣做出的烏魚湯，魚肉口感嫩滑，湯汁甘洌鮮美，雖然不抵雞湯味濃，卻別有一番滋味。孩子小的時候，一家居于鄉下，每得烏魚，必做烏魚湯；現居都市，市場上的烏魚也是養殖的了，便不再有做烏魚湯的興趣。

浮生忙碌，即使寒暑假，也難得享受垂釣之樂。回到老家，偶有閑情，應老同事老同學之約，覓一方塘，釣上半晌時光，卻不復往日野釣之趣。不過，歲月沉淀的燒魚技藝似乎更加嫻熟了。以前只擅長做魚湯，如今紅燒鯽魚或嘎魚的水平也得到了家人的一致認可，甚至唯一的一次做糖醋鱖魚，也贏得了不少的點贊。

不得不說的是紅燒鯽魚和嘎魚。每逢周末或假日，兒子從學校回來了，一家三口到齊了，每餐飯都正兒八經地擺開了陣勢。紅燒鯽魚和紅燒嘎魚輪番上桌，今天是鯽魚，明天便是嘎魚；今天是嘎魚，明天便是鯽魚。紅燒鯽魚或嘎魚，依然講究煎烤的功夫，然后添上水，放上鹽，作料通常是大蒜一瓣、老姜一塊、青椒一只，再倒入適量白醋、黃酒——其實這些作料沒有也無所謂，獨獨不能少了我們老家的胡玉美牌蠶豆醬——似乎是沒有哪種醬油可以取代的。鍋底大火，收湯至稠，魚香醬香融為一體，色香味都恰到好處，人間至味，不過如此。

除了燒魚，我還有一個拿手好菜——炒青菜。說來這真是最簡單的一個菜，比小學生常常在作文中寫到的番茄炒雞蛋還要簡單。兩勺菜油或葵花籽油，燒熱，將洗凈的青菜下鍋，加鹽，大火翻炒，盛盤前再加白糖少許。清清爽爽的一盤小菜，一家人都吃得津津有味，最后連盤底的一點菜湯也舍不得浪費。這的確是一件令人驕傲的事情。誰說不是呢？

漸漸地，我覺得為家人下廚，且能做得幾盤大家都愛吃的菜，是一件十分幸福的事兒。幸福的感覺總能催生出新的勇氣和大膽的創意，既然能燒得一手好魚和青菜，別的菜也未嘗不可。如此，我現在是許多菜都敢做，且都能做出平凡中的美味來。

萬事萬物都有相通的道理，因為愛，粗枝大葉如我者，不需要菜譜，也能做出既營養又可口的菜來；同樣因為愛，能力尚欠如我者，也能成為一名讓學生喜愛的老師。或許，如果一個人心中有愛，并帶著這份愛去行動，無論學什么做什么，也都會從愛中生出靈感和智慧來吧。