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用傳統的方式過七夕,吃巧果

2017-08-09 01:42:01統籌李春暉David特別鳴謝南京華泰萬麗酒店
美食 2017年8期

統籌/李春暉 攝/David 特別鳴謝/南京華泰萬麗酒店

用傳統的方式過七夕,吃巧果

統籌/李春暉 攝/David 特別鳴謝/南京華泰萬麗酒店

迢迢牽牛星,皎皎河漢女。

纖纖擢素手,札札弄機杼。

終日不成章,泣涕零如雨。

河漢清且淺,相去復幾許!

盈盈一水間,脈脈不得語。

農歷七月七日是中國傳統的七夕節,又稱為乞巧節或七姐誕。關于七夕的傳說有很多,其中最著名的莫過于牛郎織女的愛情故事,以他們為題的古詩詞數不勝數,因此七夕慢慢演變為現在的中式情人節。其實在最早遠的時候,七夕節是姑娘們的節日,在這一天夜里女兒們在庭院向織女星乞求智巧,故稱為“乞巧節”。乞巧節的習俗有很多,祭月之儀、穿針乞巧、喜蛛應巧、投針驗巧、種生求子、天河夜話、供奉“磨喝樂”、拜織女、拜魁星、曬書曬衣、賀牛生日、吃巧果等。古時候七夕“拜織女”是少女、少婦們的大事。祭拜供品包括茶、酒、新鮮水果等,五子(桂圓、紅棗、榛子、花生、瓜子)更是少不了,焚香禮拜默默禱告后,這些供品也就成了她們宵夜的食物。中國的傳統節日有個很大的特點,幾乎每個節日都有相應的食物,如端午的粽子,中秋的月餅,元宵節的元宵等等。而七夕節的食物就是巧果了。關于巧果的傳說也有很多:

相傳很久以前,有一位姑娘叫小巧,她非常同情牛郎和織女的凄美愛情,于是在每年的七夕之夜,小巧都會做一種精致的小點心,焚香供奉,希望牛郎和織女能在天上相見。當地的土地公被小巧的誠心所感動,將此事匯報到了天庭。玉帝礙于天規無法赦免牛郎織女,但是非常感謝小巧的心意,于是令月老牽線,促成小巧的美滿姻緣。

此后,小巧和意中人廝守一生,夫妻不離不棄,和和美美,受到眾人羨慕。不少女孩子也向小巧學習,在每年的七夕制作形狀各異的小點心,祈求姻緣美滿,幸福一生,這種點心也被稱為“巧果”,流傳至今。

七夕做餅如手指與口舌狀,名曰“巧食”,婦女、兒童用五彩線縷貫“巧食”拋擲屋背,謂讓喜鵲銜去搭橋,夜渡牛郎、織女過銀河相會。

巧果是七仙女灑的淚,給寶寶們戴上,女孩子會心靈手巧,越來越漂亮的。

七夕的應節食品,以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”,款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《東京夢華錄》中之為“笑厭兒”、“果食花樣”,圖樣則有捺香、方勝等。宋朝時,市街上已有七夕巧果出售。若購買一斤巧果,其中還會有一對身披戰甲,如門神的人偶,號稱“果食將軍”。

巧果的做法是:先將白糖放在鍋中熔為糖漿,然后和入面粉、芝麻,拌勻后攤在案上搟薄,晾涼后用刀切為長方塊,最后折為梭形面巧胚,入油炸至金黃即成。手巧的女子,還會捏塑出各種與七夕傳說有關的花樣。此外,乞巧時用的瓜果也可多種變化。或將瓜果雕成奇花異鳥,或在瓜皮表面浮雕圖案,稱為“花瓜”。

巧果及花瓜是最普通的七夕食品。而在歷史上各朝代則另有不同的食俗。例如魏朝流行于七月七日設湯餅。唐朝的節日食品包括七月七日進斫餅,并訂七月七日為曬書節,三省六部以下,各賜金若干,以備宴席之用,稱為“曬書會”。北宋時期的巧果品種極多,主要原料是油、面、糖、蜜。是將發面團放入具有剪刀、梨、茄、瓜、石榴、蘋果、小雞、小豬、小獅子、金魚、蛙、蟹、蝦等各種花形圖案的木模中,將成形后的小餅油炸或烙食。有些巧果還被點染為七色,有的以紅色點染,用長線穿成串,尾端系沙果或花布,掛于壁間,做為裝飾和零食,也有串成一環掛在小兒項間取樂的。相傳七夕節晚上,婦女兒童將巧果拋擲屋背,喜鵲銜去搭橋,讓牛郎織女夜渡銀河相會。

每年的七月初七,牽牛星與織女星距離最近,而這一天,通常也是立秋前后(有時跟立秋正好是一天)。中國是農耕國家,因此,對時令、節氣的交替極為重視,夏商時,每至立秋,君主還會親臨祭祀現場。七夕節的設置其實就是立秋祭祀的另一種替代形式,有立秋迎秋之用意。

用料:

面粉250克、白砂糖25克、酵母2克、牛奶125克、巧餅模(木制)

做法:

1、將面粉、白砂糖、酵母混合均勻加入牛奶,充分揉成光滑的面團。

2、發酵半小時后,再充分揉勻,排出氣泡,搓成長條,切小劑子。

3、模具內撒滿面粉,轉勻再倒出多余面粉。

4、將小面劑子放入模子內,按壓結實。

5、倒扣模具,輕敲,摳出巧果坯。

6、鍋置火上小火加熱,將生坯從邊緣開始逐個擺入,烙至兩面上色均勻即可。

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