糯玉米的開發(fā)利用價值及栽培技術

賈德濤

摘要 種植糯玉米具有巨大的市場潛力及經(jīng)濟效益。本文介紹了糯玉米的品質特性及利用與開發(fā)價值，并總結其栽培技術，主要包括品種選擇、適期播種、隔離種植、合理密植、施肥、病蟲害防治、適時收獲等方面內容，以期為種植戶提供參考。

關鍵詞 糯玉米；開發(fā)利用；栽培技術

中圖分類號 S513 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2017）13-0024-01

隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展及其生產(chǎn)結構的優(yōu)化與調整，我國糯玉米種植面積逐漸增加。近年來，糯玉米不僅可鮮食銷售，還可通過深加工在食品加工、飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工改性淀粉、釀造等領域利用，市場需求量越來越大?？傊?，糯玉米的綜合開發(fā)利用具有廣闊的市場前景，經(jīng)濟效益十分可觀。

糯玉米營養(yǎng)豐富，蛋白質含量較普通玉米高3%～6%，賴氨酸和色氨酸含量均較高，與普通玉米相比，粗蛋白、粗脂肪、棕櫚酸含量均較高，營養(yǎng)價值優(yōu)于普通玉米。糯玉米鮮食粘軟清香、皮薄少渣、香嫩可口，糯玉米消化率為85%，大大高于普通玉米，易于消化。其胚乳淀粉幾乎全是支鏈淀粉，支鏈淀粉特性是糊化溫度低，因而糯玉米易蒸煮，黏度大，鮮食果穗蒸煮后籽粒透明，色澤晶瑩，風味獨特，即使冷卻也不易反生和變硬，符合人們的飲食習慣和口味。

1 糯玉米的開發(fā)與利用價值

鮮食糯玉米主要是以鮮穗、速凍穗（籽粒）及加工罐頭供應市場。用糯玉米粉可替代糯米粉為原料進行各種食品加工，營養(yǎng)豐富，美味可口。糯玉米還可以釀酒，酒的色澤與口味俱佳。鮮食糯玉米的莖葉和秸稈可以用作青貯或青飼料，莖葉多汁柔軟，因其消化率高，是極好的優(yōu)質飼料，用來飼喂奶牛，可提高產(chǎn)奶量，促進畜牧業(yè)的發(fā)展。

糯玉米的支鏈淀粉經(jīng)化學修飾，可制成各種改性淀粉，用作增稠劑、乳化劑、粘著劑，廣泛用于食品加工及紡織、造紙等工業(yè)。目前，國內支鏈淀粉需求缺口，要依靠大量進口，發(fā)展支鏈淀粉產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟效益潛力巨大。

2 栽培技術

2.1 品種選擇

糯玉米品種有花糯、白糯、黃糯、黑糯和紫糯等。在糯玉米品種的選擇上，除需要注意豐產(chǎn)性，一定還要考慮當?shù)厣a(chǎn)特點與種植目的，根據(jù)不同的種植或加工用途選用品種。通常晚熟、植株高大的品種果穗大、產(chǎn)量高，用于加工的品種，宜選生育期較晚的品種。而早熟品種雖然果穗小，但鮮食上市時間早，經(jīng)濟效益高。

以生產(chǎn)支鏈淀粉為目的的工業(yè)用糯玉米，品種選擇更注重豐產(chǎn)性，以能夠生產(chǎn)更多的支鏈淀粉。而以鮮食為目的的果蔬型糯玉米更注重適口性和商品品質性狀，衡量品種的首要標準就是鮮食品質或適口性，沒有好的適口性就沒有市場，其次才要綜合考慮產(chǎn)量、抗性、適應性及其他農(nóng)藝性狀。鮮食型玉米的品質包括食用品質、加工品質、商業(yè)品質和營養(yǎng)品質等[1]。鮮食糯玉米要求選用果穗大小均勻、無禿尖或禿尖小、結實飽滿、籽粒排列整齊，食味口感好，軟黏糯又種皮薄的品種?？紤]到鮮食玉米強調采收時間的連續(xù)性，要注意早、中、晚熟品種的搭配種植，以延長供給時間，滿足市場和加工的需要。

2.2 適期播種

鮮食糯玉米要采用分期播種的方式，搭配種植早、中、晚熟品種，這樣才能分期成熟，分批采收，均衡上市。原則上小調節(jié)靠播期，大調節(jié)靠品種。如果播期不當或種植面積未合理規(guī)劃，會造成采收大面積鮮穗時間過于集中，若采摘不及時，經(jīng)濟效益會大打折扣。在幾種鮮食玉米類型中，糯玉米的適宜采收期最長，超甜玉米其次，普甜玉米最短。

由于糯玉米種子發(fā)芽不耐低溫，因此必須在氣溫穩(wěn)定通過12 ℃時才可以播種。春播為提早上市最好采用地膜覆蓋[2]。覆膜栽培可將播種期提前7～10 d。按上市或加工需求，每隔7～10 d再分期播種，最遲播期要保證采收期氣溫在18 ℃以上。另外，要注意糯玉米花期不耐高溫，授粉期氣溫超過37 ℃以上花粉死亡率高，結實率降低。生產(chǎn)上要盡量使授粉期、灌漿期錯開高溫季節(jié)。

2.3 隔離種植

種植糯玉米時必須隔離種植。要求田地300 m范圍內不能種植普通玉米，以防串粉影響品質?；虿捎缅e期播種隔離，使糯玉米的播期與其他非糯質玉米或顏色不同的玉米的播期錯開15 d以上，使花期錯開，避免串粉。一般普通玉米生育期要比糯玉米生育期長，早熟的糯玉米品種適時早播或覆膜種植，吐絲期在普通玉米散粉期時能夠結束；但一定要注意生育期長的糯玉米品種的隔離種植[3]。

2.4 合理密植

種植密度不僅對糯玉米的產(chǎn)量形成至關重要，還對鮮食糯玉米商品品質也有重要影響。鮮食糯玉米在適宜的種植密度種植下才能收獲理想的果穗，滿足市場需要。糯玉米本身抗逆性又比普通玉米差，密度過大會出現(xiàn)空稈、果穗偏小、結實差、禿尖多等現(xiàn)象，從而影響商品性，對營養(yǎng)品質和食味也有不利影響。推薦適宜的種植密度小穗型早熟品種為5.25萬～5.55萬株/hm2，大穗型中熟和中晚熟品種為4.95萬～5.25萬株/hm2。

2.5 施肥

糯玉米苗期長勢弱、生育期短，施肥原則是基肥要足、提早追肥。適當增加磷、鉀肥施用量，采用長效氮肥和磷鉀肥配合施用，可提高鮮食玉米的品質[4]。增施農(nóng)家肥和有機肥效果更為明顯。

2.6 病蟲害防治

鮮食糯玉米在乳熟期收獲，生育后期才會發(fā)生如葉斑病等病害，對鮮食玉米的危害不大，但仍要防治絲黑穗病等病害。糯玉米一般果穗香甜、品質好，花粒期易受玉米螟、蚜蟲危害，可在大喇叭口期采用生物防治方法，如利用赤眼蜂進行防治。要特別注意穗部蟲害和鳥害，因為果穗、籽粒直接受害，不僅影響產(chǎn)量，還破壞鮮穗品質，從而導致經(jīng)濟效益下降[5]。另外，為確保鮮穗質量和食用安全，嚴禁用劇毒、高毒、高殘留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突變）的農(nóng)藥。對穗部害蟲的防治應該選用生物農(nóng)藥，以提高鮮食玉米的食用安全性。

2.7 適時采收

適時采收是保證鮮食糯玉米品質的關鍵。糯玉米的適宜采收期即最佳食味期在授粉后20～25 d。此時風味佳、適口性好，采收過早，干物質和各種營養(yǎng)成分積累不足，營養(yǎng)價值低，糯香甜味缺乏，籽粒尚未充實，產(chǎn)量也低；采收過晚，表皮、籽粒變硬，口感變差。還要特別注意糯玉米的灌漿速度比較快，要抓緊時間進行采收[6]。避免采收不及時而老化。采收后及時上市出售或送廠加工，以免影響品質。

3 參考文獻

[1] 史振聲，張喜華.鮮食型玉米育種目標和品種標準的探討[J].玉米科學，2002，10（4）：16-18.

[2] 張廣明.糯玉米高產(chǎn)高效栽培技術[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，2017（1）：24-25.

[3] 王九龍.鮮食玉米高效栽培技術要點分析[J].新農(nóng)村（黑龍江），2014（24）：124.

[4] 于文濤.特用玉米“糯玉米”栽培技術要點[J].中國園藝文摘，2013（6）：229-230.

[5] 陳立君.鮮食糯玉米栽培現(xiàn)狀及病蟲害防治技術研究[J].吉林蔬菜，2015（11）：69-70.

[6] 袁瑞江，王麗喬，孟小莽，等.鮮食糯玉米優(yōu)質高效栽培技術[J].中國種業(yè)，2009（11）：73-74.