5款餃子15年開450家店的奇跡

江商

低調到底，歷經15年苦練

餃子，作為中華美食已有上千年歷史。如今，一提到水餃最先想到的是“大娘水餃”，無論東南西北，似乎都有它的身影。但為何只有喜家德才能被稱為“餐飲界的華為”呢？喜家德與華為的第一個相似點就是，苦練內功，只看顧客，不看對手。

2002年，高德福在黑龍江鶴崗開了喜家德第一家門店，15年來，雖說已經開了450家門店，但卻只是從東北擴張到了華北地區。而這15年，喜家德一直在與自己死磕。成立沒多久，喜家德設立了產品研發部，他們的口號是：“精進！我們每天都要精進！”

例如，營養上能不能更高一點？口感上能不能更好一點？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點？這一點點微創新，聽起來簡單，其實每一點都要反復嘗試上百遍。

如果吉尼斯要記錄誰是世界上吃餃子最多的人，那一定是喜家德創始人高德福。他一天吃三次水餃，出國也是到處找水餃吃。“這是喜家德內部的企業文化，管理組每天固定的任務就是把五種餡的餃子各品嘗一遍，每天至少有六千只餃子被品嘗掉。一是來嘗問題，二是鍛煉味蕾。”也正因為此，甚至全國面粉廠生產出餃子粉的時候，第一個會打電話到喜家德的研發中心，希望他們的人幫忙品嘗。

把餃子當做科學研發

高德福創立喜家德的理念是：一生做好一件事。

既然做餃子，那也要做成百年企業，不追求一時的風頭。而且在喜家德，很少聽到“競爭”兩字，因為他們根本顧不上同行，一直在琢磨如何“做好自己”。喜家德研發出一臺“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度。只為讓顧客看清楚每塊餃子皮厚薄相同，相差無幾。專門發明煮水餃的鍋，比其他鍋要快2分鐘，無需開鍋蓋，就可盛餃子湯——這是世界首創，成為喜家德的一項專利技術。

喜家德特制的搟面杖，標有刻度，且長、短、粗、細均有標準尺寸，同時材質有特別要求。這種搟面杖，用起來省勁，受力一致，面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態。

除此之外，喜家德的中央廚房，其中包含多項國家專利技術。喜家德苛刻規定：每一塊面皮都必須上稱稱重，不能少一克！而且是450家門店全部嚴格執行，而且是當著顧客的面稱重。不僅如此，喜家德的打包盒能避免水餃粘黏、變糊。將做餃子當成搞科學研發，堪稱“變態”。但對于喜家福人來說，他們無非就是表現的“過一點”而已。

只售五種水餃，賣精不賣多

雖然喜家德目前仍“偏安”于東北、華北兩個地區，但絲毫不影響它在中國水餃餐飲連鎖品牌中的領導地位。

為了打消顧客對食品安全的憂慮，首創一字型水餃；為保證新鮮，供應鏈成規模，從開業時的6種餡減到如今只賣5種餡；為解決標準化，從傳統的論兩賣改為論盤賣。對于為何只賣5種餃子？高德福有一個形象而生動的比喻：你拿一棵蔥往1個碗和10個碗里蘸，上面沾的醬其實是一樣多的，所以你要找的應該是勺而不是蔥。同時試四五個，選擇機會越多，失敗的幾率就越大，而如果把浪費在失敗上的機會和精力集中于1點，做好的可能就會放到最大。

“我們家員工以前開會總跟我抱怨顧客反映餃子品種太少，后來我一氣之下就跟他們說，誰再說餃子品種少，我就把誰開掉！不光如此，我還把這句話掛到了公司墻上。我從不看別人怎么說，我只看一盤餃子他吃了多少。”高德福堅定地說。

喜家德的餃子要包200種餡料，隨時隨地上手可包的50種都不成問題，但只賣5種卻能讓產品被打磨到更極致，浪費和出錯率降到最低。

2017年2月，由喜家德構建的全球首家餃子博物館在大連開館，成為了喜家德品牌建設的里程碑！建博物館今后，高德福計劃開設更多的餃子博物館，讓更多消費者（特別是90、00后）了解餃子文化。

讓能夠創造價值的人發展

說到底，企業拼的就是組織力，而組織力與頂層設計、系統建設息息相關。進入戰略期的重點就是組織與人。

喜家德的頂層設計358合伙人機制：未來的事業將從雇傭制變成合伙人制，企業提供一個平臺，大家依托平臺提供的資源和機會，成長為企業合伙人，不再是單純的打工，而是自己給自己當老板。于是，高德福為企業自創的“358合伙模式”。3就是3%，業績考核排名靠前的店長，可以獲得店面3%的干股收益，而且不用投資，是完完全全的分紅；5為5%，老店長培養出一名新店長，且幫助他達到3%的考評標準，則能成為小區經理，還能在開新店時投資入股5%；8就是8%，一名店長如果培養出5名店長，則能成為區域經理，再開新店，就能在新店投資入股8%。

這種模式一方面極大地調動了店長培養人才的積極性，在店長與新店長之間形成利益共通體，避免不必要的競爭，使溝通成本極低；另一方面，解決了一部分喜家福新開店面的資金問題，還真正將各門店主管與總部綁在一起。